BETA
עוגת ספוג עם מסקרפונה ופירות אדומים
עוגת ספוג עם מסקרפונה ופירות אדומים
,קרן ביטון כהן

עוגת ספוג מהירה עם מסקרפונה ותותים

ישראל אהרוני מכין "עוגה עתיקה" מהסוג שכבר כמעט ולא אופים יותר: ספוגית, טבולה בליקר תפוזים עם קרם מסקרפונה בצד

תמונה

שורת פרטים

סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: 20 דקות | זמן כולל: שעה | תבנית 22-24 ס"מ קפיצית | רמת קושי: בינוני

מצרכים

מצרכים:

 

6 ביצים מופרדות, בטמפרטורת החדר


כוס וחצי סוכר


כוס קמח


1/2 כפית אבקת איפה


1/4 כפית מלח


2 כפות קליפת תפוז או לימון, מגורדת


כפית תמצית וניל אמיתית


1 מיכל שמנת מתוקה


1/2 מיכל גבינת מסקרפונה


כפית תמצית וניל


1/3 כוס סוכר


12 תותים, חתוכים לחצאים


אופן הכנה

אופן הכנה:

  • קודם מקציפים את החלבונים: שמים את החלבונים בעקרת המיקסר הנקיה ויבשה.
  • מתחילים להקציף על מהירות נמוכה כשלוש דקות.
  • מגבירים את המהירות ומוסיפים לאט ובהדרגה 4\3 כוס סוכר לחלבונים עד שמתקבל קצץ יציב ומבריק אך לא נוקשה מידי.
  • מעבירים לקערה ומנגבים את הקערה בנייר מטבח.
  • מוסיפים לקערה את החלמונים, וניל, קליפת לימון ויתרת הסוכר -4\3 כוס.
  • מקציפים כחמש-שש דקות עד שהתערובת תפוחה, אוורירית ובהירה. מעבירים לקערה גדולה.
  • מוסיפים 1/3 כמות קמח לתערובת החלמונים ומערבבים בעדינות עם לקקן גמיש.
  • מוסיפים 1/3 נוסף ומערבבים שוב.
  • מערבבים את שאר הקמח לתערובת עד שהיא אחידה.
  • מעבירים 1/3 מכמות הקצף לקערת החלמונים-קמח ומקלפים בזריזות ועדינות.
  • מוסיפים עוד 1/3 קצף נוסף למקפלים לתערובת, שוב מוסיפים את ייתרת הקצף.
  • כל זה נעשה בעדינות כדי לא להוריד מנפח העוגה.

הרכבת העוגה:

  • מעבירים לתבנית קפיצית 22 או 24 ס"מ - לא משמנים את התבנית, מרפדים אותה בנייר אפיה גזור עגול בגודל הבסיס.
  • אופים בתנור בחום של 180 מעלות כחצי שעה עד שהעוגה זהובה מעט וקיסם שיוצא ממרכזה-יבש.
  • מוציאים מהתנור ומניחים על רשת כדי שיחדור אוויר גם מלמטה ויקרר את העוגה באופן שווה. מקררים לגמרי.
  • מעבירים סכין בדפנות התהנית ומשחררים את העוגה.
קרם המסקרפונה:
  • הקציפו בקערת המיקסר את השמנת המתוקה, גבינת המסקרפונה, תמצית הוניל והסוכר לקצפת יציבה.
  • חותכים את העוגה בעדינות לרוחבה.
  • מורחים על החלק התחתון את הקצפת, מפזרים מעל את חצאי התותים ומניחים מעל את החצי השני של העוגה.
  • מפזרים מעל מעט אבקת סוכר.

הפניות

רוצים לצפות בישראל מכין את המתכון? >> לחצו כאן

לשאר המתכונים מהתוכנית:

טוסט קרואסון עם ביצת עין
בצק פילו במילוי תרד

מלאווח פיצה