האם המזון הטבעוני והאורגני באמת בריא יותר?

מאות אלפי ישראלים בחרו לשנות את הרגלי התזונה שלהם, ולהפסיק לכלול בה מאכלים מהחי. הסברה הרווחת היא שמדובר במתכון לחיים בריאים יותר, אך מתברר כי לא קיימים מחקרים רציניים המוכיחים זאת. אז בריא או לא? תלוי את מי שואלים • פרק שני בסדרת הכתבות "הפרעות אכילה"

כבר לא סוד שבשנים האחרונות הישראלים הפכו לצרכנים אקטיביים יותר מבעבר. החל מהשוואת מחירים ועד להליכה לרופא במקרים מסויימים, גם בתזונה הישראלי רוצה להחליט לבד - גם אם זה אומר לפתוח את היום בשייק בריאות ירוק. אבל האם הרגלי האכילה הללו - טבעונות, צמחונות ומזון אורגני - באמת בריאים יותר מאוכל רגיל? לאו דווקא, אך תלוי את מי שואלים.

 

פרופסור חיים רבינוביץ' קיים מחקר מקיף בו בדק את רשימת הריסוסים שכן מותרים לשימוש בחקלאות האורגנית. למרות מה שנהוג לחשוב, המסקנות שלו נחרצות: "יש שם נחושת, וחומר שנקרא נים. השמן שלו גורם לניוון של מערכת העצבים", אומר רבינוביץ'. צמח אחר שהופיע ברשימה, כך סיפר, גורם לירידה בספירת הזרע ובעיות דומות נוספות. "אתן תתנו לבנים שלכן משהו שיפגע בבריאות שלהם?", הוא תהה.

 

(11:03 דקות)

עדי אשכנזי, השפית של מעדניית "בי פוד" האורגנית, לא מסכימה. "המחקרים פה לא לגמרי מאוזנים, ולא תמיד בודקים לעומק", היא משיבה. "לעיתים הם באים מהחברות המשווקות אוכל רגיל, או מאנשים בעלי אינטרסים אחרים להגיד שאוכל אורגני זה לא טוב. אני מאמינה שחיי יהיו בריאים יותר אם אצרוך אוכל כזה".

 

ואכן, כיום אין הוכחות מדעיות, למרות מחקרים רבים שנעשו, לכך שמזון מרוסס הוא פחות בריא ממזון רגיל, ויותר מכך - שהימנעות מריסוסים קונבנציונליים מונעת סרטן. "אוכל ולקיחת ויטמינים לצערנו לא ימנעו את המחלה הזו", מסביר פרופ' דני אדרקה, מנהל היחידה לגידולי דרכי העיכול בבית החולים שיבא.

 

האוכל האורגני אמנם לא מונע סרטן, אבל מה עם אורח חיים צמחוני, או מחמיר מכך - טבעוני? כיום חיים בישראל כ-200 אלף בני אדם, שהתזונה שלהם לא כוללת ולא פירור אחד מהחי. גם בנושא הזה אין מחקרים חד משמעיים, אבל ישנן עדויות מאנשים שהפכו לטבעוניים ופשוט העידו כי הם מרגישים בריאים יותר.

 

ד"ר צביה שיפר חרובי, טבעונית ומומחית לרפואת ילדים, אומרת כי "ב-2009 ועדה אמריקנית ניסחה מסקנות שלפיהן תזונה צמחונית, כולל טבעונית מלאה, גם מספקת את כל הצרכים התזונתיים שלנו לכל שלבי החיים, וגם מורידה שכיחות מחלות קשות באופן מהותי ואפילו יכולה לשמש כטיפול". עם זאת, כאמור, אין כיום אף מחקר מדעי רציני שמוכיח זאת.

 

אז מה ההצעה למי ששוקל בכל זאת לשנות הרגלי תזונה? ובכן, לאכול מה שמתאים לכם באופן מדוד. אדם הסובל ממחלה מסוימת, יטיב לעשות אם ייגש להתייעץ עם רופא או דיאטנית. כך או כך, מומלץ לא ללכת לא לקיצוניות של טבעונות מוחלטת, לא צמחונות מוחלטת ולא לאכילת בשר מוחלטת, אלא למצוא "דרך ביניים".