BETA

24.07.2018

22:19

שווארמה - לא מה שחשבתם: החיפוש אחר המטבח הטורקי האותנטי בארץ

גלגל הבשר המסתובב נמצא בכל פינה בישראל, יחד עם הבורקס האהוב, אך הדימיון למקור קלוש ביותר. למה קשה למצוא כאן אוכל טורקי אמיתי? • "צלחת מעופפת" - הפרק השלישי

כל אזכור של המטבח הטורקי בישראל מוליך מיד לשני מאכלים שנחשבים כאן לבני בית של ממש ולחלק בלתי נפרד מהמטבח הישראלי – הבורקס והשווארמה. למרות זאת, מסתבר שכל קשר בין השווארמה והבורקס שלנו למטבח הטורקי המקורי הוא מקרי בהחלט, ועל אף שדוכני שני המאכלים נמצאים בכל פינת רחוב – את המטבח הטורקי האותנטי עדיין קשה למצוא.

 

"בסופו של דבר אני מאמין שזה בדם שלנו", סיפר שחר ביטון, השף של מסעדת "זאדה" החדשה שבתל אביב, שהציבה לעצמה למטרה להביא לסועד הישראלי את בשורת האוכל הטורקי האותנטי. "בבתי משפט אפילו כולנו משתמשים עוד בחוק העות'מני. אז אני אומר – למה לא במטבח?".