BETA

22.07.2018

23:27

צלחת מעופפת: סיפורו של המטבח האיטלקי-ישראלי

חלוצי האוכל האיטלקי בארץ היו צריכים להסביר לסועד הממוצע את ההבדל בין אטריות לפסטה. כיום, הפיוז'ן הים תיכוני מציע מנות גורמה, ואפילו פסטה עם עמבה • פרק ראשון

לפני 30 שנה בדיוק פתחו ויקטוריה ומשה סרנו אשכנזי את החנות הקטנה שלהם בלב תל אביב, והתחילו ללמד ישראלים את ההבדל שבין אטריות לפסטה. אלא שבשנת 1988 זה לא היה פשוט בכלל. זמן קצר לאחר מכן נפתחה מסעדת "פרונטו" של רפי אדר, המסעדן שאז עוד היה קולנוען שלא מכבר שב מלימודים באיטליה.

 

"מבחינת חומרי גלם לא היה גן עדן כמו היום, ופסטה יבשה לא יובאה אז לארץ. גם פרמג'אנו לא היו, הייתי מבריח בתיק יד", הסביר אדר. "אני זוכר שמה שהרגיע אותי תמיד זה שאני לפחות לא מבריח סמים". אבל השגת חומרי גלם הייתה כאין וכאפס לעומת המאמץ הסיזיפי שהיה כרוך בניסיון להסביר לסועד הישראלי למה כל מה שאכל עד אותו יום בתור "אוכל איטלקי", היה בעצם משהו אחר לגמרי.

 

הפרק הראשון בסדרת הכתבות "צלחת מעופפת", המשודרת השבוע במהדורה המרכזית בחדשות עשר.