09.01.2019

15:21

שוק האיכרים אשכול Market | בתמונה: בראנץ' בחוות צאלה

דרום, טעמים רבים לו: מסעדות ובתי אוכל מומלצים בצפון הנגב

חוות בודדים סודית עם גבינות צאן, אסאדו ברזילאי כפי שלא טעמתם מעולם וארוחה הודית שתכיר לכם מחדש את המטבח המתובל. רגע לפני "דרום אדום", מסעדות מומלצות בצפון הנגב

לצערנו, בשנים האחרונות האסוציאציות העיקריות שעולות כשמדברים על צפון הנגב קשורות לטילים, יירוטים ומרחבים מוגנים. זה מבאס לא רק בגלל שזה פשוט מבאס, אלא גם בגלל שבתקופות רגועות יותר לא חווה האזור היפה הזה פריחה תיירותית, וחבל. חוץ ממרחבים ירוקים, מרבדי כלניות, חוות בודדים מסקרנות, ישובים וקיבוצים עם אווירה של פעם, יש לא מעט בתי אוכל מצוינים באזור - על רובם כנראה לא שמעתם מעולם.

 

>> זה מה שאוכלים במקום החדש של נסיכי הבאן

>> האמת, הופתענו: זה הסוד לתפו"א פריכים כמו במסעדה

>> הקינוח הממכר במינימום עבודה: קרם ברולה מ-3 מרכיבים בלבד

 

תחילת החורף היא כנראה התקופה היפה ביותר לטייל באזור: הכל מוריק, הכלניות מבצבצות וריח החורף באוויר עושה תחושה חו"לית נעימה מינוס הצורך בכרטיס טיסה. רגע לפני פסטיבל דרום אדום (31.1-28.2) שימלא את האזור בטיילים וזללנים, ביקרנו בכמה בתי אוכל מיוחדים שעושים את הדברים קצת אחרת, וחזרנו עם המלצות שחובה לטעום בטיול הבא לאזור. גזרו, שמרו והשאירו מקום בקיבה.

 

הגבינות הסודיות של חוות הבודדים במרחק שעה מתל אביב: חוות צאלה


 

חוות צאלה היא מסוג המקומות שאפילו הווייז שלכם לא יהיה בטוח איך להגיע אליהם. במרחק 35 דקות מאשקלון ושעה מתל אביב נמצאת חוות הבודדים הזאת, שמספקת רוגע אמיתי במובן הכי כיפי, משוחרר ופסטורלי של המילה, כך שהגבינות הן רק חלק מהחווייה כאן. ב-1967 הקימו הוריה של צאלה חוות בודדים באמצע שום מקום והתגוררו בתוך אוטובוס ישן. לימים הפך האוטבוס לבית מרווח יותר, ובאותו מקום ממש מגדלת היום צאלה את ילדיה, מגבנת גבינות ומכינה מאכלים נהדרים מתוצרת אזורית, כולל ביצים שמספקות התרנגולות שלה, שמסתובבות חופשי בחווה. התמחות המקום היא גבינות קשות ורכות מחלב כבשים, כולל גרסאות נפלאות לגבינות מוכרות דוגמת "רותם" שמזכירה מאוד ברי, וגרסה מקומית ל"תום" שמכונה "תמר" ומאופיינת במתקתקות נפלאה. 

 

חוץ מגבינות שאפשר לקנות הביתה, מקיימת צאלה ארוחות בראנץ' שאפשר לאכול בפנים או בחוץ, בלב החווה, בקונספט של פתיחת שולחן נדיבה עם פלטת הגבינות הנהדרות, לחם, סלט, מטבלים ביתיים מעשה ידיה, ביצים לבחירה, שתיה קרה וחמה (80 שקלים ליחיד ו-140 שקלים לזוג). הגבינות, כאמור, נהדרות ומיוחדות מאוד בטעמן, לחם המחמצת מגיע פריך וחמים ומחייב טבילה עקבית בריבות, בחמאה ובלאבנה הביתית שמכינה צאלה, וחווית האכילה בלב הטבע השקט מספיגה את הנשמה במנה הגונה של שלווה. חוץ מארוחות ואירועים, אפשר להזמין בטלפון ולהצטייד בסל פיקניק גדוש מטעמים, גבינות, לחם, מטבלים, משקאות וגם קינוח מתוק (300 שקלים לסל משפחתי, 275 שקלים אם מחזירים את הסל, ו-110 שקלים לסל מיני). בימים נעימים אפשר להתיישב עם הסל בחיק הטבע או על מחצלת בחווה ולהרגיש כמו שפיקניק אמיתי צריך להרגיש - בלי שום קריוקי מסביב או שכנים צמודים מדי. 

 

 

>> ארוחת בוקר מוגשת בימי שישי בין השעות 9:00-15:00 | סלי פיקניק ניתן לרכוש בתיאום טלפוני מראש: 052-8478935 

 

בראנץ' בחיק הטבע על טהרת גבינות כבשים נפלאות. חוות צאלה

בראנץ' בחיק הטבע על טהרת גבינות כבשים נפלאות. חוות צאלה ( יעל רייף)

 

 

מהחקלאי לצרכן: אשכול מרקט שוק האיכרים והמעצבים בכוכב מיכאל


 

אזור צפון הנגב עתיר חוות חקלאיות עם תוצרת מעולות שנשלחת לכל הארץ (וגם לעולם). כעת אפשר לרכוש את הירקות, הפירות, הדבש, העשבים ושמן הזית מהחקלאים עצמם בצורה הטרייה ביותר וללא פערי תיווך. נכון להיום פועלים באזור צפון הנגב שני שווקי איכרים. אשכול Market פועל בתוך חממה ומציע לצד פירות וירקות טריים גם מתוקים, מאפים, תבשילים, מטבלים ולחמים שמכינים התושבים המקומיים. חוץ מהמחירים המשתלמים גם לחקלאי וגם לצרכן, המקום שמח ומשמש נקודת מפגש חברתי עם מוזיקה, אווירת בילוי ופעילויות משתנות לכל מיני גילאים, וממשיך את פעילותו גם בימים סוערים היות שמדובר במתחם סגור ומקורה.

 

שוק האיכרים והמעצבים בכוכב מיכאל פועל בתוך מתחם ששימש בעבר כבית אריזה, וכיום תמצאו בו דוכני ירקות ופירות, אוכל מקומי בעבודת יד דוגמת פסטות, חומוס, לחמים טריים, גבינות בוטיק, סלטים ביתיים, ממרחים רטבים וריבות, שמן זית וזיתים, עוגות בחושות ועוגיות, דוכני בירה ביתית ועוד - הכל עבודת יד ועשוי מתוצרת מקומית. חוץ מאוכל פועלים במקום דוכני מעצבים המציעים תכשיטים, פיסול בעץ, ביגוד, מוצרי תינוקות וילדים, פרחים, עבודות עץ ועוד. מדי פעם מתקיימות בשוק הופעות שמטרתן לחשוף להקות מקומיות לקהל ולאורחים.
 

שוק אשכול Market פועל מדי שבוע בימי חמישי בין השעות 10:00-23:00 (דוכני התוצרת המקומית מסיימים בשעה 19:00) וביום שישי בין השעות 09:00-14:00 | בוויז - אשכול מרקט | טלפון: 052-6693933

 

שוק איכרים והמעצבים בכוכב מיכאל פועל בימי שישי, בין השעות 9:00-15:00 במושב כוכב מיכאל |  בווייז - שוק איכרים ומעצבים | טלפון: 077-7295874

 

 מהחקלאי לצרכן. שוק האיכרים והמעצבים בכוכב מיכאל

מהחקלאי לצרכן. שוק האיכרים והמעצבים בכוכב מיכאל ( דניאל הרץ)

 

הצד הפחות מוכר של המטבח ההודי: רוזי במושב מבועים


 

נהוג לחשוב שאוכל הודי מתובל באכזריות, עשיר בניחוחות קארי ולא חף מחריפות שחורכת את החך. רוזי ממושב מבועים מוכיחה אחרת. לאחר מות אימה המצער החליטה רוזי לחזור לשורשים ולהתחקות אחר המטבח שעליו גדלה. היא נפגשה עם דודותיה ולאט לאט, צעד אחר צעד וטעימה אחר טעימה הצליחה לשחזר מנות הודיות מסורתיות שנהגה אמה להכין. מה שהתחיל כדרך למלא חור שנפער בלב הפך עם הזמין לתחביב ומשם - אחרי מחמאות וביקוש שהלך וגדל - למקצוע לכל דבר. 

 

כיום מארחת רוזי בביתה הקטן סדנאות לאוכל הודי, ובסופי שבוע מקיימת ארוחות מיוחדות על טהרת המטבח הצבעוני בגרסתו הביתית העדינה ובמחירים שלא יגרמו לכם להתלבט יותר מדי. סמוסה עדינה ופריכת בצק יחד עם צ'אטני קוקוס חרפרף מתפקדת כמנה ראשונה יחד עם בטטה ווארה  וצ'אטני (15 שקלים ליחידה). לעקריות מכינה רוזי מלאי כופתא (35 שקלים), דאל באט (25 שקלים) או פולאו, אורז מתובל וריחני (25 שקלים). אפשר לקחת קופסה המכונה "בא לי לטעום" ב- 30 שקלים וליהנות מכל העולמות, ולקינוח אל תפספסו את הגולאב ג'מון (10 שקלים) שיעלה את מפלס המתיקות בגוף. כמיטב המסורת יש גם צ'אי, לימונדה ביתית נהדרת מלימונים שגדלים אצל רוזי בחצר, ולאוהבי החריף - סלט פיצוחים מתובל שפותח את צ'אקרת התיאבון.

 

אצל רוזי - מושב מבועים | טלפון: 054-7473503

 

לפרק לובסטר ולנוח: מסעדת סינס


 

בהתאם לשמה, מסעדת סינס היא המקום המושלם לחטוא בו קולינרית, אם חטא עבורכם היא צלחת גדושה בפירות ים, שרימפס ברוטב שמנת רוקפור עם חזה אווז ואפילואנטריקוט עם פירות ים בציר סרטנים. ככה זה כשלבעלים יש חיבה לפירות ים וחיבה יתרה לאוסטרליה, המקום בו חובה לשדך בין ים ליבשה. כנווה מדבר לפירות ים ושאר חטאים, מצרך נדיר באזור צפון הנגב, סינס מתפקדת על תקן בית שני למשפחות, אורחים מחו"ל, לקוחות קבועות שמגיעים בשביל לשבת בסבלנות ולפרק לובסטר, וגם טיילים שהגיעו מרחוק ונמשכו למקום בזכות המחירים הידידותיים למשתמש. 

 

במשכנה החדש בתחנת דלק (אל תדאגו, כבר בכניסה למסעדה תשכחו את ההקשר), המסעדה גדלה משמעותית, התחדשה בבר רחב ידיים ונוח שמתאים גם לאכילה ומנות עונתיות שנכנסות ויוצאות מהתפריט בהתאם לזמינות חומרי הגלם וחשק השף. בין המנות שחובה לטעום אם אתם מגיעים בפעם הראשונה: מיקס בומביי (78 שקלים), צלחת ענקית עם מיקס פירות ים בקרם קוקוס, ירקות וקארי; קדירת פירות ים (115 שקלים) עם שום, שמן זית, עשבי תיבול וצ'יפס; וגם מנה שתמיד-תמיד קולעת ומתחבבת על כולם - קלמארי קריספי (33 שקלים) שזוף ופריך. 

 

סינס - צומת גבים, צמוד לדור אלון | טלפון: 08-6890452

 

 המקום לחטוא בו בנעימים. מסעדת סינס

המקום לחטוא בו בנעימים. מסעדת סינס ( עדן ספאנדי)

 

 

אסאדו ברזילאי אמיתי: מסעדת מידס


 

ברור חיל הוא קיבוץ ברזילאי, מה שאומר ש-90% מהאוכלוסיה שבו היא ברזילאית. מסעדת "מידס" שנמצאת בכניסה לקיבוץ המוריק היא כבר סיפור אחר: הבעלים הוא ברזילאי ואישתו ארגנטינאית, כך שחוץ מלא מעט מחלוקות בזמן המונדיאל יצר השילוב הזה תפריט מגוון ועתיר בשר, עם מנות מכאן ומכאן ואווירה משפחתית מחבקת ומזמינה. את כל זה תגלו רק אחרי הכניסה למקום, כי הדבר הראשון שיצוד את העיניים הוא גריל האסאדו שעליו נצלים במשך שעות ארוכות נתחים מגרים שיוצאים מהמסע שזופים, רכים ובעיקר מעוררים תאוות בשרים עזה. 

 

 מםגש טעים בין ארגנטינה לברזיל. אסאדו במסעדת מידס

מםגש טעים בין ארגנטינה לברזיל. אסאדו במסעדת מידס ( משה פילברג)

 

 

 

אם רק תתחילו לפטפט על טכניקות צלייה וסוגי נתחים עם הבעלים המקסים נתן גלקוביץ', תזכו בלא מעט טיפים שישפרו את הביצועים שלכם בבית. אם תקשו ותבקשו ממנו להמליץ על מנות הדגל של המקום, תזכו בהתחלה מושחתת במיוחד לארוחה: pao de queijo  הן לחמניות גבינה מיוחדות מהמטבח הברזילאי, שעשויות משורש יוקה (קאסבה או מאניוקה) וגבינה, שיוצרים יחדיו מרקם אלסטי ממכר, קצת כמו לאכול גבינה נמתחת ונמסה (46 שקלים). המהדרין יחצו את הלחמניה הלוהטת וימלאו אותה בחמאה וממרח פלפלים שמוגש בצד. 

 

 סיום מושלם לארוחה. בריגדרו

סיום מושלם לארוחה. בריגדרו ( יעל רייף)

 

 

עוד מנה ברזילאית שחובה לטעום היא המוקקה (67 שקלים), צלחת ענקית ובה דג ואננס בקרם קוקוס פיקנטי יחד עם אורז לבן שסופג את הרוטב הממכר ויוצר את הביס המושלם. אלה יכינו את הבטן למנת הדגל של המקום: פלטה ועליה 400 גרם נתחי אסאדו מגרים למראה (123 שקלים), שנופלים מהעצם ברכות מפתה ומשדוכים לרוטב צ'ימיצ'ורי עדין וסלט. לא משנה כמה מקום ישאר לכם בבטן, אל תרשו לעצמכם לוותר על הבריגדרו (38 שקלים), קינוח ברזילאי מושחת ונהדר שעשוי משוקולד, ריבת חלב וחלב מרוכז. ביס אחד מהמתוק-מתוק הזה יפיח בגוף השבע והכנוע פרצי אנרגיה מחודשים. 

 

מידס - קיבוץ ברור חיל, על כביש 232 (סמוך לקיבוץ אור הנר)