BETA

03.12.2018

21:53

 כמו ספינג' רק בלי הסוכר, ובפנים הררי בשר. ספינג' במילוי בשר ופטריות
כמו ספינג' רק בלי הסוכר, ובפנים הררי בשר. ספינג' במילוי בשר ופטריות,
עופר חן

עוקף את הסופגניה בסיבוב: ספינג' מרוקאי במילוי בשר וריבת בצל

אוהבים סופגניות אבל קצת מיציתם את העניין? קבלו את הברקת החג: ספינג' מרוקאי מסורתי במילוי בשר פיקניה, ריבת שרי ובצלי שאלוט מקורמלים, שישדרג בטירוף כל הדלקת נרות

מרכיבים:

(ל-13 יחידות)
 

לספינג'

 

  • 330 גרם קמח
  • 2 כפות סוכר לבן
  • 1 כף שמרים יבשים
  • 1 כוס מים פושרים
  • 330 מ"ל שמן לטיגון

 

לריבת הבצל

  • 1 קילו בצלי שאלוט
  • 1/2 קילו סוכר חום
  • 200 גרם דבש סילאן
  • 1.5 יין אדום יבש
  • 1 מקל קינמון
     

לריבת השרי

  • 1 קילו עגבניות שרי מקולפות וחלוטות במים רותחים למשך 5 דקות
  • 1/2 קילו סוכר חום
  • 1 כוכב אניס
  • 1 כוס מים פושרים

 

למלית בשר ופטריות

 

  • חופן מיקס פטריות פטריות: שימג'י, מלך היער, פורטובלו חומות ופטריות שמפיון 
  • 1 כפית פלפל שחור גרוס
  • 1/4 כפית מלח גס
  • 2 כפות רוטב טריאקי 
  • 1/3 כוס שמן
  •  בשר פיקניה (שפיץ צ'אך) טרי

 

אופן ההכנה
 


הספינג':

 

  1. שמים בקערת מיקסר עם וו גיטרה את הקמח, הסוכר והשמן ומעבדים. מוסיפים את המים ולשים יחד עד קבלת בצק אחיד. משהים למנוחה כ-10 דקות.
  2. משמנים את הידיים ולשים את הבצק ביד בתנועות הרמה רחבות
  3. מעבירים לקערה גדולה, מכסים בניילון ומתפיחים את הבצק במשך 20 דקות, עד הכפלת הנפח.
  4. מחממים בסיר רחב את השמן לטיגון, טובלים את הידיים בקערת המים, תולשים מהבצק כדור בגודל אגרוף ויוצרים בעזרת האגודלים חור במרכז הכדור.
  5. מטגנים את הכדורים בשמן החם עד הזהבה ומניחים את הספינג' על נייר סופג.

 הריבות:


מניחים את כל מרכיבי הריבות בסיר (סיר נפרד לכל ריבה) ומביאים לרתיחה, מנמיכים את האש לעוצמה הנמוכה ביותר ומבשלים עד שהריבות מסמיכות והנוזלים מצטמצמים.
 

הפטריות והבשר:

  1. קוצצים את כל סוגי הפטריות, שמים במחבת שמן ומטגנים את הפטריות על אש נמוכה. כשהפטריות מתחילות להגיר נוזלים מוסיפים את הטריאקי והפלפל השחור. מבשלים עוד כ-2-3 דקות ומניחים בצד להתקרר.
  2. מחממים תנור ל-70 מעלות. עוטפים את הבשר בנייר פרגמנט וגם בנייר כסף ומעבירים לתנור למשך חמש וחצי שעות. בכל שעה הופכים צד.
  3.  מסדרים את המנה: פותחים את הספינג' המוכן וממלאים בשכבות: בשר, פטריות וריבות.

 
המתכון באדיבות שף יוסי חנוכה, פרזנטור קמפיין הבשר האירופי Taste The Best