BETA

27.11.2018

16:33

מגיעה היישר מהאיטליז. השווארמה של אטיאס
מגיעה היישר מהאיטליז. השווארמה של אטיאס,
אופיר אמסלם

בבגאט, בלאפה או בפיתה: מצאנו את השווארמות הכי טובות בארץ

תפוחי האדמה בטמפורה שמחליפים את הצ'יפס השמנוני, בופה הסלטים הנדיב בארץ ושוווארמת הפרגיות שמגיעה מהאיטליז הסמוך. מכורים לאוכל רחוב? קבלו את השווארמות הכי טובות

אופיר אמסלם

 

אינפלציית דוכני השווארמה אינה חדשה בישראל, וכך גם הקושי למצוא שווארמה איכותית, טעימה ומיוחדת. רוב המקומות מתבססים על קונספט זהה: חומוס (לעיתים תעשייתי), צ'יפס (לרוב שמנוני), סלט (כנראה נטול תיבול) ומעט מאוד תשומת לב למרכיב החשוב ביותר – הבשר (שבדרך כלל סובל ממתקפת תבלינים קשה). בכל שווארמייה תמצאו אמנם כמות נכבדת של B12 ואפילו סיבים תזונתיים מהירקות, אבל נדירות הפעמים שבהן היא תשאיר רושם רב, תצדיק 300 דקות בחדר כושר ותעורר געגוע עז כבר בסיום הביס האחרון. מנצרת ועד באר שבע - קבלו את דוכני השווארמה עם הבשר הכי טוב, הסלטים הכי מושקעים והתוספות הסודיות שעושות את כל ההבדל. ויש גם בונוס: הרוטב שבשבילו חוזרים שוב ושוב.

 

הטמפורה שניצחה את הצ'יפס: הפינה הלבנה, יהוד


 

הפינה הלבנה היא פנינת חן קטנה המסתתרת בין בניינים רבי קומות, כך שאם לא שמעתם עליה מפה לאוזן, סיכוי דל שתוכלו להיתקל בה על הדרך סתם כך. חוץ מהבשר שמרגיש מאוד איכותי, מתובל בעדינות ושזוף היטב מבחוץ, גדולת המקום היא הצ'יפס. כאן הפכו את הצ'יפס הרגיל והסטנדרטי שניתן למצוא בכל מקום אחר לצ'יפס טמפורה עבה ופריך, שנותן אופי אחר למנת הרחוב המוכרת לכאורה. רגע אחרי הטיגון נכנס תפוח האדמה לפיתה כשהוא נימוח מבפנים, שזוף ומצופה במעטפת סופר פריכה (אך לא ספוגה בשמן). יחד עם הבשר העדין, הסלטים הטריים ואפקט הפריכות שמלווה את הכל - מתקבל ביס אלוהי שממשיכים לפנטז עליו שוב ושוב.

 

אל תפספסו: שווה להקשיב להמלצת הבעלים ולאחד בין השווארמה, הצ'יפס ורוטב השום הביתי שמהווה תחליף מרענן לקטשופ. אם לא תתנשקו אחרי זה, אתם בהחלט מסודרים.

כמה: 32 שקלים לפיתה.

 

הפינה הלבנה - הרצל 7, יהוד-מונסון

 

 הטמפורה מפוצצת את הפיתה בביסים פריכים. שווארמת הפינה הלבנה

הטמפורה מפוצצת את הפיתה בביסים פריכים. שווארמת הפינה הלבנה ( אופיר אמסלם)

 

 

עמבה, אבל כזאת שלא טעמתם מעולם: שווארמת, נצרת


 

שווארמת אבו האני היא מסוג המקומות שלרוב תגיעו אליהם רק בטיול של שבת בצהריים. המקום קיים כבר 30 שנה והועבר מאב לבן בירושה. מיד לאחר שהבשר נחתך, מתבל אותו אבו האני בתערובת תבלינים סודית שעושה את כל ההבדל ומשאירה מקום של כבוד לטעם הבשרי האמיתי. לנו הוא הסכים לגלות שהיא מבוססת על פלפל וסומק, מה שמעניק לבשר חמיצות גדולה ובמקביל מעמיק את הטעמים הגריליים שקיימים בשווארמה. 

 

אל תפספסו: בחדר הסודות של אבו האני ישנו גם רוטב עמבה מיוחד המורכב משילוב נדיר: עמבה, לימון כבוש, פלפל חריף וגזר. אל תופתעו אם גם מי שלא חובב עמבה יימצא אותה מטפטפת על הסנטר והבגדים ביחד עם הטחינה החיננית.

כמה: 38 שקלים לבאגט

 

שווארמת אבו האני - פאלוס השישי 93, נצרת

 

 הסומק מדגיש את טעמי הבשר. שווארמת אבו האני
הסומק מדגיש את טעמי הבשר. שווארמת אבו האני( אופיר אמסלם)1/3 תמונות
 לא להתנק אחרי. סלסלת עמבה ולימון כבוש באבו האני
לא להתנק אחרי. סלסלת עמבה ולימון כבוש באבו האני( אופיר אמסלם)2/3 תמונות
 הממכרת הרשמית של המקום. סלסלת עמבה באבו האני
הממכרת הרשמית של המקום. סלסלת עמבה באבו האני(אופיר אמסלם )3/3 תמונות

 

 

סלסה, לא רק בריקודים: שווארמת ג'יבלי, חיפה


 

דרך יפו בחיפה הוא כנראה האזור בו קיים ריכוז דוכני השווארמה הכי גדול בארץ. למרות השפע, הריחות והדוכנים המזמינים, מלכת האזור שמצדיקה גם הגעה במיוחד היא השווארמה של ג'יבלי, ימאי ותיק שוויתר על גלי הים לטובת גלי החום של השיפוד המסתובב. המקום אמנם כבר בבעלות אחרת, אך יוסי ממשיך לעבוד במקום ואמון על הכנת השיפוד הממכר. כמו רוב השווארמיות, גם זו של ג'יבלי כבר ותיקה בתחום ועשתה לעצמה קליינטורה מרשימה, יעיד על כך התור בכניסה. 

 

אל תפספסו: מעבר לבשר הנהדר, כוכבת המקום היא סלסת עגבניות שמתבשלת ארוכות בסגנון מטבוחה ומכילה עגבניות, שום ופלפל חריף. זה אולי נשמע כמו שידוך תמוה, אבל הסלסה מצמצת את הכבדות של השווארמה ומוסיפה מרבד טעמים עמוק ומתקתק, שרק מגביר את החשק להזמין מנה נוספת אחרי הפיתה הראשונה.

כמה: 33 שקלים לפיתה

 

שווארמת ג'יבלי - דרך יפו 134, חיפה

 

 לא סתם עולים אליה לרגל. שווארמת ג'יבלי

לא סתם עולים אליה לרגל. שווארמת ג'יבלי (אופיר אמסלם )

 

 

התוספת הפריכה שעושה את כל ההבדל: שווארמה בארכה בגדרה ובצומת קסטינה


 

בארכה היא כבר מזמן אוטוריטה בכל מה שנוגע לשווארמה, סלטים ופחמימות. לא תמצאו כאן רטבים מיוחד, צ'יפס מתחכם או תיבול סודי לבשר, אבל השווארמה הכל כך טעימה ואיכותית, ויחד עם בר הסלטים המטורף מצדיקה הגעה במיוחד. דמיינו לעצמכם בר סלטים גנרי בכל שווארמייה שכונתית, וכעת הכפילו ואף שלשו כדי להבין את השפע הגדול שמזכיר ארוחת בוקר ישראלית. מתוך מבחר שכולל שילובים שונים של ירקות, סלט טורקי, זיתים, שיפקות, פלפלים מטוגנים, בצל בסומק ועוד מיני שילובים פריכים, מומלץ להתפקס על סלט ההכרוב לבן, החצילים הממכרים, השיפקות והחמוצים. אם מצליחים להרים את העיניים מדלפק הסלטים, מגלים שני גלגלי שווארמה שמסתובבים מרגע הפתיחה ועד רגע הסגירה: אחד עם שווארמת פרגיות עסיסית ועדינה ושני עם שווארמת הודו מתובלת היטב, כזאת שממכרת כבר מהביס הראשון.

 

אל תפספסו: אחת לדקה יוצא מהצ'יפסר בצל מטוגן שקומח טרום טיגונו וכעת פריך, שזוף ומחכה להתאחד עם השוווארמה. אם תגרמו לאיחוד הזה לקרות תרוויחו פריכות עדינה, מתיקות ובעיקר רצון עז לצרוך את הדבר המושחת הזה לנצח.

כמה: 43 שקלים לבאגט

 

שווארמת בארכה - צומת קסטינה, הרצל 7, גדרה

 

אל תפספסו את הבצל המטוגן שאחראי על הפריכות האנסופית. שווארמת בארכה

אל תפספסו את הבצל המטוגן שאחראי על הפריכות האנסופית. שווארמת בארכה ( אופיר אמסלם)

 

 

מגיעה היישר מהאיטליז. השווארמה של אטיאס

הסוד השמור של המקום. בצל מטוגן. שווארמת בארכה ( אופיר אמסלם)

 

 

לא לקבוע דייט לערב: השווארמה של אטיאס, באר שבע


 

לא הרבה דברים יכולים להתחרות בשווארמה שמגיעה היישר מהאיטליז של בעל המקום. השווארמה של אטיאס היא פצצת טריות מהלכת וגם מאפשרת בחירה כיפית בין שווארמה הודו לעגל. לא משנה באיזו מהן תבחרו, הבשר מאוד רך אבל גם צלוי היטב ושחום מבחוץ, כך שביס אחד משלב כל מיני מרקמים מהרך ועד הפריך. עם או בלי טחינה - כל הלקוחות חוזרים בשביל רוטב הצ'ימיצ'ורי-שום שנמרח בנדיבות על הבאגט הקריספי שמרגיש כאילו נאפה דקות לפני ההגשה, ומקפיץ היטב את טעמי הבשר. אטיאס כבר רגיל לשאלה הקבועה ונותן לכל דורש את המתכון הבסיסי לצי'מיצ'ורי הממכר שמכיל פטרוזיליה, שום, מלח, לימון ושמן זית, זה הכל. 

 

אל תפספסו: גם באטיאס תמצאו בר סלטים טריים ומבושלים שלא יבייש ארוחת בוקר ישראלית בשום בית מלון. בין המומלצים: חצילים מטוגנים, סלט מלפפונים עם שמיר וסלט בצל לבן עם פטרוזיליה שמקפיץ משמעותית כל ביס.

כמה: 38 שקלים לבאגט

 

 השווארמה של אטיאס - שדרות יצחק רגר 185, באר שבע

 

מגיעה היישר מהאיטליז. השווארמה של אטיאס
מגיעה היישר מהאיטליז. השווארמה של אטיאס( אופיר אמסלם)1/2 תמונות
טריות היא שם המשחק, ולא כקלישאה. השווארמה של אטיאס
טריות היא שם המשחק, ולא כקלישאה. השווארמה של אטיאס(אופיר אמסלם )2/2 תמונות