BETA

20.11.2018

20:19

 מחממות את הבטן כשבחוץ קר. שושני קינמון ופרג
מחממות את הבטן כשבחוץ קר. שושני קינמון ופרג,
יחצ

מלכות השולחן: שושני קינמון ופרג לשבת של פאולין שובל

בגרסה חלבית או פרווה, מתכון מעולה לשושני קינמון רכות ונימוחות שממלאות את הבית בריחות אפייה משכרים. כדאי להכין מראש 2 תבניות כדי למנוע מלחמת מזלגות סביב השולחן

פאולין שובל 

 

ישנם מאכלים שמאוד קשה לוותר עליהם, למרות כל רצוננו להימנע מהם. קראנץ' שמרים מסורתי לשבת הוא אחד מהם. חשבתי רבות איך לשנות את המתכון על מנת לקרב אותו ככל האפשר לעקרונות ה-CLEAN EATING. ראשית, אם כבר לאכול עוגה בסגנון זה, עדיף  כמובן שתהיה תוצרת בית, כך נהיה בטוחים שאין בה לא שומן טראנס, לא משפרי אפייה ולא חומרי טעם סינתטיים. לפניכם מתכון מעולה לשושני קינמון רכות ונימוחות שהמשפחה והאורחים לא יפסיקו להתענג עליהן. כנגיעה נוספת וחגיגית, הוספתי פרג למלית, אך מובן שאפשר לוותר עליו אם לא אוהבים. אני רוצה להודות לחברי היקר סטפן לייק על כל העזרה, הידע והעצות שהוא נתן לי בתחום השמרים.

 

מרכיבים:

(תבנית בגודל 24-22 ס''מ)

 

לבצק השמרים:

  • 2 כוסות (280 גרם) קמח לבן + 1.5 כוסות קמח כוסמין (500 גרם בסך הכול)
  • 1/2 שקית שמרים (או 1 כף שמרים יבשים)
  • 2 ביצים גדולות
  • ½ כפית מלח
  • 1/4 כוס (50 גרם) סוכר דקלים
  • 1 כף מחית וניל
  • 1 כף רום
  • 100 גרם חמאה רכה (או 100 גרם שומן קוקוס, לגרסת הפרווה)
  • כ-1/2 כוס חלב שקדים
  • גרידה מ-1 תפוז

למלית:

  • 2 כפות קורנפלור
  • 1 כוס פרג טחון (לא הכרחי)
  • 2 כפות קינמון
  • ¼ כוס סוכר דקלים
  • ¼ כוס חלב שקדים

לקישוט:

  • 50 גרם חמאה, מומסת (או שומן קוקוס, לגרסת הפרווה)
  • 1 ביצה טרופה, להברשה
 ממלאים את הבית בריח אפייה משכר. שושני קינמון ופרג

ממלאים את הבית בריח אפייה משכר. שושני קינמון ופרג ( איל גרניט)

 

 

 

אופן ההכנה:

  1. להכנת הבצק: שמים בקערת המערבל עם וו הלישה את כל מרכיבי הבצק פרט לחמאה. לשים במהירות נמוכה כ-4 דקות תוך כדי הוספה הדרגתית של קוביות החמאה (או שומן הקוקוס). לשים 4 דקות נוספות במהירות גבוהה לקבלת בצק רך וגמיש.
  2. יוצרים בקערה כדור חלק, מכסים את הקערה בניילון נצמד ומשהים 30 דקות.
  3. להכנת המלית: שמים בסיר את כל המרכיבים, מחממים על להבה בינונית ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב. מנמיכים את האש ומצמצמים עד  שהתערובת מסמיכה. מעבירים לכלי לקערית ומצננים במקרר.
  4. להרכבת השושנים: מקמחים משטח עבודה ומרדדים עליו את הבצק לעלה בגודל 40x30 ס"מ ובעובי חצי ס''מ. מורחים את הבצק בחמאה המומסת (או בשומן הקוקוס),  יוצקים את המילוי על הבצק ומורחים בשכבה דקה ובצורה אחידה.  מגלגלים מהצד הצר על מנת לקבל גליל באורך של 40 ס''מ. 
  5. חותכים את הגלילה ל-20 חתיכות שוות. מסדרים את הגלילות בתבנית תוך שמירה על רווחים: הבצק יתפח וימלא את התבנית כולה. מניחים את התבנית להתפחה במקום חמים  למשך כשעה (או יותר) עד שכל הרווחים בין  גלילות הבצק נעלמים - אין צורך להילחץ, זה יקרה.
  6. לאחר שהעוגה תפחה, מחממים תנור ל-170 מעלות. מברישים את שושני הבצק בזהירות רבה בחלמון ואופים כ-20 דקות עד להזהבה יפה. מוציאים מהתנור ומצננים. אם מגישים את העוגה למחרת  האפייה, מומלץ לחמם אותה חימום קל בתנור. 

 

טיפ: קצב התפיחה של הבצק תלוי בטמפרטורת הבצק, ולכן אם רוצים לזרז את התפיחה, אפשר לשים את התבנית בתנור מכובה שחומם מראש ל-60 מעלות. בתחתית התנור שמים כלי עם מעט מים חמים על מנת להבטיח שהבצק לא יתייבש.