BETA

07.11.2018

12:02

 הצד השובב של המצליב הבריא. ברוקולי בתנור
הצד השובב של המצליב הבריא. ברוקולי בתנור,
istock

מדהים! השינוי הקטן בצורת ההכנה שיהפוך את הברוקולי למעדן

אם עד עכשיו חשבתם שמדובר בירק ירוק ומשמים, תתכוננו להתמכר. שיטת ההכנה הפשוטה הזאת הופכת את הברוקולי לאחיו הבריא והפריך של תפוח האדמה. תתכוננו להתמכר

לא קל לאהוב ברוקולי ממבט ראשון. הוא ירוק לאורך ולרוחב, נחשב לבריא (אפילו מדי), ואחרי הבישול עלול לצאת מסמורטט וחסר טעם ואישיות. ובכן, מסתבר שכל שנות חוסר האהדה האלו היו לחינם ונבעו מהכנה שגויה של הירק בעל הפוטנציאל להיות חתיך על. אם רק מוציאים את הברוקולי מאזור הנוחות של אידוי או בישול, מתקבלת מנה פריכה, כיפית מאוד לפיצוח ואפילו קצת מתקתקה. ההסבר פשוט: בדיוק כמו שנסיכה צריכה שיתייחסו אליה ביראת כבוד, כך גם ברוקולי צריך שיתייחסו אליו בהתאם לתכנותיו, הווה אומר: מצליב עסיסי ומתוק המכיל סוכר, וסוכר הכי טעים כשהוא מקורמל. כל זה לא אומר שצריך להפוך את הברוקולי לעוגה, אבל אם עד עכשיו הסתפקתם בהכנה הבסיסית הכוללת אידוי או בישול במים, העולם הקולינרי שלכם הולך להשתנות מן הקצה לקצה, והברוקולי עומד להפוך לבן בית אצלכם בארוחות.

 

לא מבטיחים כלום, אבל נספר שמאז שניסינו את השיטה גרמנו לשני קטנטנים סרבני ירקות לאכול גם ברוקולי וגם כרובית שהוכנה באותה שיטה, ואף לבקש יפה עוד.

 

אז מה עושים?

פשוט מאוד. קודם מבליטים את התכונות המתוקות, ואז מקרמלים. כדי להוציא מהברוקולי את המיטב הוא חייב לעבור שני שלבים הכרחיים: חליטה בת 10 דקות במים רותחים עם הרבה מלח, משהו כמו 3 כפות מלח גדושות על כל קילו ברוקולי. אחרי החליטה וסינון יקבל הברוקולי את טיפול מיליון הדולר שיוציא החוצה את הסוכרים ויהפוך אותם לשכבה קרמלית פריכה בדיוק כמו זו שרואים על תפוחי אדמה שזופים שזה עתה יצאו מהתנור. התוצאה היא תבנית של פרחי ברוקולי שזופים, בשרניים וקצת מתקתקים, שאי אפשר להפסיק לנשנש עד חיסול. מוכנים?

 

>>> משתמשים בירקות קפואים? בחיים אל תעשו את הדבר הזה

>>> בזכות הטעות בבישול עלינו על טריק לתפוחי אדמה פריכים בטירוף
>> ראש קהילת המבורגר ישראל מגלה: פה תמצאו את ההמבורגר הטוב בארץ

 

 

  לא תאמינו כמה זה טעים. ברוקולי בתנור

לא תאמינו כמה זה טעים. ברוקולי בתנור (istock)

 

 

 

 

מתכון לברוקולי פריך וגרילי כפי שלא טעמתם מעולם


 

מצרכים:

(ל-2-3 מנות)

 

1 ראש ברוקולי (כ-700 גרם)

3 כפות שמן זית מעולה

2 כפות מלח

 

אופן ההכנה:

 

1. מחממים תנור ל-210 מעלות. מביאים לרתיחה מים בסיר בינוני. מפרידים את הברוקולי לפרחים בגודל שכיף לתפוס עם היד. את הגבעול העבה (החלק הטעים ביותר בברוקולי) קולפים וחותכים לגפרורים עבים. 

2. כשהמים רותחים מוסיפים 2 כפות גדושות מלח ומכניסים פנימה את פרחי הברוקולי. מערבבים קלות, מכסים את הסיר, מנמיכים מעט את הלהבה כדי שהמים יהיו על סף רתיחה וחולטים במשך 7 דקות, לא דקה יותר.

3. מעבירים את הברוקולי למסננת, מנערים קלות ומשם לתבנית מחופה בנייר אפייה. שופכים על הברוקולי את שמן הזית ומערבבים באמצעות הידיים עד שכל פרחי הברוקולי עטופים בשמן.

4. אופים במשך 35 דקות או עד שפרחי הברוקולי משחימים משמעותית ועל גבי התפרחת מופיע צבע חום כהה. זהו הקרמל שמקורו בסוכר שקיים בירק המצליב. מוציאים ומגישים מיד.

 

אוהבים טעם לימוני רענן? שימו לב לשדרוג הגאוני של הבלוגרית אינה גארטן, שהפכה את הירק האפוי למנת גורמה בשלוש דקות:

 

רגע אחרי היציאה מהתנור, כשהברוקולי עדיין חם, מוסיפים לתבנית:

1 כף שמן זית

קורט גרידת לימון

1 כפית מיץ לימון

2 כפות גבינת פרמז'ן מגוררת

1 כפית צנוברים

חופן עלי בזיליקום חתוכים או קרועים גס ביד

 

מערבבים קלות בידיים ומגישים מיד, כשהכל עדיין חם וסופג את הטעמים המעולים ששודכו לו.