BETA

06.09.2018

22:44

סיר ברכות ותמרים במרק: מאכלי ראש השנה שלא הכרתם

גפילטע פיש? למה לא ברווז בנוסח סיני? העדות השונות מציגות איך נראית מסורת בארוחת החג שלהן • מוסף תרבות האוכל של המהדורה המרכזית

אם לא נולדתם לעדה הנכונה כנראה גם אתם מעולם לא נחשפתם למסורת של "סיר הברכות" הסיר שבבתים כמו זה של משפחת כהן מחכים לו שנה שלמה. שושנה כהן לברן ובנותיה אמנם פרסמו השנה ספר בישול טוניסאי ראשון מסוגו, אבל את המאכל שהוא אולי החגיגי והסמלי ביותר הן בחרו להשאיר בחוץ – ייתכן שזה החשש שחלקי הפנים ירתיעו וייתכן שפשוט יש סודות שבאמת קשה לשחרר.

 

הבשלנית רותם ליברזון גם כבר התחמשה לקראת החג באחד מכלי הנשק הסודיים ביותר בארסנַל הפרסי-איראני והוא רסק הרימונים שמשדרג את תבשיל הבשר. זו לא ההפתעה היחידה שתחכה על שולחן החג, את התמרים תמצאו בכלל בתוך מרק העוף, זה שבו מתבשלות כופתאוֹת גוֹנדי מקמח חומוס.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

קצת יותר מזרחה מאיראן, הרימונים כבר לא מרוסקים בצנצנת אלא מגיעים בצורה אחרת לגמרי- אליזבת כץ עלתה לארץ ממומביי כשהייתה בת תשע ועם בתה גל הן מעבירות סדנאות של בישול הודי. שולחן החג שלהן לא דומה לשום דבר שהכרתם ואם תמיד חלמתם לשלב את הטיול שׁאחרי הצבא במסורות החג נראה שזה המטבח בשבילכם. צפו