BETA

24.08.2018

09:35

 שילוב משגע של צבעים וטעמים
שילוב משגע של צבעים וטעמים,
אפרת ליכטנשטט

מתכון לטורטליני במילוי תרד וגבינת עיזים

אם עוד לא הכנתם פסטה טרייה בבית בעצמכם, אז כנראה שזה הרגע. אפרת ליכטנשטט מרגיעה שזה לא מלחיץ כמו שזה נשמע, והתוצאה מדהימה - פסטת תרד משגעת במילוי תרד וגבינה

אפרת ליכטנשטט

 

 

הכנת פסטה, אף על פי שהיא לא מסובכת בכלל, תמיד מעוררת התרגשות ומעט חששות, בערך כמו פעם ראשונה בכל דבר - זה נראה קצת מדאיג, אבל לא צריך יכולות טכניות יוצאות דופן בשביל זה.

 

לגבי הטעם אין מה להשוות, פסטה זה תמיד דבר טעים, אבל פסטה טרייה זה הרבה יותר טעים. תוסיפו לזה מילוי פשוט ורוטב מדוייק עם כמה מרכיבים טריים ויש לכם ארוחה מרשימה ומענגת.

 

אחרי שהאורחים הולכים, אם עוד יש לכם קצת כוח אפשר להכין לזניה דיאט או לזניית פטריות ודלעת מדפי הפסטה שנשארו, ויש לכם ארוחת צהריים לעוד שלושה ימים.

 

סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: שעה| זמן כולל: שעה וחצי | כמות: 6 מנות | רמת קושי: בינוני |

 

מצרכים לבצק הלבן:


1/2 3 כוסות (500 גרם) קמח


1 ביצה + חלמון


65 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר


2 כפיות מלח


120-160 מ"ל חלב


 

לבצק התרד:


250 גרם קמח


1 ביצה + חלמון


30 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר


1 כפית מלח


קופסת עלי תרד (כ-200 גרם)


 

למילוי:


2 קופסאות עלי תרד (כ-400 גרם)


40 גרם חמאה


2 שיני שום


מלח ופלפל


300 גרם גבינת עיזים


5 עוגיות לוטוס או עוגיות אמרטי


 

לרוטב:


3/4 כוס מים


10 עלי מרווה טריים


עלי טימין משני ענפים


50 גרם חמאה


מלח ופלפל


 

להגשה:


גבינת פרמזן מגורדת


 

 

 

מילוי תרד פשוט וטעים

מילוי תרד פשוט וטעים צילום : אפרת ליכטנשטט

 

 

אופן הכנה:

  • בצק לבן: במעבד מזון מערבבים את כל החומרים מלבד החלב.
  • את החלב מוסיפים בהדרגה עד שהפירורים מתחילים להתאחד.
  • מעבירים את הפירורים למשטח מקומח ולשים כדקה עד שנוצר כדור אחיד.
  • עוטפים בניילון נצמד ומניחים בצד כחצי שעה.
  • בצק תרד: טוחנים את עלי התרד בבלנדר עם כוס מים.
  • את כל התערובת מרתיחים בסיר ושומרים על הסיר.
  • כשהתערובת רותחת אוספים עם כף מחוררת את הקצף הירוק ומניחים בצד.
  • את מה שנשאר בסיר מסננים ושומרים בצד את חתיכות התרד הקטנות.
  • ממשיכים כמו הכנת הבצק הלבן - כשהתרד ששמרנו בצד (הקצף+התרד המסונן) מחליף את החלב.
  • מילוי: מחממים מחבת גדולה על האש.
  • שוטפים היטב את עלי התרד.
  • מניחים את עלי התרד הרטובים במחבת החמה וחולטים אותם ע"י ערבוב איטי.
  • כשהעלים מתחילים להצטמק מוסיפים את החמאה, השום, מלח ופלפל.
  • מורידים מהאש, מעבירים לקרש, קוצצים, ומעבירים לקערה בינונית.
  • מועכים את עוגיות הלוטוס לפירורים בעזרת גב של כף גדולה ומוסיפים לקערת התרד.
  • חותכים את גבינת העיזים לחיכות קטנות ומוסיפים לקערה.
  • מערבבים את כל חומרי המילוי - טועמים ומוסיפים מלח ופלפל.
  • רידוד הבצק: מחלקים את הבצק הלבן לשני כדורים ומניחים כדור אחד בצד עטוף בניילון.
  • מכוונים את מכונת הפסטה לחריץ הרחב ביותר ומכניסים לתוכו את כדור הבצק שנשאר.
  • מעבירים דרך חריץ זה 2-3 פעמים, מקפלים את העלה לשלוש - כמו מכתב ומכניסים לחריץ את הצד הפתוח.
  • מקטינים את רוחב החריץ במכונה בהדרגה עד שהעלה מגיע לעלה באורך כ-40 ס"מ.
  • מקמחים מדי פעם כדי שהבצק לא ידבק.
  • חוזרים על הפעולה עם הכדור השני וגם עם כדור הבצק הירוק (בלי לחלק לשני חלקים).
  • חוצים את העלה הירוק לאורכו ומניחים אותו לאורך עלה אחד לבן.
  • מהדקים עם הידיים ומכניסים את העלה לחריץ בינוני - כדי שהעלה יעבור בקלות.
  • בהדרגה מקטינים שוב את רוחב החריץ עד שהעלה אחיד ודק מאד (בעובי של כשני מילימטר).
  • חוזרים על הפעולה עם העלה השני.
  • מתקבלים שני עלים גדולים לבנים כשבמרכז כל אחד מהם פס ירוק.

 

 

 

טורטליני משגעים, רגע לפני הבישול

טורטליני משגעים, רגע לפני הבישול צילום : אפרת ליכטנשטט

 

  • ממלאים: חותכים את העלה הגדול (כשהפס הירוק הכהה כלפי מטה) לריבועים בגודל 5-7 ס"מ.
  • מניחים באמצע כפית מהמילוי ומברישים במים או חלבון מסביב.
  • מקפלים למשולש ואת שני הקצוות מסובבים מסביב לצורת טורטליני (הדגמה חיה כאן). חוזרים עם כל הריבועים.
  • שומרים את הטורטליני על משטח מקומח קלות. אם לא מבשלים מיד - אז לשמור בקרור. (אפשר גם להקפיא ולבשל ישירות מהמקפיא)
  • רוטב: שמים את המים, המרווה והטימין בסיר קטן ומביאים לרתיחה עדינה, מצמצמים את כמות המים ב-1/3.
  • מסננים את המים מהעלים ומחזירים את המים לאש נמוכה.
  • מוסיפים את החמאה והמלח-פלפל ומערבבים היטב.
  • הגשה: מבשלים את הטורטליני בסיר רחב במים רותחים ומומלחים. הטורטליני מוכנים 3 דקות אחרי שהם צפים.
  • מעבירים לצלחת, ומוזגים את הרוטב. מסיימים בפרמזן מגורד.
  • קישוט בעלי מרווה (לא חובה): מחממים שמן זית במחבת קטנה. כשהשמן חם מכניסים כמה עלי מרווה פנימה לטיגון קצר של כדקה. מוציאים את העלים המטוגנים ומייבשים על נייר סופג.
  • מה שאני עשיתי מטעמי עצלנות: הכנתי טורטליני מחצי מכמות הבצק, ומשאר העלים הכנתי לזניה, כמובן אפשר להכין ספגטי או כל דבר אחר.
  • אם רוצים לשמור את הפסטה הטרייה יותר מיום - חובה לייבש אותה לגמרי ולשמור אותה בקופסא אטומה במקפיא עד השימוש.

 

הכתבה פורסמה לראשונה בשנת 2013