BETA

03.09.2018

17:16

 קלאסי וחגיגי. רוסטביף שפיץ שייטל
קלאסי וחגיגי. רוסטביף שפיץ שייטל,
פוטוליה

בלי להסתבך יותר מדי: רוסטביף שפיץ שייטל בצ'יק צ'ק

אדום מבפנים, צלוי מבחוץ ומלא טעמי בשר עסיסיים. רוסטביף משפיץ שייטל הוא עסק פשוט ומהיר שישאיר לכם מספיק זמן לשאר מאכלי החג. מתכון מנצח של מסעדת עראיס

 

רוסטביף שפיץ שייטל עם איולי ביתי


 

מצרכים:

 

לרוסטביף

  • נתח שפיץ שייטל במשקל 1.3-1.5 ק"ג
  • מעט מלח ופלפל

לאיולי

  • 3 חלמונים בטמפרטורת החדר
  • 1 כף חרדל דיז'ון חלק
  • 1/2 כפית חומץ שרי
  • 1 שן שום קצוצה דק
  • 2 כפיות פלפל ירוק חריף קצוץ דק
  • 1/4 כוס שמן חמניות איכותי
  • 1/4 כוס שמן זית
  • מעט מלח דק
  • מעט פלפל שחור 

 

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור ל-230 מעלות בתוכנית טורבו.
  2. מתבלים את הנתח במלח ופלפל ומניחים על רשת צלייה מעל מגש צלייה ובו מעט מים.
  3. מכניסים לתנור וצולים 15 דקות, מורידים את הטמפרטורה ל-180 מעלות מבלי לפתוח את דלת התנור וצולים 22 דקות נוספות.
  4. מוציאים את הנתח מהתנור ומניחים על רשת תוך שהוא מכוסה בנייר פרגמנט ל-10 דקות לטובת הורדה הדרגתית של הטמפרטורה כדי לא לגרום ל"שוק" לבשר.
  5. מכינים את האיולי: שמים את כל החומרים למעט השמנים, מלח ופלפל בקערה עמוקה וטורפים במהירות 15 שניות. יוצקים את השמן בהדרגה ובזרם איטי תוך כדי טריפה עד שנוצר רוטב סמיך מאוד ומבריק.
  6. פורסים את הרוסטביף לפרוסות דקות ומגישים לצד האיולי.

 

המתכון באדיבות מסעדת עראיס בתל אביב