BETA

24.09.2018

22:30

מרקם שמדמה את הפולד פורק. כריך חוטי בשר בבריסקט בר בשר
מרקם שמדמה את הפולד פורק. כריך חוטי בשר בבריסקט בר בשר,
רון בורקין

תפתחו פה גדול: כריכי הבשר הכי טובים (ומושחתים) בארץ

הגרסה המעושנת ל"פולד פורק", פילי צ'יז סטייק עם תועפות גבינה וכריך רובן שכולו מחווה לניו יורק, גם בכמות האימתנית של הבשר. הכריכים שמוכיחים שהמבורגר זה לחלשים

בשנה האחרונה מציאת עסקית צהריים טובה, איכותית ומשביעה שתזכה בעודף משטר של 100 שקלים, הפכה למשימה בלתי אפשרית כמעט. העסקיות הזולות יותר מציעות מנות צמחוניות או עוף בגרסאות עייפות, ואלה המוקדשות לפסטה אמנם ממלאות, אבל לא משביעות לטווח הארוך. כדי לשבוע באמת ואף למלא את הגוף במנה הגונה של B12, אין מנוס מאופציית כריך בשרי עבה וטוב. הם משלבים בצורה הכי טעימה שיש בין חלבונים לפחמימות, ממלאים יופי את הבטן וגם לא נעלמים אחרי שלוש שעות. על הדרך תרוויחו גם רטבים שמטפטפים על הסנטר ומגיעים עד ללחיים וחתיכת ירק חי או אפילו טאץ' פירותי בשביל ההרגשה הטובה. עשינו לכם חשק? אלה הכריכים הבשריים שאתם חייבים לשים עליהם את הידיים והלוע בהקדם.

 

>> שמרו והפיצו: מסעדות מומלצות בבאקו

>> המסעדה הזאת מציעה דיל אכול כפי יכולתך מטורף

>> זה מה שיגרום למבקרים לכעוס על הבר החדש של שגב

>> מחפשים מתכון לראש השנה? הכנו לכם מדריך משגע לחג

 


לא לסרב לסינר: לחמניית בקר מפורק ב-NUNUNU


 

לא ברור מה חשב השף גיא גמזו (מסעדת אריא) כשיצר את הקונספט של אכילה מלוכלכת, אבל יש מצב שעל הדרך הוא יצר את אחד הסנדוויצ'ים הטעימים והמביכים ביקום. למה מביכים? כי רגע אחרי ההזמנה מקבלים סינר. 99% אחוזים שאם תסרבו ללבוש אותו, תעבירו את הערב שלאחר הביס בניסיון להסיר כתמים מהחולצה, מהמכנסיים ומהמרפק. כך עובד העסק: שנייה אחרי שתשלמו בדלפק תונח על הפלנצ'ה לחמניית חלב מפוצצת בחמאה שנקלית עד פריכות חיצונית ונותרת רכה ואוורירית מבפנים. החלק הפנימי נמרח באיולי, ואליו מצטרף תבשיל עוצמתי של חזה בקר שבושל ארוכות, פורק לסיבים צ'אנקיים ועורבב עם ברוטב ברביקיו עדין ולא מתוק מדי. על טהרת הירק מתפקד קורנישון שמנמן וטעים, ויחד עם הר הבשר שחורג משמעותית מגבולות הבריוש החמאתי, מדובר בביס שמיימי שאשכרה מצדיק את כתמי האוכל על הסנטר.

 

כמה: 38 שקלים

איפה: נונונו, הרצל 16, תל אביב

 
 מצדיק כל כתם על הלחי והסנטר. לחמניית בקר מפורק בנונונו

מצדיק כל כתם על הלחי והסנטר. לחמניית בקר מפורק בנונונו ( ליתאי פלטן)

 

 

 

עשן בפה: חוטי בשר עסיסיים בבריסקט בר בשר


 

הכריך הכה מושחת ומתגמל הזה הוא פרשנות מקומית וכשרה לכריך האמריקאי pulled pork. במרכז המנה נתח צלעות בקר שמצופה בקפה, צ'ילי וכמון ומעושן, שמקבל טיפול בן 14 שעות במעשנת העובדת על בערת גזרי עץ פקאן. אחרי מנוחה קלה הנתח מפורק בידיים ל"חוטי" בשר דקים שזוכים לזיגוג של רוטב ברביקיו-אננס שמותקן במקום. הבשר הג'וסי מוגש בלחמניה קווקזית אוורירית, לא לפני שחלקה הפנימי נמשך במיונז ואיולי צ'יפוטלה בשביל קיק קל של חריפות. חסה, עגבניה, בצל סגול ומלפפון חמוץ שנכבש במקום מאזנים ברעננות את חוטי הבשר המתקתקים.

 

כמה: 58 שקלים לכריך במשקל 170 גרם, כולל תוספת צד לבחירה.

איפה: בריסקט בר הבשר, כביש 4 מתחם תחנת דלק סונול (דרומית לחדרה)

 

ביס אחד ואתם בגן העדן של הבשרים. כריך חוטי בשר בבריסקט בר בשר

ביס אחד ואתם בגן העדן של הבשרים. כריך חוטי בשר בבריסקט בר בשר( רון בורקין)

 

 

 

 

כמו בוונצואלה: פצצת אסאדו מעוכה בטוסטר בפפיטוס


 

פפיטוס הם כריכים גדושי בשר שאוכלים ברחובות ונצואלה, שעל שמם נקרא המקום התוסס בשוק מחנה יהודה המציע אוכל רחוב דרום אמריקאי עם חיבה יתרה לבשר. ה"לה בומבה" הוא כריך ונצואלי קלאסי שבמרכזו נתח האסאדו עתיר השומן. לאחר בישול ארוך בתיבול מינימליסטי מפורר הנתח לרצועות צ'אנקיות שעוברות בעת ההזמנה לצלייה קצרצרה על הפלאנצ'ה יחד עם בצל ועגבניה. ה"סלט הבשרי" מוקפץ אל ג'בטה טרייה המסופקת ממאפייה סמוכה בשוק, יחד עם חסה, עגבניה, מלפפן חמוץ ותוספת קינקית של תפוצ'יפס פריך כמקובל בונצואלה. רוטב הבית הוא ה"סלסה ורדה", מיקס של מיונז שום ורוטב "מוחיטו" המבוסס, בדומה לצ'ימיצ'ורי, על עשבי תיבול פיקנטיים. רגע לפני שמגישים לכם את ה"פצצה" היא נשלחת למחיצה קצרה ואפקטיבית בטוסטר שהופכת את צורתה לשטוחה, ידידותית לנגיסה ובעלת מרקם אקסטרה קריספי ממכר.

 

כמה: 35 שקלים

איפה: פפיטוס, האגוז 11 ירושלים

 

התוספת הפריכה עושה את כל ההבדל. לה בומבה בפפטיוס

התוספת הפריכה עושה את כל ההבדל. לה בומבה בפפטיוס( באדיבות המקום)

 

 

קלאסיקה מנצחת: 100% אנטרקוט קלאסי בפילדלפיה


 

אנחנו מאוד מקווים בשבילכם שאת הכריך הזה כבר יצא לכם להכיר, ולא רק כי מדובר באייקון בשרי. כריך פילדלפיה אנטרקוט קלאסי נמכר ב"פילדלפיה", האחות הקטנה וה"אקספרסית" של דיקסי מקבוצת "חיים כהן". רב המכר הזה מככב כבר למעלה מעשור ללא שינוי, וטוב שכך. מדובר בגרסה נאמנה למדי למקור האמריקאי של כריך "פילי צ'יז סטייק" הכוללת נתחי אנטריקוט דקים ושחומים המתערבבים על הפלאנצ'ה עם בצל לבן ורצועות פלפל אדום. אל התערובת הלוהטת חוברת גבינה סקנדינבית שנמסה מיידית לכל עבר ורוטב קלאסי של מיונז וחרדל, אך הסוד טמון בלחמניה מלבנית רכה וזרועת שומשום, שמיוצרת כל יום באופן אקסלוסיבי עבור כריך ה"פילי".

 

כמה: 45 שקלים

איפה: פילדלפיה, שני סניפים: תוצרת הארץ 3 תל אביב ומשה סנה 199, צומת הכפר הירוק

 

 עבר בקרת איכות של עשרות אלפי ממאנצ'זים. כריך פילדלפיה בפילדלפיה

עבר בקרת איכות של עשרות אלפי ממאנצ'זים. כריך פילדלפיה בפילדלפיה( באדיבות המקום)

 

 

מתת האל לקרניבורים: ג'בטה חזה בקר ברובן


 

היה היה כריך רובן תל אביבי שהפך למוסד שנפתח ונסגר ונפתח ושוב נסגר ועדיין כולם מחפשים אותו. אנחנו מצאנו אותו בגרסתו האשדודית, שם זוכה הכריך הכי יהודי שאוטוטו חוגג לא פחות ממאה שנות קיום, לפרשנות ישראלית ראויה. חזה הבקר עובר טיפול של כבישה קלאסית בגרגרי כוסברה, עלי דפנה, שום, וחרדל ומשם נשלח לעישון לילי בעצים מתוקי ארומה. הטוויסט מגיע מכיוון הפחמימה החובקת שעברה התאמה לחך הישראלי: את לחם השיפון הדק מחליפה ג'בטה מפנקת, אליה נכנסים 300 גרם סלייסים דקים ומעושנים, שבינהם ובין הפחמימה הרכה מפרידים חרדל, איולי שום, חסה, בצל וכרוב כבוש, כי ככה בדיוק אוהבים את זה בישראל.

 

כמה: 64 שקלים לסנדוויץ' של 300 גרם

איפה: ז'בוטינסקי 43 אשדוד

 

 מחזיר אהבות קודמות. כריך רובן

מחזיר אהבות קודמות. כריך רובן( מתן אטיאס)

 

 

השילוש הקדוש: "מעורבב" בפינת אוכל


 

מהמקום הקטנטן בבאר שבע יוצאים הסנדוויצ'ים הכי מקוריים בארץ, ולכם נותר רק לזרום עם פרץ היצירתיות. ה-BEST SELLER במקום הוא ה"מעורבב", שמדלג על דילמת הבחירה ומגיש טעימה משלושה בשרים מעושנים בפריסה דקיקה וצלייה מהירה על הפלאנצ'ה. קורנביף, רוסטביף וכתף מרכיבים את הנבחרת שנכנסת אל תוך חצי כיכר לחם שנמשחת בשמן זית ושום ונשלחת גם היא לצריבה על הפלאנצ'ה. אין תוספות בצד ולא רטבים, ב"פינת אוכל" חוק הברזל הוא שהכל נדחס אל תוך הלחם, והאמת שמדובר בשוס אמיתי. רוטב פירות יער וסלק, פסטו נענע, או מנגו - צ'ילי קייצי יוצרים מפגש מעניין בין מעושן למתקתק, וזה מענג בצורה בלתי מוסרית. אם זה לא מספיק מטורף יש גם פרי יומי שנכנס לסנדוויץ', אז אל תתפלאו לפגוש תאנה או נקטרינה בדרככם לביס המושלם.

 

כמה: 39 שקלים

איפה: פינת אוכל, רינגלבלום 15 באר שבע

 

המקום בו חוקי הבשר משתנים. סנדווית' מעורבב בפינת אוכל

המקום בו חוקי הבשר משתנים. סנדווית' מעורבב בפינת אוכל( באדיבות המקום)

 

במלוא העוצמה: רוסטביף "פרה שמנה" מושחת בשומר 1


 

בדוכן השוקק בשוק הכרמל מוגשים כריכים המערבבים בין טעמי ילדות מהמטבח של אמא יחד לחומרי גלם סופר טריים מהשוק ועוד כמה טוויסטים קטנים ומעניינים, והכל תמיד בלחמניית חלה מתוקה ופריכה שעושה את ההבדל. ניסיון להכתיר את הכריך האהוב ביותר ב"שומר 1" ייסתיים ככל הנראה בקרב בין חובבי קציצות הערוק לקבב, אבל אנחנו בחרנו להעניק את הכתר לכריך ה"רוסביף פרה שמנה". נתח אונטריב עסיסי עם טעמי בשר חזקים ותיבול מינורי ומדוייק של הרבה פלפל שחור ובצל מטוגן מככבים בו. פנים הכריך נעטף ברוטב הבית המורכב ממפגש פסגה של מיונז, חרדל דיז'ון וצ'ימיצ'ורי. חסה, עגבניה, בצל ופלפל חריף אחראיים על הרעננות, כשהמלצת המקום היא לצרף לחגיגה פרוסת גבינת צ'דר כתמתמה לקבלת ביס מהחלומות.

 

כמה: 46 שקלים (7 שקלים לתוספת צ'דר)

איפה: השומר 1, רחוב השומר 1, פינת הכרמל תל אביב

 

 חלה של שבת ובפנים החטא המושלם. כריך פרה שמנה בשומר 1

חלה של שבת ובפנים החטא המושלם. כריך פרה שמנה בשומר 1( מעיין נדיר)

 

הכי קרוב לניו יורק: סמוקי סנדוויץ' במעדנייה של גולדשטיין


 

כל מי שטעם את כריך הקורנביף המקורי מה"כץ דליקטסן" בניו יורק לא מבין איך הכריך היהודי המשובח לא נמכר בכל פינה בארץ הקודש. ב"מעדנייה של גולדשטיין" תמצאו את "סמוק מיט סנדוויץ'", הכי קרוב לדבר האמיתי, העשוי מחזה עגל טרי שנכבש בתהליך ממושך של שלושה שבועות. בתום התהליך הנתח מצופה בתבלינים יבשים כגן שום, גרגרי כוסברה, שאטה וגרגרי חרדל ועובר לעישון קל ולאידוי. התוצאה היא מעדן שנפרס לפרוסות דקיקות וחמימות הנכלאות בין שתי פרוסות לחם שיפון שנאפה במקום. יחסי הכוחות בין המרכיבים ברורים: הבשר הוא הכוכב האמיתי, עם כמות מבורכת שיוצרת מגדל קומות אימתני. הסנדויץ' נחצה לשניים, כשבין כל השכבות עובר שיפודון נעוץ במלפפון חמוץ ביתי בראש המגדל, כמיטב המסורת הניו יורקית.

 

כמה: 38 שקלים ל-120 גרם ו-58 שקלים ל-200 גרם

איפה: המעדנייה של גולדשטיין, מרכז מסחרי, צומת סביון

 

זכרונות טעימים מניו יורק. כריך חזה עגל במעדנייה של גולדשטיין

זכרונות טעימים מניו יורק. כריך חזה עגל במעדנייה של גולדשטיין( באדיבות המקום)