BETA

19.08.2018

20:17

 עוגת תפוחים עם פירורים
עוגת תפוחים עם פירורים,
צילום: יוסי סליס, סטיילינג: נטשה חיימוביץ'

עוגת תפוחים עם פירורים

לפעמים כל מה שצריך זו עוגה עם השילוש הקדוש: הריח, המרקם והטעם. כזו היא עוגת התפוחים עם הפירורים של דנה שטיינוול, מתכון נפלא מתוך הספר החדש "בית ספר לאפייה"

דנה שטיינוול

 

סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: שעתיים וחצי, כולל צינון ואפייה | תבנית 20X20 | רמת קושי: בינוני

 

 

מצרכים לבצק:

 

100 גרם חמאה, מומסת


1 כוס (100 גרם) שקדים טחונים


1/2 כוס (100 גרם) סוכר


3/4 כוס (100 גרם) קמח


למריחה על הבצק: 4 כפות ריבה (לפי הטעם)


 

לתפוחים:
כ־750 גרם (כ־4 יחידות) תפוחים מסוג גרני סמית, קלופים וחתוכים לקוביות


1/2 כוס (100 גרם) סוכר


3 שקיקים (30 גרם) סוכר וניל


1/3 כוס (80 מ"ל) מים


20 גרם חמאה


3 כפות (45 מ"ל) מים


3 כפות (30 גרם) קורנפלור


 

לקראמבל:
1 כוס (140 גרם) קמח


1/4 כוס (50 גרם) סוכר


100 גרם חמאה, מומסת

 

 

אופן הכנה:

  • מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות) ומשמנים את התבנית.
  • הבצק: שמים בקערה את כל המרכיבים ומערבבים בעזרת כף עד שמתקבלים פירורים.
  • מעבירים לתבנית ומהדקים היטב לתחתית כך שיתקבל משטח אחיד וחלק.
  • אופים כ־20 דקות, עד שהבצק מזהיב.
  • מוציאים, אך לא מכבים את התנור. מניחים לצינון.
  • התפוחים: שמים בסיר בינוני את הסוכר, סוכר הווניל, המים והחמאה ומחממים על להבה בינונית עד המסה.
  • מוסיפים לסיר את התפוחים ומבשלים 20-15 דקות, עד שהם מתרככים, אבל שומרים על צורתם ולא הופכים לעיסה.
  • מערבבים בקערה נפרדת את הקורנפלור והמים ומוסיפים לסיר.
  • מערבבים כדקה, רק עד שהנוזל בסיר מסמיך, ומסירים מהכיריים.
  • הקראמבל: שמים בקערה את הקמח והסוכר ומערבבים.
  • מוסיפים את החמאה ומערבבים עד שמתקבל בצק פירורי.
  • ההרכבה: מורחים את הריבה על הבצק האפוי.
  • מניחים עליה את כל מלית התפוחים.
  • מפוררים את הבצק לפירורים גסים ומפזרים על התפוחים.
  • אופים כ־35 דקות, עד שהפירורים מזהיבים.
  • מצננים ומגישים.

 

 

המתכון מתוך הספר "בית ספר לאפייה", הוצאת "לאשה" ו"ידיעות ספרים"

 

הכתבה פורסמה לראשונה בשנת 2014