BETA

19.08.2018

10:00

 קיש עגבניות ומוצרלה
קיש עגבניות ומוצרלה,
נטלי לוין

מתכון לקיש עגבניות ומוצרלה

נטלי לוין מכניסה למטבח את הירק הכי עסיסי ומפתה ומכינה קיש שכולו שמש אחת גדולה של צבעים וטעמים

נטלי לוין

 

 

אני מתה על קישים עם עגבניות. אמנם ניתן להשיג עגבניות לכל אורך השנה, אבל אין כמו עגבניות הקיץ הנפלאות והעסיסיות שמשתלבות מעולה כמעט בכל מאפה חגיגי. הקיש הבא מכיל גם גבינת מוצרלה לצד העגבניות, ומתקבל קיש כמעט בטעם של פיצה.

 

עשבי תיבול שונים לפי טעמכם יכולים להוסיף הרבה מאוד מבחינת הטעמים. באופן אישי הלכתי על הסולידי והמוכר ושילבתי עלי טימין טריים, אם כי כל עשב תיבול שנראה לכם מתאים ישתלב פה מצוין: בזיליקום, רוזמרין ואפילו עלי זעתר.

 

קיש עגבניות ומוצרלה
רינג או תבנית קיש מתפרקת בקוטר 26 ס"מ

 

מצרכים לבצק פריך:
240 גרם קמח לבן
160 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
כפית מלח
ביצה (גודל M)

 

מלית:
כף שמן זית
בצל גדול פרוס לפרוסות
מלח ופלפל לפי הטעם
200 גרם גבינת מוצרלה מגוררת
350-400 גרם עגבניות שרי שלמות

 

רויאל:
250 מ"ל שמנת מתוקה
2 ביצים
כף גדושה של קמח
מלח ופלפל לפי הטעם
מעט אגוז מוסקט
כפית עלי טימין טרי

 

אופן הכנה:

  • בצק פריך: במעבד מזון עם להב פלדה מניחים יחד קמח, חמאה ומלח ומעבדים יחד עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  • מוסיפים את הביצה וממשיכים לעבד רק עד שנוצר בצק.
  • מאחדים את הבצק בידיים, עוטפים בנילון נצמד, משטחים לדיסקית ומקררים כחצי שעה במקרר.
  • מרדדים את הבצק לעיגול בעובי של כ3-4 מ"מ ומרפדים תבנית/ רינג משומן קלות. חשוב להקפיד להניח את הבצק בזווית של 90 מעלות בין התחתית לדפנות.
  • דוקרים את הקלתית עם מזלג ומצננים במקפיא למשך חצי שעה-שעה.
  • מלית: במחבת קטנה מחממים שמן זית.
  • כאשר השמן חם מוסיפים את הבצל הפרוס ומטגנים על אש בינונית-גבוהה עד שהוא מתחיל להזהיב (אבל עדיין בהיר).
  • מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
  • מסננים את הבצל המטוגן ומצננים מעט .
  • רויאל: בקערה קטנה טורפים יחד שמנת מתוקה, ביצים, קמח, מלח, פלפל, אגוז מוסקט וטימין עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  • הרכבת הקיש: מחממים תנור ל165 מעלות.
  • מעל הקלתית הקפואה מניחים את הבצל המטוגן (לאחר שהתקרר).
  • מפזרים מחצית מכמות המוצרלה המגוררת על הבצל.
  • מניחים את העגבניות שרי מעל הכל בשכבה אחידה.
  • יוצקים את הרויאל בעדינות מעל הכל ומפזרים את יתרת הגבינה בשכבה אחידה.
  • אופים את הקיש 35-45 דקות, עד שהבצק מזהיב בשוליים והמלית מתייצבת.
  • מצננים לפחות חצי שעה בטמפרטורת החדר לפני ההגשה.
  •  

הערות, הארות ותוספות

  • במקום המוצרלה אפשר להשתמש בגבינת קצ'קבל או עמק מגוררת.
  • אפשר להמיר מחצית מכמות השמנת המתוקה בשמנת לבישול על מנת לחסוך מעט בקלוריות.
  • עקרונית תמיד מומלץ לאפות את הקלתית חצי אפייה (אפייה עיוורת) לפני שיוצקים את המלית וממשיכים באפייה, אך בקישים אני מוצאת שזה בסדר גמור לאפות את הכל יחד.
  • הקיש נשמר במקרר עד שלושה ימים מכוסה היטב.
  • מומלץ להגיש את הקיש בטמפרטורת החדר או מחומם מעט בתנור.
  • אפשר להכין את הקלתית מראש ולשמור אותה עטופה היטב במקפיא עד כחודש.
  • אפשר גם להכין את הקיש גם עם עגבניות רגילות ולא עגבניות שרי, אם כי הוא יהיה קצת פחות יפה מבחינה חיצונית.

 

לעוד מתכונים מעולים הכנסו לבלוג המתוקים של נטלי לוין - עוגיו.נט

 

 

הכתבה פורסמה לראשונה בשנת 2011