BETA

19.08.2018

10:00

 פרחי שמרים עם נוטלה וקינמון
פרחי שמרים עם נוטלה וקינמון,
ליטל לבל אלפנדרי

מתכון לפרחי שמרים עם נוטלה וקינמון

גם אם כבר אכלתם קינוח לא תוכלו לסרב למאפה קטן ליד הקפה, לא? ליטל לבל-אלפנדרי מכינה פרחי שמרים אישיים וריחניים במילוי שוקולד נוטלה או קינמון

 ליטל לבל אלפנדרי

 

 

קיבלתי מוזה. כלומר, חשק ורצון לאפות קיים אצלי תמיד, אבל יש סופי שבוע בהם את מרבית השעות אני מבלה במטבח מבלי לצאת משם. כמעט. רק לארוחות כנדרש.

 

בשבת האחרונה הייתה ארוחה משפחתית גדולה, עם חמין כהלכה, כיאה למזג האוויר, ואני  התבקשתי (כרגיל, ונאמר עם חיוך כמובן) להכין עוגה, קינוח או משהו כרצוני. כשלא הצלחתי לבחור מה, הכנתי גם וגם וגם.

 

לאחר שכבר כמעט ולא נותר מקום בבטן מרוב אוכל, קינוח ועוגה, הגיע שלב הקפה ומאפה. פשוט כי חייבים, ככה חינכו אותנו בפולניה. אל תדאגו אכלו גם אכלו, ואז פתחו כפתור במכנסיים. שיהיה לכולנו שבוע מקסים וטעים!

 

 

פרחי שמרים במילוי נוטלה או קינמון

סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: שעה | זמן כולל: 6-7 שעות | כמות מנות: 30 מאפים | רמת קושי: בינוני

 

 

מצרכים לבצק:

 

 

25 גרם שמרים טריים


150 מ"ל חלב


3 ביצים גודל L


500 גרם קמח


100 גרם סוכר


150 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות


1/2 כפית מלח

 


 

 

למילוי נוטלה:

 

 

350 גרם (צנצנת) ממרח נוטלה


 

 

למילוי קינמון:

 

 

50 גרם חמאה מומסת, פושרת


200 גרם סוכר


כפית גדושה קינמון


 

 

לסירופ סוכר:

 

 

200 גרם סוכר


240 מ"ל מים


ביצה להברשה


 

 

אופן הכנה:

  • מכינים בצק: בקערת מיקסר עם וו לישה שמים שמרים, חלב, ביצים, קמח וסוכר ולשים במהירות נמוכה במשך 4 דקות.
  • מוסיפים את החמאה, מגבירים את מהירות המיקסר לבינונית-גבוהה וממשיכים ללוש עוד 7 דקות נוספות.
  • מוסיפים את המלח ולשים דקה נוספת. סך הכל לשים את הבצק במשך 12 דקות. מתקבל בצק רך ומעט דביק וזה בסדר.
  • מעבירים את הבצק לקערה מקומחת קלות, מכסים בשקית ניילון ומעבירים להתפחה במקרר במשך 4 שעות לפחות או לילה.
  • מכינים סירופ סוכר: בסיר קטן שמים סוכר ומים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים 2 דקות נוספות.
  • מעבירים לכלי קר ומניחים בצד עד לשימוש.
  • הרכבת המאפים: מרפדים שתי תבניות בנייר אפייה ומניחים בצד עד לשימוש.
  • מחלקים את הבצק ל-2 חלקים שווים.
  • מרדדים את אחד מהחלקים לריבועי בעובי 5 מ"מ (בגודל 40*40 ס"מ לערך).
  • מורחים בעזרת פלטה את הנוטלה על כל שטח הריבוע ומקפלים באמצע ליצירת מלבן בגודל 20*40 ס"מ.
  • מהדקים את הקצוות ומרדדים את המלבן הממולא לעובי 4 מ"מ ומסובבים את המלבן לרוחב כשהצלע הארוכה נמצאת מולנו.
  • חותכים מהבצק כ-15 פסים ברוחב של כ-3 ס"מ.
  • מגלגלים כל פס לבורג "סביב עצמו" ומהבורג יוצרים צורה של פרח.
  • מכניסים ומהדקים את הקצה מתחת למאפה על מנת שלא יפתח באפייה. מניחים את המאפים על התבנית במרווחים.
  • מרדדים את החלק השני של הבצק, מורחים חמאה מומסת, מפזרים סוכר וקינמון וממשיכים לפי השלבים הקודמים עד ליצירת פרחי קינמון.
  • מכסים את התבניות עם המאפים במגבת ומתפיחים במשך כשעה עד שהמאפים כמעט ומכפילים את נפחם.
  • כרבע שעה לפני סיום ההתפחה מחממים תנור ל-175 מעלות.
  • טורפים קלות ביצה ומברישים את המאפים.
  • אופים במשך כ-15 דקות עד שהמאפים זהובים.
  • מוציאים מהתנור ומיד טובלים (לא מברישים) את הפרחים בסירופ הסוכר המצונן.
  • מצננים ומגישים.

 

הכתבה פורסמה לראשונה בשנת 2012