BETA

19.08.2018

10:00

 עוגת פררו רושה
עוגת פררו רושה,
על השולחן

מתכון לעוגת פררו רושה

העוגה הזו היא הרובוטריקית הפרטית של תמי הלברכט. כל שכבה יכולה לתפקד גם כעוגה בפני עצמה, אם מכפילים את הכמויות

תמי הלברכט

 

 

אחרי אינספור גליונות שמכילים בתוכם מתכונים מנצחים לעוגות, מערכת על השולחן החליטה לאגד את 100 הטובות שבהן לספר אחד שיהווה פתרון לכל מי שמחפש קינוח מעולה.

 

מעוגות שמרים עם המון אופציות לשדרוג ועד עוגת שוקולד מושלמת ורעיונות לעוגות מרשימות שיקצרו מחמאות.

 

מניסיון שלנו עם הספרים של על השולחן, אין ספק שגם הספר החדש יהפוך לבן בית קבוע אצל רבים ויהווה מתנה מתוקה - במיוחד לפני החגים שבהם מחפשים מתנה שימושית שהאורחים ישמחו לקבל.

 

ויש גם בונוס למקדימים, אם תזמינו את הספר עכשיו, לפני שהוא מגיע לחנויות, תוכלו לשלם עליו רק 79 ש"ח במקום 128 ש"ח. הכי שווה.

 

לקניית הספר לחצו כאן

 

רוצים טעימה קטנה מהמגוון העצום? בשבועיים הקרובים נפרסם מתכונים מתוך הספר כך שתוכלו להתנסות ולהבין כמה אתם צריכים אותו אצלכם על המדף.

 

 

 

  • שימו לב, גודל התבנית הוא 26.

עוגת שוקולד פררו רושה

סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: 50 דקות | זמן כולל: 5 שעות | כמות מנות: 10-12 מנות | רמת קושי: בינוני

 

 

 

לבסיס פאדג':

 

125 גרם שוקולד מריר קצוץ גס


60 גרם (4 כפות) סוכר


35 גרם חמאה


60 מ"ל (1/4 כוס) שמנת מתוקה


1 ביצה טרופה + 1 חלמון


35 גרם (1/4 כוס) קורנפלור


 

לשכבת נוגט:

 

150 גרם שוקולד חלב קצוץ גס


150 גרם מחית נוגט (פרלינה)


100 גרם קורנפלקס לא ממותקים כתושים לפירורים גסים


 

למוס שוקולד:

 

300 גרם שוקולד מריר משובח קצוץ גס


1 כף ליקר אמרטו


6 ביצים


300 מ"ל (11/4 כוסות) שמנת מתוקה


25 גרם (3 כפות) אבקת סוכר


 

לגנאש אגוזי לוז:

 

170 גרם שוקולד מריר משובח קצוץ גס


200 מ"ל (3/4 כוס + כף) שמנת מתוקה


2 כפות ברס (להשיג בחנויות מתמחות בקונדיטוריה)


 

לקישוט:

 

4 טראפלס או כדורי "פררו רושה" חצויים


אבקת קקאו כהה


 

 

 

אופן הכנה:

  • מחממים תנור ל-150 מעלות, מניחים נייר אפייה בתחתית התבנית ומשמנים את הדפנות בחמאה.
  • מכינים בסיס פאדג': מחממים שוקולד, סוכר, חמאה ושמנת בסיר על להבה נמוכה תוך כדי ערבוב עד שהתערובת חלקה ומבריקה. מצננים 10 דקות.
  • מוסיפים ביצה וחלמון בהדרגה תוך כדי טריפה עד למרקם אחיד.
  • מנפים פנימה קורנפלור תוך כדי בחישה עד לקבלת תערובת אחידה. מעבירים לתבנית.
  • אופים 10 דקות עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא לח. מצננים
  • לטמפ' החדר.
  • מכינים שכבת נוגט: ממיסים שוקולד חלב במיקרוגל או על בן מארי (בזהירות שלא יישרף), מוסיפים מחית נוגט ומערבבים. מוסיפים קורנפלקס ומערבבים.
  • משטחים את שכבת הנוגט על בסיס הפאדג' בלי שתיגע בדפנות התבנית. מעבירים למקפיא ל-10 דקות לפחות.
  • מכינים מוס שוקולד: ממיסים שוקולד במיקרוגל או על בן מארי.
  • מוסיפים ליקר ומערבבים למרקם חלק. מצננים כמה דקות.
  • בינתיים מקציפים ביצים לקצף תפוח ובהיר (כ-5 דקות) ומקפלים לשוקולד המומס.
  • מקציפים שמנת מתוקה ואבקת סוכר לקצפת יציבה. מקפלים לתערובת השוקולד.
  • מרפדים את צידה הפנימי של התבנית בשקף אפייה. יוצקים את המוס לתבנית מעל שכבת הנוגט ומקפיאים 4 שעות לפחות ועדיף למשך הלילה.
  • מכינים גנאש אגוזי לוז: מחממים שמנת לסף רתיחה, יוצקים על השוקולד ומחכים דקה. מערבבים למרקם חלק. מוסיפים ברס ומערבבים.
  • מצפים ומקשטים: פותחים ומסירים את דפנות התבנית הקפיצית ומסירים את השקף. שמים את העוגה על רשת עם תבנית מתחתיה.
  • מצפים את העוגה בגנאש מכל הצדדים (בזריזות, כדי שהציפוי לא יתקשה בטרם פני העוגה יכוסו).
  • מסדרים על העוגה חצאי טראפלס או פררו רושה ומפדרים במעט קקאו. שומרים מכוסה במקפיא.

 

הכתבה פורסמה לראשונה בשנת 2012