BETA

20.09.2018

12:43

בוחרים את הנתח הרצוי וזוכים בהצגה טעימה. מסעדת Prive Steak

הרבה יותר מדושפרה: מסעדות מומלצות בבאקו

בצק פסטה שנמס בפה, תבשילים משגעים מהמטבח הפרסי, שווארמה איסקנדר כמו בטורקיה וארוחה מפוארת עם תצפית מדהימה לעיר. טסים לבאקו ומחפשים המלצות? עשינו לכם סדר בדברים

חוץ מנופים, טיפוסים מעניינים, אדריכלות מרהיבה וטיילת שהלוואי והייתה לנו רבע ממנה בארץ, באקו היא ערב רב של טעמים העונים כמעט על כל העדפה או תשוקה אפשרית. כמדינת קווקז שגובלת ברוסיה, ארמניה, איראן, גאורגיה וגם רצועה קטנה מטורקיה - מטבחה של אזרבייג'ן הוא אחד המגוונים והעשירים שתחוו. לצד שווארמה טורקית אמיתית עם רוטב עגבניות משגע, כיסוני דושפרה ממכרים נוסח בוכרה שמוגשים כמעט בכל מסעדה, תמצאו כאן סבזי פרסי ועז טעם, ריזוטו איטלקי מוקפד וגם סטיקיים ניו יורקים שלא היו מביישים מסעדת יוקרה. ככה זה כשמדובר בעיר עשירה השוכנת על מצבורי נפט אדירים. 

 

האוכל בבאקו זול, זול מאוד אפילו. אולי לא זול כמו בתאילנד ובהודו, אבל זול ברמה שמאפשרת לאכול במסעדת יוקרה מאוד יוקרתית, לחוש כנסיכים ולצאת בנזק ממוצע של עסקית שפויה מאוד בתל אביב. בדוכני אוכל ומסעדות עממיות יותר, המחיר לנפש מגוחך ואפילו לא מדגדג את הכיס. כגודל המסעדות, דוכני האוכל ובתי הקפה, כך גודל חוסר ההבנה מה בדיוק מוגש בהם. נכון שברוב המקומות יש תפריטים באנגלית, אבל הודות (יותר נכון באשמת) גוגל טרנסלייט, לא תמיד מבינים מה עומדים לקבל. היו אחראיים קולינרית ובקשו מהמלצר תיאור מדויק של המנה, כך תחסכו מעצמכם הפתעות. עצה נוספת לפני שעוברים להמלצות - אם הגעתם למסעדה נטולת תפריט מודפס והחלטתם להזמין - אפילו אם מדובר בספל תה, וודאו מראש את המחיר. רגע של חוסר תשומת לב ואתם עלולים לקבל חשבון מנופח בצורה מדאיגה רק בגלל היותכם תיירים.

 

המסעדה שחובה להכניס לרשימה: sahil bar and restaurant


 

ברגע שתיכנסו למסעדה המפוארת הזו, תחששו כנראה מרגע קבלת החשבון. תנו לנו להרגיע אתכם - אל. המסעדה המעוצבת המשקיפה אל אזור הטיילת ומוקפת ירוק, לא רק יפה, אלא גם טעימה להפליא וממש לא יקרה. התפריט מציע מנות דגל ממיטב מטבחי הסביבה: סוגים שונים של קבב ועלי גפן ממולאים בהשראה טורקית, בליני סלמון מרוסיה, מגוון סוגי פילאף (או פלוב) מהמטבח הבוכרי, מתאבנים חמים וקרים מהטבח האזרי (אזרבייג'ני) וגם סוגים שונים של כיסונים, ומנות בשר ודגים יוקרתיות ומצולחתות למשעי.

 

 עלי פסטה שמרפרפים בעדינות על הלשון. khingal במסעדת sahil

עלי פסטה שמרפרפים בעדינות על הלשון. khingal במסעדת sahil( יעל רייף)

 

 

מה להזמין: אל תפספסו את ה-GURZE, כיסונים אזריים נפלאים (10 מאנאט לצלחת עמוסת כיסונים, כ-21 שקלים). הבצק הדק והרך שנסגר בקיפולים עדינים מזכיר את המנטו, והמילוי שמורכב מבשר כבש וציר בשר הוא עונג צרוף בין אם אוכלים אותו עם יוגורט כמיטב המסורת ובין אם לאו. בדיוק כמו החינקלי הגאורגי, גם במקרה הזה נגיסה בבצק עדין תפיץ לכל עבר ציר מרוכז. מקמו את הכיסון השמנמן על כף, קחו ביס והיו מוכנים.

 

 בין חינקלי למנטו. כיסוני GURZE במסעדת sahil

בין חינקלי למנטו. כיסוני GURZE במסעדת sahil( יעל רייף)

 

 

 

מנה נוספת שחובה לטעום היא ה-khingal, מנת פסטה אזרית מסורתית המורכבת מעלי פסטה דקיקים, חמאתיים ואווריריים, שממש מרפרפים בפה בנעימים, ועליהם בשר כבש מטוגן עד פריכות, ולמי שרוצה - כף יוגורט סמיך שהופך את הכל למושחת עוד יותר (10 מאנאט). עלי הפסטה מלאי טעם גם ככה בפני עצמם וממכרים כבר מהביס הראשון. לא משנה מה תזמינו, כדאי להשאיר מקום לכוס יין מקומי שנמכר במקום בכוסות או בבקבוק.

 

כתובת: 34 Neftchilar Ave, Baku 1010, Azerbaijan

 

 

תבשילים מסורתיים במרתף מכושף מתחת לאדמה: מסעדת Firuze



מעל 80 עמודים כולל התפריט של המקום המכושף הזה. לא משנה כמה תתאמצו, אין סיכוי שתראו את מסעדת פיירוז מהרחוב גם אם תסתכלו ממש טוב. המסעדה הענקית בעלת אלף החדרים נחבאת מתחת לאדמה ובנויה מחדרים מקושטים שמסתעפים לעוד ועוד חדרים. על הקירות תלויות עבודות אמנות ועשרות שטיחים בעבודת יד, ציורים וסמלים רבים מהפולקלור האזרי. מקום מפורסם בזכות עשרות התבשילים המוגשים בו, כולם במחירים אופיניים וזולים שעלולים לגרום לכם להזמין קצת (הרבה) יותר מדי, ולמרות שמדובר במקום תיירותי לחלוטין - האוכל מוצלח מאוד ומאפשר לטעום את קשת הטעמים שמהם מורכב המטבח האזרי. 

 

מגוון אדיר של תבשילים מהמטבח האזרי והפרסי. סבזי במסעדת Firuze

מגוון אדיר של תבשילים מהמטבח האזרי והפרסי. סבזי במסעדת Firuze( יעל רייף)

 

 

מה להזמין: הדפים הראשונים בתפריט מוקדשים למרקים, סלטים ומאפי בצק מסורתיים במילוי עשבים, בשר או גבינה. בעמוד העשירי בערך תמצאו סוגים שונים של סבזי מהמטבח הפרסי, חלקם מגיעים בתוך כלי חרס העטוף ב"מכסה" בצק, שאותו מפרידים מהכלי ואוכלים. האייקון הקולינרי של המקום היא צלחת פלוב, אותו אורז בוכרי שמבושל בתוך פיתה אזרית דקה שהופכת למעטפת פריכה בתום הבישול. שכשחותכים אותה עם הסכין מתגלה אורז מתובל ומהביל ובו זרועים משמשים אוזבקיים חמצמצים. מנת דגל נוספת היא צלחת ענקית ועליה כתר צלעות מבהיל בגודלו שמגיע על הר אורז. מדובר במנת חלוקה שתשביע בכיף 5 רעבים, אבל גם אם אתם פחות - מומלץ להזמין אותה ולגבות את השולחן בדולמה - עלי גפן במילוי בשר כבש, וצלחת דושפרה - כיסוניים אזריים קטנטנים במילוי בשר, בתוך מרק ציר עוף או בשר. מבולבלים? המלצרים יודעים אנגלית ויעזרו לכם לנווט בין עשרות המאכלים.

 

כתובת: 14 Tarlan Aliyarbeyov, Baku 1005, Azerbaijan

 

 כמו חטיף ממכר. דולמה במסעדת Firuze

כמו חטיף ממכר. דולמה במסעדת Firuze( יעל רייף)

 

 

גורמה בקצה העולם: SKY GRILL  על גג מלון הילטון


 

מסעדת היוקרה על גג מלון הילטון היא אחת הנקודות הכי פופולריות בקרב הישראלים, ובצדק רב. בקומה 23 נמצא 360 BAR, הבר המסתובב שמשקיף על העיר ב-360 מעלות, בעודו משלים סיבוב אחד בשעה. בקומה מעל נמצאת SKY GRILL, מסעדת יוקרה גדולה ונעימה שמשקיפה גם היא על העיר ומספקת זווית מושלמת לחזות במופע האור המתקיים עם רדת החשיכה על גבי מגדלי הלהבה. אפשר לשבת בפנים, בחלל הממוזג,  אבל יותר כדאי להגיע בזמן השקיעה ולשבת בחוץ על הדק היפה עם הבריזה הנעימה, משם תוכלו לחזות בעיר משתנה מעיר שוקקת של יום לעיר "לאס ווגאסית" של לילה.

 

למרות שמדובר באחת המסעדות היקרות בעיר, המחירים לא בשמיים וזולים משמעותית מכל מסעדה נחשבת בתל אביב. התפריט חובק עולם עם מנות אמריקאיות, איטלקיות ומנות דגל מקומיות דוגמת הפלוב (פילאף) ודולמה, עלי גפן ממולאים בבשר וסלטים אמירקאיים ומקומיים. תפריט היין מכובד ועשיר, ואם תרצו יכינו לכם גם קוקטיילים מסורתיים. קחו בחשבון שבזכות כמות הישראלים שמגיעים לכאן  חלק מהמלצרים ישוחחו איתכם בעברית צחה. היזהרו מריכולים.

 

 מנות גורמה כשברקע פרושה העיר. הנוף הנשקף מהמסעדה על גג מלון הילטון

מנות גורמה כשברקע פרושה העיר. הנוף הנשקף מהמסעדה על גג מלון הילטון( יעל רייף)

 

 

מה להזמין: אל תפספסו את סלט הברווז הקריספי המתקתק, שמגיע עם ירקות, מעט פירות, עלים ירוקים רעננים וגבינה (26 מאנאט), ואת ריזוטו פטריות היער והזעפרן (19 מאנאט). חוץ מהררי חמאה וגבינה, טעם הפטריות האדמתי מורגש בכל ביס והזעפרן מקליל ונותן קיק מעניין למנה. המלצתנו: עשו הפסקה קטנה באמצע הארוחה, קחו כוס יין והסתובבו ברחבי המסעדה כדי להשקיף בזוויות שונות על העיר השוקקת ממעוף הציפור.

 

כתובת: 1B Azadlig Avenue, Baku 1000, Azerbaijan (חובה להזמין מקום מראש)

 

ממלכת סטייקים ניו יורקית בלב באקו: Prive Steak Gallery


 

כנכנסים למעדנייה-מסעדה המפוארת הזאת אפשר לטעות ולחשוב שאתם בניו יורק או לפחות באיטליה. מקררי מעדנייה עם גבינות משובחות, שרקוטרי ובשר משוייש למשעי מקבלים את הבאים, ובעודכם מצויים בהלם מכל השפע הזה יובילו אתכם המלצרים האלגנטיים לחלל המסעדה - אז יתחיל הקסם האמיתי. המסעדה הענקית שגודלה כאולם אירועים קטן, קודם כל מאוד מאוד יפה. גם החלל הראשי וגם חלל המעשנים עושים חשק לרביצה ובליסה ארוכה. כשמפנים את המבט לחזית המקום מגלים עמדות מזון מגרות במיוחד: עמדת מאזטים צבעוניים וריחניים ולצידה עמדה שבה בוחרים נתח מתוך מגוון נתחים, והגריל מן אחראי על הכננת הסטייק. בעמדה הבאה תמצאו כמעט 10 סוגי קבב בסגנונות שונים, כולל טורקי ועוד אחד שובב שטומן בתוכו גבינה. בתפריט העבה כתובים המחירים של כל נתח לפי משקל או לפי יחידה. אפשר להזמין בעודכם יושבים סביב השולחן ומנסים להישאר אדישים לריח הגריל המעולה שמקיף אתכם, או לגשת עם המלצר לעמדות השונות ולבחור במה למלא את השולחן.

 

בשר משובח ונתחים נדירים. קציצת קבב במילוי גבינה במסעדת Prive Steak Gallery

בשר משובח ונתחים נדירים. קציצת קבב במילוי גבינה במסעדת Prive Steak Gallery( יעל רייף)

 

 

המחירים כאן יקרים יותר, אבל אם אתם בענייני בשר - מדבור במקום שאסור לפספס גם קולינרית וגם טקסית. לראייה - חלק ממנות הבשר נצלות על על עגלה ניידת סמוך לשולחן בפאתוס מרשים, כולל בזיקת מלח ופירוק הצלעות שמוגשות לסועד ישר מהאש, כשהן עדיין לוהטות. מגיעים עם הילדים? במקום ג'ימבורי קטן וחמוד מאוד עם שולחנות אכילה למבוגרים וקטנטנים.

 

מה להזמין: קודם את כל מגוון הקבבים המכונים כאן meatballs, כולל את זה הממולא בגבינה (75-80 מאנאט לקילו, אפשר להזמין גם יחידה אחת ששוקלת בערך 150 גרם). חובה לטעום גם ממגוון המאזטים (4 מאנאט לצלחת), כולל שעועית הלימה וממרח האגוזים האדום החרפרף. בשלב העיקריות לכו על כמה נתחים מעניינים מההיצע היומי. סיכוי גדול שתוכלו לטעום כאן נתחים מיוחדים בצורות הכנה שונות, המלוות בטקסיות המאפיינת את המקום.

 

 

כתובת:   14/a

Khagani Street, Baku, Azerbaijan

 

 מאזטים אזריים לצד סלטים בלקניים. מסעדת Prive Steak Gallery

מאזטים אזריים לצד סלטים בלקניים. מסעדת Prive Steak Gallery( יעל רייף)

 

 

טורקיה פינת רוסיה עם כל המשפחה: Bashkent Restoran 28 May


 

לפעמים כל מה שצריך זה אוכל רחוב פשוט וטוב. המסעדה הנקייה והמרווחת מול הקניון המתוייר 28 May היא פתרון מעולה לארוחת צהריים משביעה ומאוד זולה או לארוחת ערב משפחתית שבה כל אחד יימצא את מבוקשו. כמו רוב מסעדות באקו, גם כאן התפריט ארוך ומחולק כמעט לכל קטגוריה אפשרית - מאפים, מרקים, סלטים, מנות טורקיות, מנות אזריות מסורתיות וגם מנות רוסיות דוגמת "שובה" וסלט אוליבייה עתיר מיונז. האווירה במקום אורבנית אך רגועה, והמזגן האפקטיבי וצוות המלצרים החביבים הופכים את את החוויה לנעימה מאוד.

 

 הכי קרוב לטורקיה. איסקנדר וסלטים במסעדת Bashkent Restoran 28 May

הכי קרוב לטורקיה. איסקנדר וסלטים במסעדת Bashkent Restoran 28 May( יעל רייף)

 

 

מה להזמין: התחילו במאפים המיוחדים (יחידה עולה פחות משקל) שמכינים במקום מסוגים שונים של בצק עם מילויים שונים: גבינה, שעועית אדומה בהשראה גאורגית, בשר וגם מילוי קרם מתקתק (השאירו אותו לקינוח). המשיכו בסלט שובה רוסי או בגרסה הרגועה יותר שמגיעה עם גזר מבושל, תפוחי אדמה, מיונז, ביצים קשות וזיתים, המסודרים בשכבות בערימה חיננית. מנות הדגל כאן הן כמובן הנתחים הצלויים בתנור עם ירקות, אבל אנחנו ממליצים על צלחת האיסקנדר הטורקית. המנה הענקית הזאת שאפשר להזמין בשני גדלים (גם הקטנה לא קטנה בכלל) מורכבת משכבת בצק אפוי שנפרש על הצלחת, ועליו נתחי שווארמת כבש בחיתוך עבה עם הרבה שומן טוב וריחני שנספג בבצק. מעל הכל שופכים רוטב עגבניות מרוכז וריחני, ואם רוצים אז גם כף יוגורט סמיך. מדובר בגן עדן, לא פחות מזה. 

 

כתובת: Füzuli Küç 79 Baku, Azerbaijan (ממש מול הקניון)

 

 

ועוד עצה אחת לסיום - כמעט בכל עמדת דונר ברחובות באקו תבחינו בברז מצונן שממנו יוצא משקה לבן וקצפי. מדובר בגרסה האזרית לאיירן המכונה כאן לאבן. את המשקה המרענן מגישים בכוס מתכת מצוננת, ורגע לפני שהיא מגיעה ללקוח מעטרים בשכבה עבה של קצף קאיימק אוורירי ושומני. מי שאכל קאיימק בילדותו יחווה גל נוסטלגיה ומרגש וטעים. השאר יסכימו שמדובר במתת האל לתייר המיוזע. טיול נעים!

 

 

 מרווה ומצנן את הגוף בשנייה. איירן/ לאבן

מרווה ומצנן את הגוף בשנייה. איירן/ לאבן( יעל רייף)