BETA

20.08.2018

11:36

 תסגרו את החלונות כדי שרעש הביס לא יפריע לשכנים. סביצ'ה בקונכיית אייסברג
תסגרו את החלונות כדי שרעש הביס לא יפריע לשכנים. סביצ'ה בקונכיית אייסברג,
אנטולי מיכאלו

לא בין 14:00-16:00: סביצ'ה סלמון-אננס בקונכיית אייסברג פריכה

הנשנוש הקיצי הזה כל כך פריך, שבשביל לאכול אותו תצטרכו כנראה לסגור את כל החלונות. השפית מיכל לוי ממסעדת בראון עם מנה סופר מרעננת שעושה כבוד לאננס הישראלי

סביצ'ה סלמון ואננס בקונכייה פריכה


 

מצרכים:

(8 מנות)

 

  • 200 גרם בוטנים
  • 400 גרם סלמון טרי ללא עור
  • 5 עגבניות 
  • אננס ישראלי (קטן-בינוני) טרי שלם
  • 1-2 יחידות צ'ילי אדום או ירוק
  • 1 צרור עלי סלרי
  • 1 צרור עלי בזיליקום
  • 1 צרור כוסברה
  • 2 לימונים
  • 1 ראש חסה אייסברג
  • 6 כפות שמן זית 
  • 1 כף מלח ים אטלנטי
  • 4 כפות רוטב סויה

 

אופן ההכנה:

  1. קולים את הבוטנים על מחבת יבשה או בתנור שחומם מראש לטמפרטורה 160-170 במשך 12 דקות רק עד השחמה. מצננים את הבוטנים בטמפרטורת החדר וקוצצים לקבלת שברי בוטנים.
  2. חותכים את הסלמון לקוביות קטנות בגודל 1X1 ס"מ (ממש כמו לסלט ירקות) ומעבירים לקערה. חותכים את העגבניות לגודל זהה ומוסיפים לקערה. מפרידים את עלי הבזיליקום והכוסברה ומוסיפים לקערה (אם לא אוהבים את העלים בגודלם השלם, אפשר לקצוץ אותם מעט).
  3. מפרידים את עלי הסלרי מהגבעולים ומוסיפים אותם לקערה. מקלפים את האננס וחותכים לקוביות קטנות ושוות בגודלן לקוביות הסלמון. פורסים את הצ'ילי לטבעות דקות במיוחד ומוסיפים לקערה.
  4. מתבלים: מוסיפים לקערה שמן זית, רוטב סויה ומלח ים. תחילה שמים חצי מכמות המלח וטועמים. את הלימון מוסיפים רק בסוף עם ההגשה כי הוא כובש את הדג.
  5. סוחטים מעל הסביצ'ה המצונן את הלימון, מערבבים ולאחר שהתקבל מרקם אחיד מסדרים בתוך עלי חסת האייסברג אחרי שנשטפו, יובשו והופרדו לעלים. מגישים מיד.

 

 

המתכון באדיבות שפית מיכל לוי, מסעדת בראון