BETA

18.08.2018

18:00

 עוגיות ג'רייבה
עוגיות ג'רייבה,
צילום: דניאל לילה, סגנון: עמית פרבר

מתכון לעוגיות ג’רייבה

מיקי שמו הולך אחרי הריח ומתגנב למטבח של סבתא להכין עוגיות מזרחיות קלאסיות. אצלו בבית הן נקראות ג’רייבה, איך אצלכם?

מיקי שמו

 

 

ריבה, רייבה, ג'רייבה, קורבייה - לעוגיות המזרחיות הקלאסיות יש הרבה שמות וגרסאות. סבתי מטילדה הצטיינה בהן. לפעמים היתה מפזרת עליהן אבקת סוכר ומוותרת על התיבול, כדי שגם הנכדים הקטנים יסכימו לטעום, אבל כשגדלנו למדנו לאהוב את העוגייה המקורית - כדור חלק עם מרקם פירורי-נימוח ובושם של ורדים.

 

שימו לב - כיוון שהעוגיות אינן מכילות ביצים, הן כמעט לא מזהיבות במהלך האפייה.

 

סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: 20 דקות | זמן כולל: כשעה ורבע | כמות: 40 עוגיות | רמת קושי: קל |

 

מצרכים:

 

150 גרם חמאה רכה


100 גרם (1/2 כוס) סוכר


100 גרם (1 כוס פחות 2 כפות) אבקת סוכר


150 מ"ל (1/2 כוס + 2 כפות) שמן קנולה


1/2 כפית תמצית וניל איכותית


30 מ"ל (2 כפות) מים


1 כפית מי ורדים/מי פריחת הדרים (לא תמצית)


500 גרם (31/2 כוסות + כף) קמח מנופה


5 גרם (1 כפית) אבקת אפייה


 

אופן הכנה:

 

מכינים את הבצק: 

  • שמים את החמאה, הסוכר, אבקת הסוכר, השמן ותמצית הוניל בקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבלים במהירות בינונית 2 דקות לתערובת אחידה.
  • עוצרים מדי פעם את פעולת המיקסר ומורידים את החמאה מדפנות הקערה בעזרת מרית.
  • מוסיפים את המים ומי הורדים ומערבלים כמה שניות עד שהם נטמעים.
  • מנמיכים את המהירות, מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה ומערבלים רק עד שהם נטמעים ומתקבלים פירורי בצק.
  • מעבירים את פירורי הבצק לשולחן עבודה מקומח מעט ולשים ידנית רק עד שהפירורים מתגבשים לבצק. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-30 דקות.
  • מחממים תנור ל-175 מעלות ומרפדים תבניות בנייר אפייה.

 

מעצבים ואופים:

  • צובטים מהבצק פיסות בגודל 4 ס"מ ובמשקל 25 גרם כל אחת ומגלגלים לכדורים. מסדרים בתבניות במרווחים של 2 ס"מ.
  • אופים כ-20 דקות עד שהעוגיות מתרחבות ומזהיבות מעט.
  • מצננים ושומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד 10 ימים.

 

גיוונים:

  • נועצים במרכז כל עוגייה שקד שלם לפני שמכניסים לתנור.
  • בסיום האפייה לאחר הצינון מפדרים במעט אבקת סוכר.

המתכון מתוך הספר "אוצר העוגיות של מיקי שמו", פרי של שיתוף פעולה בין הקונדיטור להוצאת "על השולחן". עורכת הספר היא ז'אנה גור, העורכת הראשית של "על השולחן", והעורכת הקולינרית היא איריס גלברט. עיצוב הספר שואב את ההשראה מעולם האגדות ושל ספרי בישול עתיקים. צוות היוצרים האחראי על המראה הייחודי: דניאל לילה (צילום), עמית פרבר (סטיילינג), וורדה עמיר מסטודיו "על השולחן" (עיצוב גראפי).
את הספר החדש ניתן לרכוש בחנויות הספרים, באתר "על השולחן", וברשת "שמו הקונדיטוריה".

 

 

הכתבה פורסמה לראשונה בשנת 2013