BETA

17.08.2018

10:00

 צלי כתף עם ירקות שורש ופירות יבשים
צלי כתף עם ירקות שורש ופירות יבשים,
חיה אילונה דר

צלי כתף עם ירקות שורש ופירות יבשים

מנה מרשימה לשולחן החג שתקצור אינספור מחמאות מהאורחים - צלי כתף עסיסי עם ירקות שורש ופירות יבשים

חיה אילונה דר

 

 

צלי בשר הינו המנה העיקרית המוגשת על שולחן החג ,עליו להראות מרשים ומושך ובוודאי שטעים. המנה שאני מגישה לכם ,אותה אני מכינה באהבה רבה, מפארת את שולחן החג אצלי מזה שנים רבות, מידי פעם עם שינוי קל אך הבסיס זהה. הבשר המומלץ לצלי הינו כתף,אחד מחלקי הבשר היותר עסיסיים, הוא מתאים לטחינה, בישול ברוטב צלי או לגולש.

 

כשבוחרים כתף יש לדעת שהפס הג'לטיני העובר באמצעו אינו שומן אלא חלבון התורם לרכות ולטעם. ישנם שני נתחים לכתף: מספר 4 הנקרא כתף מרכזי ומספר 5 הנתח עם הסחוס, שניהם מתאימים לאותו אופן בישול אך מספר 5 יוצא יותר מעוצב. חג שמח!

 

 

צלי כתף עם ירקות ופירות יבשים


מצרכים:
2 קילו בשר כתף
2 כוסות יין אדום
10 שיני שום קלופות וחצויות
כפית חרדל
2 כפות דבש
חופן  עלי טימין טריים/מיובשים
כפית פילפל גרוס
כף מלח גס
20 בצלצלים לבנים/ שאלוט קלופים
4 גזרים קלופים ופרוסים
שורש סלרי ופטרוזיליה קלופים וחתוכים לרבעים
10 מישמשים מיובשים
10 שזיפים מיובשים ומגולענים
שמן זית
 
אופן הכנה:
1. יוצרים חתכים בבשר, מעין כיסים ונועצים את שיני השום פנימה.
2. מערבבים את החרדל , הדבש והתבלינים ומורחים את כל הנתח היטב.
3. עוטפים בנייר כסף ומעבירים ללילה למקרר.
4. למחרת מכינים סיר רחב שיכיל בנוחיות את הבשר, יוצקים מעט שמן זית, מחממים ומכניסים את הבשר לסגירה, מזהיבים אותו מכל צדדיו.
5. מוציאים את הבשר מהסיר ומכניסים פנימה את הבצלצלים, מערבבים ומוסיפים את הגזרים, שורש הפטרוזיליה והסלרי, מערבבים ומבשלים כ-10 דקות.
6. מחזירים את הבשר ויוצקים מעל את היין, מרתיחים, מנמיכים את הלהבה ומבשלים שעה. לאחר שעה מוסיפים את הפירות היבשים ומבשלים עוד שעה עד שהבשר רך.
7. מצננים, מכניסים את הסיר למקרר ללילה.
8. למחרת מוציאים את הבשר ופורסים אותו לפרוסות בעובי ס"מ. מחממים את הרוטב ומכניסים את הבשר. מבשלים כ-15 דקות.
9. מוציאים ומסדרים את הפרוסות על מגש נאה ומסביב מסדרים את הירקות והפירות המיובשים.

 

הערה: לאלה שמעדיפים לבשל ללא יין, ניתן לבשל עם מים ותבלינים, 3 עלי דפנה, מספר גרגרי פלפל אנגלי ולמחרת להכין רוטב פטריות ולחמם את הפרוסות ברוטב.

 

 

 

הכתבה פורסמה לראשונה בשנת 2010