BETA

17.08.2018

10:00

 ישר, יציב ולא מתפרק. עוגת תפוחים וקצף ביצים
ישר, יציב ולא מתפרק. עוגת תפוחים וקצף ביצים,
נועה רוזין

עוגת תפוחים וקצף ביצים

נעה עינת, הקונדיטורית בת ה-18, מכינה לנו הפעם עוגה מספר המתכונים של סבתא. מדובר על בסיס בצק פירורים מתקתק, תפוחים מקורמלים עם קינמון וקצף ביצים מתוק שמקבל צבע נ

נעה עינת

 

 

עוגת התפוחים הבאה היא עוגת תפוחים חורפית במיוחד, כייפית וטעימה בטרוף! מדובר על מתכון שמבוסס על מתכון של סבתא שלי - עוגה המורכבת מתחתית פריכה ורכה, עליה תפוחים מקורמלים ולסיום קצף אפוי. למרות שזו עוגה חורפית כיף לחמם אותה מעט לפני האכילה ולאכול עם כדור גלידת וניל.

 

 

סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: 15 דקות | זמן כולל: שעה | מלבנית 40X40 או עגולה 30 ס"מ | רמת קושי: בינוני

 

 

מצרכים לתחתית:


4 חלמונים


350 גרם קמח תופח


4\3 כוס סוכר


1/2 כפית וניל או 1/2 מקל וניל


200 גרם חמאה


 

לתפוחים:

 

7 תפוחים ירוקים


1/2 כוס סוכר


1/4 או 1/2 כפית קינמון - לפי הטעם


1/2 כפית מיץ לימון


 

לקצף החלבונים:


4 חלבונים


1/2 כוס סוכר


 

אופן הכנת התפוחים:

  • מקלפים את התפוחים, מוצאים את הליבה וחותכים לריבועים בינוניים.
  • שמים את התפוחים בקערה, מוסיפים את מיץ הלימון ומערבבים היטב.
  • מעבירים את התפוחים לסיר, מוסיפים את הקינמון והסוכר.
  • מערבבים על אש בינונית עד שהתפוחים הצטמקו, התרככו והתקרמלו מעט עם ריח של קינמון.
  • מצננים ולפני השימוש מסננים.

הכנת התחתית:

  • מחממים תנור ל180 מעלות.
  • במיקסר עם וו גיטרה מערבבים את הקמח, הסוכר, הוניל והחמאה עד למרקם פירורי.
  • כאשר מתחילים להיווצר הפירורים מוסיפים את החלמונים אחד אחרי השני.
  • הפרירורים ישתנו לבצק דחוס.
  • מעבירים את התערובת לתבנית משומנת קלות, משטחים ואופים במשך 10-15 דקות.
  • כשהתחתית מוכנה שמים עליה את התפוחים המסוננים ו-2 כפות מהרוטב שנשאר מהתפוחים.
  • מכניסים לתנור לתנור ל20 דקות.
  •  

הכנת קצף הביצים:

 

  • שמים את החלבונים בקערת המיקסר עם וו הקצפה/בלון.
  • מקציפים על המהירות הכי גבוהה, וכשמתחיל להיווצר קצף לבן מוסיפים את הסוכר בהדרגה.
  • כשמתקבל קצף חזק והעוגה בתנור מוכנה שופכים/מזלפים את המרנג על התפוחים, מיישרים מעט ואופים 25 דקות, עד שהקצף מתחיל להזהיב.
  • מצננים היטב ואוכלים עם כוס תה.
  • שומרים במקרר.

 

 

 

 

לבלוג של נעה עינת >> העוגות של נעה

לעמוד הפייסבוק של נועה >> העוגות של נעה

 

הכתבה פורסמה לראשונה בשנת 2013