BETA

24.07.2018

14:50

 ציפוי שממשיך להיות פריך גם אחרי שלועסים. שניצל הודי בפולקלה בבומביי
ציפוי שממשיך להיות פריך גם אחרי שלועסים. שניצל הודי בפולקלה בבומביי,
יעל רייף

הוא פריך ומרים! אתם חייבים לטעום את השניצל ההודי החדש

הציפוי קריספי יותר מכל שניצל שתטעמו, התיבול עדין, אבל אז מגיע הטוויסט ההודי ומשגע את הפה. פולקלה בבומביי היא מסעדה הודית-ישראלית שמביאה את טעמי המזרח קצת אחרת

נכון שגם אתם מתים על אוכל הודי אבל קצת קשה לכם עם הכבדות התיבולית והרטבים הסמיכים בימי הקיץ הלוהטים? נראה לנו שמצאנו פתרון לא רע לאותם רגעים שממש מתחשק לנו משהו מעניין בפה אבל פחות מתחשק לנו לטבוע בתוך תבשיל מהביל. בית האוכל "פולקלה בבומביי" שנפתח השבוע בתל אביב, מחבר בין המטבח ההודי למטבח הישראלי עם מנות שהן יציר כלאיים, שבאופן מפתיע עובדות בכלל לא רע. התיבול הודי, חלק מהתוספות ישראליות, ויש גם שניצל הודי-ישראלי עם רוטב אלוהי שמחליף את הקטשופ המסורתי, אבל לזה נגיע בהמשך. 

 

 

>> קרייבינג לסלט ביצים? מצאנו אחד מושלם ולא יקר

>> מה קרה כשהשף הזה מחק את כל המחירים מהתפריט?

>> טעמנו את עוגת האוראו והסניקרס החדשות שנחתו בצ'יזקייק פקטורי

 

מאחורי המקום עומדים תמרה ודויד סלומון, שהגיעו בכלל מעסקי האופנה. דויד נולד בהודו, והוריו בכלל מעיראק. כשחזר לארץ בגיל 6 התחנך קולינרית על המטבח ההודי-עיראקי, וראה כי טוב. את תמרה הכיר בגיל מאוחר יותר, ובשיא הקריירה, כששניהם עושים חיל בתחום האופנה, הרגישו שמשהו חדש מדגדג להם בבטן. התוצאה הראשונה של אותו דיגדוג היא רוטיסרי מצליח שפתחו השניים לפני כשנתיים בשדרות יהודית בתל אביב, ולפני שבוע נולדהאח הקטן, שמחבר בין העוף בגריל האהוב למטבח ההודי בלי להתנצל על כך.

 

 כמו האוכל, גם הצלחות מתכלות. פיש קארי סלמון בפולקלה בבומביי

כמו האוכל, גם הצלחות מתכלות. פיש קארי סלמון בפולקלה בבומביי( יעל רייף)

 

 

בהתאם, התפריט כולל מנות דוגמת חצילים הודיים או צ'אנה מסאלה בפיתה (28 שקלים), שתי מנות משביעות מאוד, האחת על בסיס תבשיל חצילים והשנייה עם תבשיל חומוס פיקנטי שלוקח את הפיתה המוכרת לכיוונים אקזוטיים ומפתיעים. שאר המנות מגיעות בצלחת בכמות נדיבה, ובצד צ'אטני מסוגים שונים, סלטים ושתי תוספות. השניצל ההודי (45 שקלים) הוא אחת ממנות הדגל שגם ילדים וגם מבוגרים ישבעו לה אמונים כבר בביס הראשון. בתוך קופסת קרטון מתכלה שניצל מהזן הלא דק ולא עבה מדי, עם ציפוי פריך שאיכשהו נותר פריך בפה גם אי שם באמצע הביס. את יצירת המופת הפריכה טובלים בצ'אטני אפרסקים מצוין, ששופע טעמי פרי, אליהם מצטרפת חריפות עדינה. ילדים יוכלו ללכת על הצ'אטני מנגו כתחליף לקטשופ המסורתי, אבל עליכם חלה חובת הטעימה. מפתיע כמה חזה עוף פריך ואפרסק הולכים טוב ביחד בקטע ממכר. לצד השניצל מוגשת ערימת צ'יפס עם ועליה תערובת תבלינים מעט ספייסית, אניסית לפרקים ובעיקר מרימה לצ'יפס במלוא העוצמה. 

 

 רוטיסרי הודי משודרג. חצי עוף בפולקלה בבומביי

רוטיסרי הודי משודרג. חצי עוף בפולקלה בבומביי( יעל רייף)

 

ההשפעה הישראלית המקלילה חלה גם על אגף התבשילים. הטיקה בצלחת (52 שקלים) מורכבת מנתחי פרגית שנחו זמן מה במשרה המסורתית בתצורתה העדינה יותר, ואחרי צלייה מהירה חברו לקארי קוקוס עם כוסברה ובצל ומשם לאורז לבן. בצד מוגשים סלט עגבניות פיקנטי וצ'אטני עשבי תיבול חריף. מנה נוספת שתכניס לגוף את הטעמים ההודיים מבלי לגרום לכם לרצות לנמנם אחר כך תחת השולחן היא ה"פיש קארי סלמון" (67 שקלים), מנה גדולה במיוחד של נתחי סלמון רכים ועסיסיים בקארי ירוק על בסיס עשבי תיבול וקוקוס. בלי תחכום יתר או תבלינים שנדבקים לגוף עד למחרת, מדובר במנה קלילה ומדוייקת שטעימה (מאוד) גם ביום שאחרי.

 

>> המילקי החדש: תורידו מילה אחת מהאריזה ותקבלו מוצר אחר לגמרי

>> זוכה מאסטר שף הקדיש שנה מהחיים שלו להמבורגר, וככה זה זה נגמר

 

ואי אפשר לסיים בלי ה-מנה שלשמה התכנסנו: עוף בגריל מושרה ומצופה בתערובת של 15 תבלינים (48/68/ 135 שקלים לרבע, חצי ועוף שלם יחד עם תוספות וצ'אטני), שאת הרכבם שומר דויד בחשאיות שלא תבייש עובד מוסד. הוא רך, עסיסי ואם תכניסו את השאריות לחימום חוזר בבית תקבלו את אפקט העור הקריספי. ואל תשכחו לבקש בצד את תפוחי האדמה השחומים. מדובר במעדן אמיתי. התפודים הגדולים מבושלים ונצלים בשומן ובמיצי העוף שניגרים עליהם במהלך הצלייה ומשזפים אותם בטעמי גריל משגעים. כרגע נמצא המקום בהרצה, ובהמשך יצטרפו לתפריט גם קינוחים דוגמת בנופי וגם קוקטיילים הודיים-ישראליים. בינתיים תוכלו לספק את הקרייבינג למתוק באמצעות הלאסי המרענן (15 שקלים) שמכינים מפירות העונה או הגזוז בטעמים שהולך מצויין עם טעמים ספייסיים מתובלים.

 

פולקלה בבומבמי - לחצו כאן לכתובת, שעות פתיחה וטלפון