BETA

17.07.2018

12:53

 חמאתי, מלטף ושווה את ההשקעה. ריזוטו עגבניות, זרעי שומר ודג-ים של מאיר אדוני
חמאתי, מלטף ושווה את ההשקעה. ריזוטו עגבניות, זרעי שומר ודג-ים של מאיר אדוני,
אמיר מנחם

שלב אחרי שלב: ככה מאיר אדוני מכין את הריזוטו שלו

אוהבים ריזוטו אבל אף פעם לא העזתם להכין לבד בבית? כך תכינו את הריזוטו המושלם של מאיר אדוני שלב אחרי שלב, ויש גם מתכון לבר ים חמאתי שמשלים את המנה

ריזוטו עגבניות, זרעי שומר ודג-ים



מרכיבים:
(2 מנות)


לריזוטו
150 גרם אורז עגול ארבוריו מאיכות טובה 
2 בצלצלי שאלוט קצוצים דק
1 שן שום קלופה ומעוכה
2 פרוסות דקות צ'ילי ירוק חריף - אפשר להחליף באדום או יבש
300 מ"ל ציר חם - ירקות, עוף או דגים 
1/2 כוס יין לבן מעולה - רצוי Beta של ברקן
100 גרם חמאה 
50 גרם פרמזן 
1 כפית  טרגון טרי קצוץ דק
3 עגבניות חלוטות, קלופות וקצוצות דק
1/4 כוס שעועית ירוקה, חתוכה לרוחב
1 זוקיני חתוך לקוביות קטנות (ברונאז)
מלח ופלפל שחור לפי הטעם
1 כף זרעי שומר

 

לדג
200 גרם דג ים (אינטיאס, לוקוס, מוסר, פרידה, בר) נקי מעור ועצמות 
50 גרם חמאה 
1 כפית זרעי כוסברה כתושים 
1 כף עלי טימין 
מלח ופלפל 
1/4 כוס יין לבן 

 


אופן הכנה: 


הריזוטו

  1. מחממים בסיר 50 גרם חמאה, שאלוט, שומר, צ'ילי ושן שום כתושה. מטגנים 2-3 דקות עד שבצלצלי השאלוט הופכים שקופים. מוסיפים לסיר אורז ומערבבים 2 דקות נוספות.
  2. יוצקים יין לבן ועגבניות קצוצות. מערבבים 2-3 דקות ומוסיפים את הציר בהדרגה, לאט לאט, וכף אחר כף ותוך ערבוב. ממשיכים בהוספה ומבשלים במשך 17-20 דקות תוך ערבוב בלתי פוסק.  

הדג

  1. מחממים תנור ל-220 מעלות.
  2. במקביל להכנת הריזוטו, מורחים את הדג בחמאה רכה. מפזרים מעל הנתחים את התבלינים ומעבירים לנייר אפייה. יוצקים יין לבן על הדגים שנייה לפני שמכניסים לתנור, מעבירים לתנור וצולים במשך 4 דקות.
  3. מניחים לדג להתגבש בטמפרטורת החדר כמה דקות עד להגשה.


להגשה: מוסיפים לריזוטו שעדיין בסיר זוקיני, שעועית ירוקה ואת יתרת החמאה. מערבבים, מוסיפים פרמזן ועלי טרגון וטורפים בעדינות. מורידים מהאש ומעבירים לצלחות הגשה אישיות, עליהם מפוררים ביד את נתחי הדג האפוי. מעטרים בחופן עלי רוקט, גרידה מלימון אחד ושמן זית איכותי ומגישים מייד. 

המתכון הטוסקני באדיבות מאיר אדוני, שבישל והגיש את המנה במסגרת פסטיבל "טוסקן נייטס"