BETA

15.07.2018

15:06

היי פליאו! פאן דה מי צרפתי מושלם מבטטה, בלי טיפת גלוטן

היא חיפשה מרקם רך ואוורירי של ענן בדיוק כמו הפאן דה מי שאכלה בצרפת ולא מצאה תחליף נטול גלוטן. יום אחד היא עשתה ניסוי מעניין עם בטטה ויצרה את המרקם הבצקי המושלם

מכירים את זה שאתם ממש משתדלים להימנע מלחם אבל כל מה שבא לכם זה מרקם פחמימתי אוורירי כזה, והמוח לא מצליח להפסיק לפנטז על ביס בצק, ורצוי אחד שמגיע עם בועות אווריריות? יופי, שמחים שנשארתם איתנו. המתכון של כוהנת הפליאו אמלי פינק לפאן דה מי צרפתי שמרגיש בדיוק כמו פאן דה מי צרפתי אבל עשוי מבטטה, פשוט גאוני. הוא לוקח בטטה תמימה והופך אותה למאפה צרפתי ענני ומאוורר, הוא נטול גלוטן לחלוטין אך שום דבר במרקם שלו לא יסגיר את העובדה הזאת, והוא גם 100% פליאו בלי שום זליגה לצדדים. 

 

>> קרייבינג לסלט ביצים? מצאנו אחד מושלם ולא יקר

>> זוכה מאסטר שף הקדיש שנה מהחיים שלו להמבורגר, וככה זה זה נגמר

>> פליאוליתים, אבל לא רק: כך תכינו פרעצל בטטה חמאתי ופריך בלי טיפת גלוטן

 

הפאן דה מי מזכיר מאוד את הלבן הענוג של הלחם. הוא רך ואוורירי, עדין בטעמו ואפשר לעשות איתו הכל: החל מרולדה מלוחה או מתוקה, דרך טוסטים עם גבינה נמתחת בפנים, ועד למאכל שגם ילדים וגם מבוגרים לא יכולים לסרב לו: ביצה בקן, ורצוי אחת שמגובה בחזה אווז שחום ופריך. פליאוליתים, המתכון הזה מוקדש לכם (אבל לא רק)

 

 

פאן דה מי בטטה פליאו פרנדלי (בלי טיפת גלוטן או תחליפים לא בריאים)


 

מצרכים:
(4 מנות)

 

  • 1/4 בטטה בינונית, אפויה עד רכות ומקולפת, בטמפרטורת החדר (אופים את הבטטה בתנור עם הקליפה עד רכות או מרככים במיקרוגל במשך כ-7-8 דקות עד שהמרקם רך)
  • 8 חלמונים
  • 1/4-1/2 כוס שמן זית
  • קורט אבקת סודה לשתייה
  • 1/4 כפית מלח גס

     
  • 8 חלבונים
  • 1/2 כפית ג׳לטין דגים או בקר (להשיג בחנויות למוצרי אפייה)
  • מעט שמן זית לשימון התבנית

לביצה בקן

  • חזה אווז פרוס
  • 2 ביצים

 

 לא תאמינו כמה הוא אוורירי. פאן דה מי בטטה

המרקם הבצקי המושלם בלי טיפת גלוטן או תחליפים. פאן דה מי בטטה( יעל רייף)

 

 

אופן ההכנה:

 

  1. מחממים תנור ל-220 מעלות על מצב טורבו.
  2. מכניסים לכוס בלנדר מוט או בלנדר רגיל את החלמונים, הבטטה שמן הזית, אבקת הסודה לשתייה והמלח. מעבדים עד קבלת מרקם אחיד ודליל.
  3. מקציפים במיקסר את החלבונים עם הג'לטין עד קבלת מרקם אוורירי ויציב. מקפלים את 2 התערובות בעדינות אחת לתוך השנייה באמצעות המיקסר על ידי הקצפה הדרגתית בפולסים במהירות נמוכה.
  4. מניחים על תבנית 2 ניירות אפייה ומשמנים בשמן זית. חוזרים על הפעולה עם 2 ניירות נוספים. משטחים בעדינות את התערובת לעובי 2 ס"מ על ניירות האפייה באמצעות מרית. 
  5. מניחים נייר אפייה משומן נוסף עם התערובת שבתבנית ומהדקים בעדינות בצדדים כדי למנוע כניסת אוויר.
  6. אופים בין 15-20 דקות, עד שהצד העליון משחים מעט. מקררים בטמפרטורת החדר ומקלפים בעדינות את נייר האפייה העליון מהפאן דה מי.

 

הביצה בקן

  1. חותכים את הפאן דה מי ל-4 ריבועים. חורצים באמצע כל ריבוע באמצעות כוס עיגולים.
  2. מחממים את הפאן דה מי במחבת חמה ומשומנת. במחבת אחרת מטגנים 2 ביצי עין ואת חזה האווז. 
  3. מלבישים את הפאן דה מי על ביצת העין, כשהחלמון נמצא במרכז. מעבירים לצלחת ומוסיפים את חזה האווז המטוגן מעל. מגישים מיד.
     

אמלי פינק היא מתכונאית ומנחת סדנאות לבישול על פי עקרונות תזונת פליאו