BETA

08.07.2018

18:32

 קשת טעמים ומרקמים שיפוצצו את הפה. פלטת בלוגרים באוטו
קשת טעמים ומרקמים שיפוצצו את הפה. פלטת בלוגרים באוטו,
יעל רייף

כן ירבו: שף היוקרה החליט למכור את המנות שלו בפחות מ-35 שקלים

הוא הופך מג'דרה לסנדוויץ' אלוהי, מצפה פופקורן בסוכריות קופצות, מכין רטבים הזויים שיעשו לאוהבי החריף נעים בכל הגוף ומתעקש על תמחור הגיוני. הכירו OTO החדש בעיר

סנדוויץ' הוא כבר מזמן לא רק סנדוויץ'. מאז שהוצא מאזור הנוחות שלו כמאכל יעיל שטומן בין שתי דפנותיו חומוס או גבינ"צ והפך למנה עילאית מושקעת, האפשרויות השידוכיות בלתי מוגבלות. מק & צ'יז, עוגת גבינה ושרימפס הם רק חלק מהמילויים החדשים, והחודש הצטרף לנבחרת החלומות הפחמימתיים מקום חדש שהולך להעיף לכם את הראש גם אם חשבתם שעד היום ראיתם (וטעמתם) הכל. הכירו את ברלין -OTO, שיתוף פעולה על זמני בין הבר הפלורנטינאי הוותיק "ברלין" לבין השף הצעיר שי היימן, בוגר מסעדת "OCD", "רפאל ז"ל", "אורנה ואלה ז"ל" וגם "טוטו". גם בארצות הברית צבר היימן רזומה נאה במסעדת  The Aviary - Grant Achetz הנחשבת ובמסעדת Manresa הקליפורנית, שם נחשף למטבח הקטלוני-קליפורני ולשילובי טעמים שהותירו בליבו ובביטנו רושם רב, שהחליט לייבא לארץ ברדכו הייחודית.

 

>> חם ופריך: הכירו את המאפה שירש את מקומו של הקרואונט

>> במקום הזה משלבים בין מסאז' לאוכל מעולה

 

אחרי שחזר ארצה ועבד אצל השף רז רהב (רזי ברווזי) במסעדת "OCD", החליט לצאת לדרך עצמאית עם סנדוויצ'יית שף משודרגת שמציעה מנה אחת בלבד: סנדוויץ' (32 שקלים), אבל כזה שאוצר שילובים מטורפים שאיכשהו עובדים מעולה ביחד, גם אם בראש הם נשמעים מטרידים. סנדוויץ' ה-brocato למשל מחבר בין תפוח אדמה ויולט סגול שעשוי לדרגת רכות מושלמת אבל לא סמרטוטית, ומתחתי וסלט קליל מכרוב סגול, קטשופ שהוא מכין במקום מאגס ותפוח, וגולת הכותרת - איולי וניל במרקם קרמי עדין. קשה להאמין כמה טוב עובד השילוב בין תפוח אדמה מלוח לרוטב וניל עדין ומתקתק. זה מרענן, לא כבד, גורם לפה ולמוח לעבוד במקביל כדי לפצח את שילוב הטעמים והמרקמים - ובסוף כל מה שרוצים זה ביס נוסף.

 

זה רק נראה כמו סנדוויץ' רגיל. סנדוויץ' גזר מעושן ונענע מטוגנת של OTO

זה רק נראה כמו סנדוויץ' רגיל. סנדוויץ' גזר מעושן ונענע מטוגנת של OTO( יעל רייף)

 

 

הכריך הסגול הוא רק דוגמה לגאונות הקולינרית של היימן, שבחזונו ראה מקום שמגיש סנדוויצ'ים מעולים נטולי מניירות בלי לקרוע את הכיס ובלי להשתמש במוצרים מן החי. קצת קשה להאמין, אבל כל מה שהיימן מוציא תחת ידו טבעוני למהדרין, כולל איולי הזעפרן, קרם הווניל העשיר והרטבים החריפים שמחברים בין פירות לשורפי פה, ביניהם הבנרו- משמש, חלפניו - פטל והברקות יומיות משתנות פרי מוחו היצירתי של היימן. בהתאם לחזון, התפריט מצומצם וכולל חמישה סנדוויצ'ים בלבד, כולם במחיר אחיד של 32 שקלים.

 

>> ביקורת ארוחת בוקר בסטורי כבר ראיתם?

>> סוף סוף! הקינוח הקוריאני המושלג נחת בישראל

 

"בייסיק ביצ'" הוא סנדוויץ' מג'דרה, רק בדרך קצת שונה. בתוך לחם מחמצת מלא או לחם נטול גלוטן מסדר היימן באמצעות פינצטה שכבת כרובית צלויה ועליה עדשים שחורות, בצל מקורמל. בין לבין מזלף בעדינות טחינת זעפרן קרמית וקטיפתית שנותנת לכל העסק קיק שיגרום לכם להרים גבה בהפתעה ואז פשוט להנות מזה. סנדוויץ' נוסף שהולך וממצב את מעמדו כמנת הדגל הוא ה"קריפטובייט", סנדוויץ' כתום משגע המורכב מגזר מעושן שמתבוסס בנוזליו המצומצמים יחד עם מיסו, סלט כרוב אדום, קרם אבוקדו, נענע מטוגנת בשביל המנטוליות והקראנץ' ורוטב ברביקיו ירקות שמכין היימן לבד ומבשל במשך שעות ארוכות שהופכות את הרוטב לפצצת טעם של עישון גרילי בלי טיפת בשר. 

 

לאחרונה נכנס לתפריט סנדוויץ' אינטליגנטי במיוחד המוקדש כל כולו לתשוקה לתירס. היו קשובים ומרוכזים כי זה הולך ומסתבך: לצהוב התורן קוראים "זהבה" והוא מורכב ממרקמים שונים של תירס. זה מתחיל מקרם ציר תירס שרוף שעליו מונחת סוג של לביבת תירס מרוכזת מאוד בטעמה, סוג של פולנטה רכה מבפנים ופריכה מבחוץ. על כל הטוב והלביבתי הזה מגיע תרד, פופקורן בגלייז פטל ופלפל שחור ועוד קצת פופקורן בציפוי אמרנטוס פריך וסוכריות קופצות. וכן, מרגישים אותן בפה וזה נעים, מתקתק ומדגדג. 

 

 השילובים מטורפים אך הגישה נטולת מניירות. היימן בפעולה

השילובים מטורפים אך הגישה נטולת מניירות. היימן בפעולה( יעל רייף)

 

 

 

היות שכל אחד מהסנדוויצ'ים מעורר את יצר הסקרנות וגם שווה אלבום אינסגרמי, לאחרונה הכניס היימן לתפריט מנה מייצגת המכונה "פלטת בלוגרים" (32 שקלים. כרגע מוגשת רק בערב) ומורכבת מפרוסות פתוחות ועליהן כל אחד משילובי התפריט השונים. לא משנה על כמה פאסון תנסו לשמור, סיכוי סביר שגם אתם תמצאו את עצמכם רוכנים מעליה בפיתול מסועף עם הנייד ביד, בניסיון למצוא את הזווית הכי טובה לצילום. כמה דקות מביכות כאלה ותבינו בדיוק את המקור לשמה.

 

ברלין - OTO - ויטל 1, תל אביב | שעות פתיחה: ימים א-ש' בין השעות 12:00-24:00