BETA

21.06.2018

21:20

השידוך המושלם. פילה מוזר על ריזופו אפונה וארטישוק
השידוך המושלם. פילה מוזר על ריזופו אפונה וארטישוק,
אמיר מנחם

פילה מוסר וריזוטו אפונה וארטישוק של אוראל קמחי ממסעדת פופינה

נכון שהיא דורשת לא מעט השקעה, אבל מנת הדג על ריזוטו של אוראל קמחי היא המחווה המושלמת לערב רומנטי, ארוחת חג וגם סתם - כשרוצים לפנק. מתכון לרציניים בלבד

המרכיבים:

(2-4 מנות)

 

לדג

  • 4 נתחי פילה מוסר, מומלח ומפולפל
  • 2 כפות שמן
  • 10 גרם חמאה
  • 1 כפית עלי טימין טריים

 

לריזוטו אפונה

  • 200 גרם ריזוטו ארבוריו
  • 50 גרם בצל לבן חתוך לקוביות
  • 80 מ"ל יין לבן
  • 500 מ"ל ציר ירקות חם ובו 1 גרם של זעפרן
  • 30 גרם חמאה
  • מלח
  • פלפל שחור גס
  • 1 כוס אפונה (אפשר קפואה)
  • 1/2 כוס ארטישוק פרוס
  • 50 גרם פרמזן

 

אופן ההכנה:

  1. מכינים את הריזוטו: ממיסים את החמאה בסיר רחב על אש בינונית. מוסיפים בצל ומטגנים עד לשקיפות. מוסיפים מלח ופלפל ואת האורז ומערבבים כדקה.
  2. יוצקים פנימה יין לבן ומערבבים. מוסיפים מצקת מציר הירקות החם ומערבבים עד שהאורז סופח כל הנוזלים. ממשיכים כך, מצקת אחר מצקת, עם שאר הנוזל. לבסוף מוסיפים את האפונה ואת גבינת הפרמזן. מערבבים קלות, טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.
  3. הגשה: מלהיטים פלאנצה או מחבת ומוסיפים את השמן והחמאה. צולים את פילה הדג כ-3 דקות מכל צד. מתבלים בטימין מגישים מייד בצלחות אישיות, מעל או לצד הריזוטו.

 

>> המתכון באדיבות שף אוראל קמחי, שף מסעדת פופינה, שיבשל את המנה בביתו במסגרת "קאזה סן פלגרינו"