BETA

21.06.2018

16:02

במקום החדש הזה מכניסים עוגות לתוך קרואסון, וזה מטורף!

קרואסון במילוי מלאבי, דונאט עם אוראו בציפוי וופל בלגי, וחכו שתטעמו את פרעצל השוקולד הפריך. ב"המזווה בולונז'רי" עוסקים בהגשת חשקים מתוקים, מושחתים ככל שיהיו

יום אחד קם אדם והחליט שהוא רוצה לפתוח בולנז'רי. לאותו אדם יש כבר שני בתי אוכל - אחד מוקדש לעולם השרקוטרי והשני לגבינות מהזן המושחת ביותר. הוא מגייס קונדיטורית צעירה שזה עתה השתחררה מהצבא אך עוסקת בתחום כבר שנים, ויחד עם מרימים מקום קטן שמגשים (כמעט) כל פנטזיה מושחתת שאי פעם תעלה על דעתכם, כולל קרואונט עם תפוחים מקורמלים בציפוי שוקולד לבן, וזו רק ההתחלה.

 

>>> אוהבים משמשים? תתרגלו לחיות בלעדיהם

>>> כל הפרטים על הגלידה החדשה עם פחות קלוריות מסלט

>>> השף עומאר עלוואן ממליץ על המסעדות הכי טובות בחיפה

>>> שף היוקרה המציא רעיון שמאפשר לאכול את המנות שלו בזול

 

"המזווה בולונז'רי" נפתח החודש בעין שמר, ואם המקום נשמע לכם כמו המצאה, זה רק בגלל שלא ביקרתם בשנה האחרונה באזור פרדס חנה - כרכור, שהולך ומתפתח קולינרית ובקרוב יוציא יותר ויותר אנשים מאזור הנוחות של תל אביב. לאיש החזון קוראים דור כהן, ויש סיכוי ששמעתם את שמו מחבריכם הפליאוליתים שנשבעו לבשרים שהוא מכין אמונים בזכות היותם עשויים, ובכן, מבשר בלבד, כולל הנקניקיות והקבנוסים.

 

 פאי לימון מוסיף המון, במיוחד בתוך קרואסון פריך וחמאתי. בולונז'רי המזווה

לא תמיד צריך לבחור. בולונז'רי המזווה( יעל רייף)

 

חוזרים לפחמימות - אותו כהן, רק בן 27, החליט שבבולנז'רי שלו יימכרו דברים שעושים לאנשים שמח, ומה יותר שמח מדונאט ממולא בנוטלה, דונאט בציפוי וופל בלגי (!) או סופגניה שמצופה בשוקולד קרמי ורטוב שממשיך לנזול על האצבעות, ומעליו מלא שברי אוראו? במסגרת פיתוח המקום כהן והקונדיטורית אלמוג קניג התחילו לעשות ניסויים בבצק ושברו את הראש איך אפשר לחבר בין קרואסון - המאפה הצרפתי העילאי והמתנשא, למידל איסט. בסופו של ניסוי כלים שכלל המון חמאה וקרם, נולד קרואסון המלבי (16 שקלים),אחת ממנות הדגל שמהקום שבהחלט שווה טעימה. הקרואסון המסורתי פריך, שחום ומדיף ניחוחות של חמאה, ובתוכו קרם מלבי אוורירי עם טעם עמוק של מי ורדים. השילוב, למרבה ההפתעה, עובד נהדר. מנת דגל נוספת מחברת בין צרפת לאמריקה עם קרואסון במילוי החלק הקרמי של פאי לימון (16 שקלים), ועל הקרואסון עצמו שכבת מרנג שרוף וסוכריות קופצות בטעם ליים. זה טעים, חמצמץ ושובב בפה. ואם אתם בעניין של טעמי אגוזים, אל תפספסו את קרואסון השקדים והפיסטוק (10 שקלים), הוא נהדר, מריר במידה, אגוזי ועמוק טעם.

 

 פאי לימון מוסיף המון, במיוחד בתוך קרואסון פריך וחמאתי. בולונז'רי המזווה

פאי לימון מוסיף המון, במיוחד בתוך קרואסון פריך וחמאתי. בולונז'רי המזווה( יעל רייף)

 
 

 

 

 

 

 

 

המקום עצמו קטן, קטן מאוד אפילו, ורוב ההתרחשות היא בחוץ, ליד השולחנות המוצלים, סביבם מתרוצצים אנשים עם מבט רעב בעיניים ומגשים מלאים במאפים כי לא תמיד צריך לבחור. חוץ מהקרואסונים, קולקציית הדונאטים יצירתית גם היא וכוללת דונאט תות, דונאט לימון, דונאט בוסטון קרים, דונאט בציפוי ובמילוי שוקולד בלגי, דונאט אוראו (10 שקלים לדונאט או 50 שקלים ל-6) וגם קולקציית קרואונטים משתנה (16 שקלים ליחידה).

 

גם בצד השני תמצאו בצקים. באגטים במזווה בולונז'רי

גם בצד השני תמצאו בצקים. באגטים במזווה בולונז'רי( יעל רייף)

 

 

למרות שמלוא תשומת הלב תוקדש שמן הסתם לוויטרינה עמוסת המאפים, שווה להסתובב 90 מעלות אחורה רק כדי לגלות את אגף הבצקים ה"קלים" יותר, שהם לא באמת קלים, רק נטולי קרם. לצד באגטים מדוגמים (12 שקלים) ולחמי מחמצת (17 שקלים), תמצאו הברקה טעימה: פרעצל שוקולד או פרעצל וניל (10 שקלים), מעין בצק שמרים דק ופריך שמולא בשוקולד ונכרך סביב עצמו למעין עוגת קראנץ' דקה ופריכה. שני הטעמים מוצלחים מאוד, והשוקולד מצליח להישאר רך ונמס למרות הצורה המאתגרת בה נאפה. 

 

רגע, יש גם בשר


 

אם אתם באזור, שווה לקפוץ לשני המקומות הנוספים של כהן, שניהם במתחחם "המזווה - בוטיק אוכל" שנמצא במרחק 5 דקות נסיעה. במזווה הבשרי מוכר כהן מוצרי שרקוטרי נהדרים, שאותם מכין מ-100% בשר בלי טיפת חומרים מעובדים או מלח, כך שלא משנה מה תקנו - חיי המקרר יהיו ארוכים מהרגיל. 

 

 חבר קבוע של פליאוליתים, אבל לא רק. פלטת שרקוטרי במזווה

חבר קבוע של פליאוליתים, אבל לא רק. פלטת שרקוטרי במזווה ( יעל רייף)

 

 

הבריסקט המעושן נפלא, מלא טעמים בשריים ומרקמו נגיס וכיפי (20 שקלים ל-100 גרם), האסאדו (20 שקלים ל-100 גרם) הוא ה"נקניק" הטוב ביותר. אולי לא יצא לכם לטעום עד עכשיו אסאדו פרוס וצרוב לשניות מעטות על מחבת לוהטת, אבל מדובר בתענוג עילאי שחובה לנסות בהקדם. יש גם קבנוסים קופצניים ועמוקי טעם, המבורגרים, קציצות קפואות (80 שקלים לקילו) וסנדוויצ'ים עמוסי בשר שאפשר להתקין במקום. 

 

 יום כיף לבטן. מעדניית הגבינות במזווה

יום כיף לבטן. מעדניית הגבינות במזווה( יעל רייף)

 

 

אם מקיפים את המזווה, מגיעים ל"מעדניה", בוטיק גבינות יוקרתיות, חמאות עילאיות, בוראטה (22 שקלים ליחידה) ומוצרי מעדניה מסקרנים שחובה לפנק איתם את המזווה בבית. אפשר לרכוש גבינות במשקל הביתה, ואפשר להנדס פלטת גבינות וככה לטעום מהכל. אם אתם בעניין טעמים חזקים, לכו על גבינת באסקית משובצת בפטריות כמהין אמיתיות (19.5 שקלים ל-100 גרם), או על בארולו (19.5 שקלים ל-100 גרם), גבינה קשה עם כתמים בצבע בורדו, שבתהליך הכנתה עורבו משקעים של יין אדום שנלקחו מתחתית החבית. הטעם מתקתק, מעט מר, עז ומעניין. תכלס, נראה לנו שבשלב הזה אתם מסודרים. על ההמלצות אנחנו לוקחים אחריות מלאה, האובר וויייט בבטן הוא כבר עניין שלכם. 

 

המזווה בולנז'רי - מתחם אלון עין שמר | טלפון: 04-6017040

המזווה בוטיק אוכל - המושב 42, כרכור