BETA

11.06.2018

17:50

 דרך מצוינת לשבור שגרה בלי לרוקן את הכיס. סלט תפוחי אדמה ולשון לצד סשימי סלמון
דרך מצוינת לשבור שגרה בלי לרוקן את הכיס. סלט תפוחי אדמה ולשון לצד סשימי סלמון,
יעל רייף

שף היוקרה המפורסם המציא רעיון שמאפשר לאכול את האוכל שלו בזול

מתי בפעם האחרונה יצא לכם לאכול 3 מנות שף נחשבות ויקרות ביחד עם קוקטייל בפחות מ-70 שקלים? לא משנה כמה תחפשו, האוטסומאמי החדש של יובל בן נריה הוא הדיל המשתלם בעיר

חשבון האינסטגרם של השף יובל בן נריה הוא מלכודת קשה לפודיסט המתחיל, המתקדם או בכלל. תמונות הסשימי המוגש במסעדת "יא-פאן" על הר קרח, הסלמון הכתמתם השזור פסי שומן, וגם נתח הקצבים שנראה כדוגמן מסלול לא פשוטות לעיכול, ואכזריות קצת יותר כשרואים את המחיר בתפריט. מצד אחד אפשר לחכות ליום ההולדת ולהתפרע בערב שכולו בייביסיטר (40 שקלים לשעה) וזלילה גדולה (לא מנסים חלילה להיכנס לכם לכיס), מצד שני אפשר ללכת על עסקית, אבל הנה מגיע צד שלישי והוא הולך לטרוף את כל הקלפים הקולינריים ואפילו להשאיר לכם עודף בכיס.

 

>>> כל הפרטים על הגלידה החדשה עם פחות קלוריות מסלט

>>> טעמנו את הגרסה הקפואה של רבע לשבע, וזה משוגע

>>> השף עומאר עלוואן ממליץ על המסעדות הכי טובות בחיפה

>>> ביקורת ארוחת בוקר אינסטגרמרית כבר ראיתם?

 

לאחרונה השיק בן נריה קונספט מגניב במסעדת "יא-פאן", שמאפשר גם למי שרוצה עודף מ-100 בכיס, לטעום את מיטב המנות של המסעדה. כמו רוב המנות במסעדה, גם הארוחות החדשות מגיעות הישר מיפן. ה-Otsumami היא מילה יפנית שמתייחסת למיני נשנושים שכיף לאכול (וגם לכרסם) לצד בירה. זה יכול להיות פריך, מלוח, חריף, אבל גם סנדוויצ'י ורך. צרפו כמה כאלה ליד הדרינק ואתם מסודרים מבחינת מנגנון השובע והרעב. 

 

 קוקטייל אומאמי כבר טעמתם? ארוחת אוטוסמאמי ביא-פאן

קוקטייל אומאמי כבר טעמתם? ארוחת אוטוסמאמי ביא-פאן( יעל רייף)

 

 

>>> הפיצריה החדשה שמנסה לעשות עומר מילר

>>> כמה חיכינו! הקינוח הקוריאני המושלג הגיע לישראל

>>> זה הטריק הסודי שמסעדות משתמשות בו כדי לגרום לכם לבזבז יותר

 

ביפן מדובר בנשנושים קרים, חמים, נאים, מבושלים או מטוגנים, כשהמכנה המשותף לכולם הוא גודלם הקטן שמתאים במידותיו לדרינק, אבל בן נריה לקח את הקונספט לחזונו הקולינרי האישי והפך את השעה היפנית השמחה לארוחה קטנה ומושקעת שהולכת מעולה עם קוקטייל קיצי בצד. כמו כל שעה שמחה, גם האוטוסמאמי מוגש בשעות בן ערביים ומורכב מקוקטייל לבחירה + נשנוש אוטסומאמי אחד, שני נשנושי אוטסומאמי או שלושה (44 שקלים/ 56 שקלים/ 68 שקלים, כשהמחירים כוללים גם קוקטייל).

 

 כל ייראה השולחן בשיא הארוחה. אוטסומאמי ביא-פאן

כל ייראה השולחן בשיא הארוחה. אוטסומאמי ביא-פאן( יעל רייף)

 

 

אל תחשדו בכלל, מדובר בקוקטיילים שווים במיוחד המבוססים על סוגים שונים של מרטיני יחד עם מיני חומרי גלם מקפיצים דוגמת יוזו, דבש, טוגראשי (תערובת תבלינים יפנית חריפה), טימין, בזיליקום ואפילו מיסו. מעולה מכולם הוא ה-uh mami!, המורכב ממרטיני אקסטרה דריי, סן ז'רמן, דבש טוגראשי, טימין ומי טוניק. מנות האוטוסמאמי משתנות תדיר, אך לרוב תמצאואת  סשימי הסלמון המפורסם שמוגש על קרח עם רוטב של חמאת סאקה, שקשה לא לתקוע בתוכו כפית ולאכול בתשוקה אך בחוסר נימוס מופגן. לצידו מוגשים עלי קולה, שבאופן מפתיע טעמם מזכיר קולה קצת חריפה וקצת מרירה. 
צלחת אוטסומאמי נוספת מוקדשת לסלט תפוחי אדמה נהדר מתפוחי אדמה אפויים עם מיונז יפני וחרדל, ועליהם לשון בבישול ארוך במרינדה קוראנית על בסיס תפוחי עץ, מיסו וצ'ילי אדום. גם עבור מי שאינו חובב לשון מדובר בטעימת חובה, שלא מזכירה במאום את הלשון המזרח אירופאי הקר.

 

 החלק הכי טעים בלחם ועליו דברים טעימים עוד יותר. סנדו ביא-פאן

החלק הכי טעים בלחם ועליו דברים טעימים עוד יותר. סנדו ביא-פאן( יעל רייף)

 

 

עוד מנת נשנוש חובתית היא הסנדו, סוג של כריך יפני פתוח מהחלק הלבן והרך של הלחם, ועליו כיסויים משתנים. אני טעמתי טרטר בקר באיולי יוזו הדרי ושמנוני בדיוק במידה הנכונה, יחד עם שאלוטס, שומשום קלוי ורוטב סויה וחרדל.
מעל הכל הונחה ביצת שליו מיניאטורית שכיף היה לנתץ ולהשתמש בחלמון הנוזלי כעוד שכבת רוטב שמחברת את הכל. 

המנות משתנות על בסיס יומי לפי חומרי הגלם וחשקי השף. לפעמים תמצאו כאן סנדו, חברינו ממקודם, עם שרימפס או פולד פורק, ולפעמים סלט קיסר פיקנטי, גראנה פאדאנה מגורדת, פקאן מקורמל ושמן קארי. חושב לציין - מנות הנשנוש כשמן הן: מתאימות לנשנוש. אם תזמינו שלוש כאלה (דיל ה-68 שקלים עם קוקטייל), תשבעו יפה. עכשיו דמיינו גם שקיעה יפה ברקע, מוזיקה נעימה ונכונה ונוף אורבאני יוקרתי בעיניים שזולג לתוך ומחוץ למלון נורמן היקורתי הסמוך. אסקפיזם הוא דבר מושלם.
 
 
>>> תפריט ה-otsumami מוגש באמצע השבוע בין השעות 17:00 – 19:00 וכולל תפריט קוקטיילים משובח על בסיס מרטיני ומבחר מנות אוטסומאמי.

 

יא-פאן - נחמני 26, תל אביב