BETA

29.05.2018

15:28

אתם בוחרים כמה ואיך. מבחר נתחים לצריבה על אבן לבה במקדש
אתם בוחרים כמה ואיך. מבחר נתחים לצריבה על אבן לבה במקדש,
אסף אמברם

אם תזמינו סטייק במסעדה החדשה הזאת, תפספסו את ההברקה האמיתית

במקום הזה בשר הוא העיקר, אבל לא כפי שאתם מכירים. נתחים מפתיעים מתעוררים לחיים עם גלידת חרדל, ומה שיונח באמצע הארוחה על השולחן יעסיק אתכם שעות. הכירו את המקדש

איכשהו, מתחת לאף המחודד שלנו נפתחה ממש לא מזמן מסעדה המכנה את עצמה "המקדש" ומגישה כמות בלתי נתפסת של נתחי בשר. זה אולי לא עניין מסעיר בפני עצמו, אבל נתחי הבשר דווקא כן, וגם הדבר הלוהט שמונח על השולחן וישפיע על כל הארוחה, אבל פרה פרה. מסעדת "המקדש" הדנדשה ממוקמת בספוט מפתיע, רחבת הכניסה של קניון אושילנד בכפר סבא, שם נמצאות תדיר משפחות על טפיהן, שכן הקניון כולו מוקדש ומותאם לילדים כולל מגלשה ענקית בת 3 קומות שחובה לנסות פעם בחיים. למרות הלוקיישן המחשיד, מדובר במסעדה לכל דבר עם תפריט הכולל יינות איכותיים ומנות שאף אחת מהן לא תסתובב אם תקראו בקול "אוכל מהיר".

 

>>> היום זה מתחיל: כל הפרטים על פסטיבל האוכל הגדול בארץ

>>> זה כנראה ההמבורגר הכי טוב שתאכלו בארץ

>>> רוצים לדעת מה קורה במסעדות השבוע? כל הפרטים כאן

 

את הברזאולה (42 שקלים), למשל, מכינים במקום והיא מגיעה בסל אידוי מעל קערית עם תערובת תה פירות יער. בצד מגיע חנקן נוזלי הנוזלי שופכים לתוך הקערה ממנה עולים אדי תה פירות וניחוח אניס. אחרי שעשן החנקן הנוזלי מתנדף מגלים גם פיסות אבטיח דחוסות ומסוננות מנוזלים, ומסביב בלסמי ענבים מצומם. נשמע מסובך? בעיקר פוטוגני מאוד. מרימים את פעמון הזכוכית, נותנים לעשן החנקן הנוזלי להתנדף, ומתחת לכל הפירוטכניקה מסתתר נתח כבוש ועדין שנעטף בטעמים אניסיים מתקתקים ורעננים. מנת הטרטר (52 שקלים) מגיעה במרכז הצלחת, ומסביב לערימת הבשר הקצוץ מסודרים צנון, קרם חרדל, קורנישונים קצוצים, רליש, לימון, פניני בלסמי, מיקרו בזיליקום, וגם חלמון שניצב בלב הערימה. טועמים, מפרקים, מנתצים את החלמון ויוצרים מנה בשיטת "הרכב זאת בעצמך". 

 

 הקסם מתגלה אחרי שהעשן מתפוגג. ברזאולה בניחוח אניס על אבטיח בוואקום במקדש

הקסם מתגלה אחרי שהעשן מתפוגג. ברזאולה בניחוח אניס על אבטיח בוואקום במקדש( אסף אמברם)

 


 

 

גם קרפצ'יו לשון הבקר (52 שקלים) היא מנה שוברת מוסכמות, שמרחיקה את הנתח המוקצה מגורלו המזרח אירופאי ולוקחת אותו למחוזות חדשים. על צלחת אלגנטית מונחים נתחי לשון קרים ודקים, עליהם גלידת חרדל, קורנישונים קטנים וחמודים וקצת צ'ילי לבערה הפנימית. גם מי שנמנע עד עכשיו מלשון עלול להתאהב בנתח ההפכפך, שאם מכינים אותו כמו שצריך הוא מעדן אמיתי.

 

דוגלים בשיטת הרכב זאת בעצמך. טרטר במקדש

דוגלים בשיטת הרכב זאת בעצמך. טרטר במקדש( יעל רייף)

 

כל הנ"ל שייכות לאגף הראשונות. עיקר הפוקוס יוקדש, תכף תבינו, לעיקריות, שהן סוג של גרגור מתמשך לאוהבי הבשר. 12 מנות כולל האגף, כשכל מנה מוגשת עם בטטה אפויה במלח גס ותפוח אדמה מעושן. מגוון הנתחים רחב ויתאים כמעט לכל סוג תשוקה. לצד טרין שוק טלה בבישול ארוך (115 שקלים), תמצאו 300 גרם אסאדו מעושן לצד רוטב ברביקיו תפוזים (115 שקלים), ספריבס טלה בברביקיו ביתי וברנדי (95 שקלים) וגם חזה טלה בעישון עץ דובדבן וברנדי שנצרב ב-600 מעלות (85 שקלים). למרות הנטייה למלא את השולחן בכל המעושנים הללו, ישנן שתי מנות שחייבים לנסות. האחת תשנה לכם בין רגע כל מה שחשבתם על עוף, והשנייה תעסיק אתכם עד לשלב הקינוח, כולל הפסקות קטנות להעברת עוד חור בחגורה. 

 

 

 כשאבן הלבה מגיעה נעלמת כל האצילות האנושית. נתחים לצלייה במקדש

כשאבן הלבה מגיעה נעלמת כל האצילות האנושית. נתחים לצלייה במקדש( יעל רייף)

 

מנת העוף השלם המעושן שמגיע ללא עצמות ומתובל ברום (204 שלקים ל-1.5 ק"ג) היא הנאה שקשה להפסיק לפנטז עליה אחרי שטועמים. העוף השלם מגיע נטול עצמות ומרקמו רך ברמה שמעוררת חשד (תתעלמו ממנו). כל הנתחים, כולל החזה, נמסים בפה במרקמם וקשוחים מאוד בטעמם המעושן, והרום נותן קיק נהדר לכל ביס. לצד הטוב הזה מוגש תבשיל פריקי עם ירקות שורש צלויים ומעושנים שהולכים נהדר עם העוף הרך.

 

>>> במקום הזה מגישים ארוחות בוקר זולות ששוברות את השוק

 

המנה השנייה היא פלטת בשר שיוצאת עם מנה ראשונה וקינוח (350 שקלים), הכוללת נתחים דקים ומסודרים בקפידה, ביניהם אסאדו, חזה טלה, פרגית מעושנת, חזה עוף, שייטל, סינטה, המוגשים לצד משטח אבן לבה רותח שעליו צולים כל נתח למידה הרצויה. בפינת המשטח תמצאו שומן טלה מותך שמשמש כתיבול לבשר הנצלה וממלא את האוויר בריח בשרי משגע. כך, כשהמשטח הלוהט באמצע השולחן, כולם טועמים מהכל, מתנסים בצלייה, ועל הדרך שורפים כמה קלוריות תוך כדי העמסת הנתח והוצאתו מהאבן החמה.

 

 עונג שמשתלט על כל הגוף. קינוח שוקולד ובמבה במקדש

עונג שמשתלט על כל הגוף. קינוח שוקולד ובמבה במקדש( יעל רייף)

 

שף המקום הוא לירן בלו (לשעבר, ננה בר, קורדיליה, אמיליה ועוד), שחובב טעמי הארד קור מעושנים וברנדי במיוחד. גם לאגף הקינוחים הביא את האג'נדה הקשוחה שלו ויצר מנה מתוקה שרגע אחרי שמבינים שהיא מתוקה, מקבל החך סטירת מליחות מצלצלת. השובבה התורנית היא מנת שוקולד במבה מלוחה-מתוקה (42 שקלים), המורכבת ממוס שוקולד שעליו קולי פטל, מלח גס שלא מרחם על החך, צ'ילי וקראמבל במבה כיפי ופריך. לא בטוח שישאר לכם הרבה מקום בבטן אחרי מצעד הבשרים שתכניסו פנימה, אבל הקינוח הזה הוא בגדר מצווה לקרייבינג שלכם או לקיבה השנייה. אחד מהם יהיה מסופק.

 

המקדש - עתיר ידע 4, קניון אושילנד, כפר סבא