BETA

22.05.2018

17:39

השראות חובקות עולם. סביצ'ה במרקו
השראות חובקות עולם. סביצ'ה במרקו,
עידן גור

סוף סוף! המסעדה החדשה שמגישה את הדבר שהכי חסר ביפו

מנות הדגים מושפעות משווקי אוכל בעולם, בלב המסעדה עומדת להיפתח חנות פרחים, ואי אפשר בלי קינוח מטורף שמשלב בין ים לשוקולד. הכירו את "מרקו" הלוהטת החדשה בעיר

אם הזדמן לכם להגיע למתחם שוק הפשפשים עם בטן מקרקרת, ודאי שמתם לב שהאפשרויות הקולינריות הרבות הן בעיקר מסעדה אסייתית, איטלקית, ערבית, בלקנית, גרוזינית ועוד, אך דווקא מסעדת דגים, סמלה האייקוני של עיר הנמל יפו  - נפקדת מההיצע. את החלל הולכת למלא בקרוב מסעדת "מרק & קו" או בקיצור "מרקו".

 

התושבת החדשה באזור היא מסעדת דגים ופירות ים חיה ותוססת, שהולכת להוציא מהאוקיינוס את המיטב ולהגיש אותו בטכניקות בישול והגשה משודרגות. בתפריט: מנות דגים נאים, כריכי סליידר מושקעים, נישנושים מטוגנים ופריכים, מחבתות, וגאוות המקום - מנות שיצאו מתנור הג'וספר (מעיין תנור גחלים קטן שמעשיר את האוכל שנכנס אליו בטעמי עישון וגחלים). המסעדה נמצאת בימים אלו בהרצה בחלל חדש שנחשף רק עכשיו, קומפלקס בעל שלושה מפלסים, שמחבר בין שוק הפשפשים והשוק היווני, ובהמשך יקבל אופי של מדרחוב שוקק ומקורה.

 

>>> נשיקה מהמזרח: זה כנראה הרוטב הכי טעים ושימושי שתכינו בחיים

>>> אף טיול לא שלם בלעדיהן: המסעדות הסודיות באזור עמק האלה

>>> אתם הולכים להתמכר: הכירו את המאפייה השוודית הראשונה בארץ

 

 מחייה את סצנת הדגים היפואית. קינוח במרקו

מחייה את סצנת הדגים היפואית. קינוח אויסטר במרקו( מרב וסרמן)

 

 

המטבח ב"מרקו", כאמור, יוקדש לדגים ופירות ים, ללא הצורך המוכר של מסעדנים "לנפח" את התפריט במנות מחוץ לקונספט כדי להגדיל את קהל היעד. את התפריט הקטן והמהודק בנתה השפית אמלי גולדברג, עם דגש על מנות שמושפעות מאוכל רחוב ושווקי העולם בהם ביקרה, כך שלא מפתיע למצוא בתפריט נגיעות מדרום אמריקה, אירופה וארצות הברית.  מנת השרימפס, למשל, מורכבת משרימפס בקליפתם בתיבול פשוט של צ'ילי חריף ומלח (64 שקלים) ומובססת על מנת מאנצ'יז שנהוג לאכול בידיים חשופות על חוף הים בברזיל. עוד השראה דרום אמריקאית תמצאו בדגים הנאים, במה שמסתמנת כמנת הדגל - סביצ'ה פרואנית (42 שקלים) אקזוטית בצבעי צהוב וירוק עם נוכחות של אננס, תירס, עגבניות שרי וצ'ילי צהובים, כוסברה וליים, ולצידם דג מוסר שמשלים את קשת הטעמים הרחבה.

 

>>> המחבת המתפצפצת: ככה מכינים את המנה ששוברת את הרשת

>>> תפוחי אדמה קריספיים בטירוף בלי טיפת שמן אחת

 

הסליידרים של המקום מגיעים גם הם עם אמירה ומוגשים בתוך לחמנייה מלבנית רכה שנאפית בקונדיטוריה עצמאית של המקום, המספקת את המאפים והמתוקים לכל מקומות שבבעלות הקבוצה. טעמנו סליידר שחובק דג מושחר (32 שקלים) בהשפעת אוכל רחוב ניו אורלינסי. דג הבקלה נעטף בתערובת תבליני קייג'ון, המורכבת משום גבישי, אורגנו, טימין ופפריקה. הנתח הרך יושב בלחמניה יחד עם איולי בזיליקום ולימון כבוש, כרוב אדום מוחמץ, פרוסות מלפפון וקיק של צ'ילי אדום. התוצאה היא מנעד צבעים, מרקמים וטעמים שמשמחים את העין והפה.

 

 הרבה יותר מאוכל. מתחם מרקו

הרבה יותר מאוכל. מתחם מרקו( עידן גור)

 

 

חובבי הצדפה היוקרתית ישמחו לשמוע שב"מרקו", קיימות שלוש מנות אויסטר במחיר 35 שקלים ליחידה, בליוויים מעקצצי חך דוגמאת אבטיח, שאלוטס, לימון וצ'ילי לשליקה מהנה. לצד מנות הנשנוש והשליקה, יש גם מנות גדולות לארוחת צהריים או ערב, כמו מנת דג שלם (98 שקלים למנה היקרה ביותר בתפריט) שנצלה בתנור הג'וספר. בלי הרבה תיבול ומשחקים, הצלייה בג'וספר עושה לדג פלאים וניחוחות מעושנים של גחלים מחלחלים לבשר הדג ועוטפים מכל עבר. כתוספות אפשר לבחור תפוח אדמה מפוחם עם חמאת צ'דר או ירקות ירוקים שמצליחים לפתות וכוללים מיקס במיה, אספרגוס, זוקיני ושעועית מוקפצים בשמן זית ולימון.

 

גם האלכוהול כאן קליל ומתומחר בצורה הוגנת, עם דגש על מבחר קטן אך מגוון של יינות (ממש כתפריט האוכל), הכולל יין אדום, לבן, מבעבע ורוזה עם אופציות ישראליות במחיר ממוצע של 32 שקלים לכוס, כשהשאבלי הצרפתי קובע את הרף העליון (42 שקלים לכוס). מחירי הבירות הידידותיים עומדים על 16 שקלים לבירה מחבית (טובורג, הוגרדן, מלכה) ל-250 מ"ל. מקונדיטוריית המקום יוצאים שלושה קינוחים מהודרים ומושקעים. אנחנו התרשמנו מ"פרל אויסטר", המתכתב עם קונספט המקום ומוגש כקונכיית גנאש שוקולד במילוי פטל ופרליני שוקולד לבן המגלמים פנינים בתוך צדפת אבן, לצד צ'ייסר קונסומה פטל, פלפל שחור ובלסמי שמומלץ לשפוך לתוך הצדפה וללגום. קינוח יפייפה שהיה קצת  קשה ועצוב להחריב.

 

 בהמשך צפויה להיפתח חנות פרחים בלב המסעדה. מרקו

בהמשך צפויה להיפתח חנות פרחים בלב המסעדה. מרקו( עידן גור)

 

 

מאחורי "מרקו" עומד היזם יוני סלומון, לשעבר "פארוק בשוק" והיום בבעלותו הדליקטסן הצרפתי "ניסו", גם הוא נמצא באזור הפשפשים של יפו. בחודש הבא יוולד גם "פינטו", הילד השלישי של הקבוצה הקולינרית שבבעלותו, שיתמקם בצידו השני של המתחם המדובר. פינטו תהיה מעדניה איטלקית שתמכור כל מה שמדיף ניחוחות מארץ המגף: החל מסנדויצ'ים, דרך סלטים, ועד פסטות שיוכנו במקום לצד קינוחים, קפה ויין. בינתיים מתפקדת "מרקו" כמסעדה ובהמשך תיכנס לפעולה עמדת הטייק אווי שתאפשר לקחת אוכל הביתה או "סתם"  לקנות פיש, צ'יפס ובירה ולהסתובב בשוק. לצד עמדת האוכל צפויה להפתח חנות פרחים ממש בתוך המסעדה, "פינטו" המבטיחה, וגם חנות פופ אפ מתחלפת של מעצבים צעירים, ירידי בגדים והופעות חיות.  

 

 

MAR&CO (מרקו) - בן עזריה אלעזר 6 יפו | שעות פתיחה: כל יום בין השעות 12:00-23:00