BETA

16.05.2018

16:25

 הקינמון מוסיף המון. עוגת גבינה קרה עם שוקולד לבן, תותים וקציפת קינמון
הקינמון מוסיף המון. עוגת גבינה קרה עם שוקולד לבן, תותים וקציפת קינמון,
חן זנדר

המנצחת במבחן הטעימה: עוגת גבינה עם קציפת קינמון וכתר תותים

9 עוגות, 4 שופטים קשוחים והרבה יותר מדי טועמים שבקושי השאירו פירור. בסיומה של תחרות עוגות הגבינה השנתית של ערוץ עשר נבחרה עוגת גבינה מיוחדת במינה. המתכון כאן

בסיומה של תחרות עוגות הגבינה  של ערוץ עשר נבחרה עוגת גבינה אלגנטית ומלכותית, שלא רק זכתה לציון 10 מבהיק, אלא גם הוציאה מהשופטים מחמאה נדירה: "היינו שמחים לאכול אותה בכל אחד מימות השנה". את עוגת הגבינה הקרה עם קציפת הקינמון ומניפת התותים הכינה חן זנדר לפי מתכון של פיית העוגות. במתכון המקורי מקושטת העוגה בתאנים, אך בגרסה העונתית של זנדר עיטר את העוגה כתר תותים משגע עם תוספת עסיסית.  

 

המנצחת לשבועות 2018: מתכון לעוגת גבינה קרה עם קציפת קינמון וכתר תותים


 

החומרים

(לתבנית בקוטר 24 ס"מ)

 

לבסיס ביסקוויט ואגוזים:
150 גרם ביסקוויטים רגילים או בטעם קרמל
100 גרם אגוזי מלך או פקאן
80 גרם חמאה מומסת
קורט מלח

 

לקרם גבינה ושוקולד לבן:
12 גרם (3 כפיות שטוחות) ג'לטין
250 גרם שוקולד לבן, קצוץ
450 גרם גבינת שמנת 25%
250 גרם (גביע) גבינה לבנה 9%
2 כפיות תמצית וניל
500 מ"ל (2 גביעים) שמנת מתוקה
70 גרם (חצי כוס ועוד כף) אבקת סוכר
קורט מלח

 

לקישוט העוגה:
1/2 גביע שמנת מתוקה
2 כפות אבקת סוכר
1 כפית שטוחה קינמון טחון
12 תותים טריים
מעט ריבת תותים

 

 

מלכותית מבחוץ ומבפנים. עוגת גבינה קרה עם שוקולד לבן ותותים

מלכותית מבחוץ ומבפנים. עוגת גבינה קרה עם שוקולד לבן ותותים( חן זנדר)

 

 

 

 

 

אופן ההכנה

 

בסיס הביסקוויט והאגוזים:
טוחנים את הביסקוויטים והאגוזים במעבד מזון עד לקבלת לפירורים דקים. מוסיפים חמאה מומסת וקורט מלח, מערבבים היטב ומהדקים לתחתית התבנית. מכניסים למקרר.

 

מלית קרם הגבינה והשוקולד הלבן:

  1. מערבבים בקערה קטנה ג'לטין עם 3-4 כפות מים, ומניחים בצד ל-5-10 דקות לספיחת החומרים. במיקרוגל או על בן מארי ממסים את השוקולד הלבן, ומניחים בטמפרטורת החדר לצינון.
  2. מערבבים בקערה גדולה את גבינת השמנת, הגבינה הלבנה ותמצית הווניל. מוסיפים את השוקולד הלבן המומס תוך ערבוב נמרץ עד לקבלת תערובת חלקה. ממיסים את הג'לטין לכמה שניות בודדות במיקרו גל, ומערבבים לקבלת תערובת חלקה ונטולת גושים.
  3. מוסיפים לג'לטין 2-3 כפות מתערובת הגבינה וטורפים להשוואת טמפרטורות. יוצקים את התערובת בהדרגה לתערובת הגבינה תוך ערבוב עד לקבלת תערובת חלקה. מקציפים במערבל חשמלי את השמנת המתוקה עם אבקת סוכר וקורט מלח לקבלת קצפת יציבה, ומקפלים פנימה את תערובת הגבינה.
  4. יוצקים את הקרם על תחתית הפירורים ומעבירים להקפאה או לקירור למשך הלילה.

 

קישוט העוגה:

  1. מקציפים במערבל חשמלי שמנת מתוקה, אבקת סוכר וקינמון לקצפת יציבה. מעבירים לשקית זילוף עם צנטר חלק של 1.5 - 1 ס"מ ומקשטים את העוגה סביב בתלוליות קצפת.
  2. שוטפים תותים, מייבשים היטב, פורסים בסכין חדה לפרוסות דקות ומסדרים על העוגה בצורת שבלונה מעגלית. לשמירה על חיוניות הפרי, מומלץ להבריש את פרוסות התותים בריבת תותים + 1 כף מים חמים לדילול הריבה. אפשר לעטר את העוגה גם בפירות אחרים, כמו תאנים, מנגו, או קוביות תפוחים אגסים מוקפצות בקצת חמאה וסוכר.