BETA

10.05.2018

22:03

בדיוק כמו שכריך: השפים שממציאים מחדש את הסנדוויץ׳

הכל חוץ משוקולד למריחה: מסע מחיפה לרמלה, בעקבות האנשים שהפכו את הסנדוויצ׳יות למטבחי גורמה • עמית אהרנסון עם "שיטת השקשוקה"

אחרי כמעט 50 שנה של הכנת כריכים, ברכה שמואלי מחיפה ראויה בהחלט לתואר "המלכה האם" של הסנדביצ'ים בישראל. מאז 1971 היא מגישה בחנות הקטנה שלה כריכים של נקניקים וגבינות שעטופים בלחם מיוחד. היא כבר לא זקוקה ליותר ממבט אחד בכל לקוח או לקוחה כדי לדעת בדיוק מה הם עומדים לאכול ואל תנסו אפילו להתווכח איתה או להתלבט.

 

גם בדוכן של אלי לוי ברמלה אין יותר מדי מקום להתלבטויות. כבר שלושה דורות מתמחים כאן במאכל אחד בלבד – כריך הפריקסה. אמנם אלי וברכה מגדירים את המקומות שלהם "סנדביצ'יות", אבל ספק אם יש קשר כלשהו בין המוצר שהם מציעים לבין הדור החדש של הכריכים, אלה שמגיעים מהמטבחים של השפים והשפיות הנחשבים ביותר.

 

השף הצעיר, רז רהב, מחלק בימים אלה את זמנו בין המסעדה שלו, OCD, שם הוא מאכיל בכול יום 40 אורחים ואורחות בלבד בתפריט טעימות מוקפד, לבין חנות הכריכים החדשה שפתח בלב תל אביב. ואילו השף גיא גמזו, הבעלים של מסעדת "אריא" המצליחה, נמצא בישורת האחרונה לקראת הפתיחה של "נו נו נו", דוכן האוכל המהיר שלו.

 

השפים יוצאים מהמטבח של מסעדות הפאר ויורדים לרחוב כדי למכור אוכל מהיר, נגיש ובעיקר יותר זול. בדרך לשם הם לוקחים את המאכל שנולד להיות הכי פשוט שיש - הכריך, ומביאים אותו לגבהים חדשים. כאן אסור לדבר על חומוס מקופסה עם פסטרמה וחריף, על גבינה לבנה עם זיתים או על צהובה עם מלפפון. הדור החדש של הכריכים הוא מגרש משחקים אינסופי כמעט. ובעידן החדש מתברר שכריך יכול אפילו להחליף את הקינוח – ובלי אף מילה על שוקולד למריחה.