BETA

06.05.2018

10:00

 שילוב טעמים ומרקמים
שילוב טעמים ומרקמים,
יח"צ

מתכון לעוגת גבינה בציפוי שוקולד

תחתית בצק פריך פוגשת מילוי גבינה קר וחמצמץ וציפוי עדין של שוקולד מריר

 

מצרכים לתחתית "סבלה שוקולד":

125 גר' חמאה

140 גר'  קמח

20 גר' קקאו מנופה ללא גושים

100 גר' סוכר

1/2 כפית מלח

2 כפיות שטוחות אבקת אפיה

חלמון מ- 2 ביצים (40 גרם)

 

אופן ההכנה:

1. מחממים את התנור ל- 160 מעלות.

2. מערבבים את כל החומרים היבשים במיקסר עם וו גיטרה על מהירות נמוכה למרקם פירורי.

3. מוסיפים את החלמון ומערבבים, רק עד שמתגבש לבצק אחיד.ל

4. משטחים בתבנית אפייה בקוטר 26 ס"מ ואופים כ- 15-20 דקות. מצננים.

 

מצרכים למלית הגבינה:

500 גרם גבינת שמנת 30%

500 גרם גבינה לבנה 9%

210 גר' סוכר

4 ביצים

35 גר' קורנפלור מסונן

75 גר' שוקולד מריר

 

אופן הכנה:

1. מערבבים בקערה את הגבינות והסוכר לתערובת חלקה ללא גושים.

2. מוסיפים את הביצים בהדרגה אחת-אחת, נמנעים מערבוב יתר.

3. מוסיפים את הקורנפלור ומערבבים עם הגבינות בתנועות קיפול.

4. בקערה נפרדת ממיסים את השוקולד במיקרוגל ומצננים מעט.

5. מערבבים 1/3 מתערובת הגבינה עם השוקולד המומס. משמנים היטב את דפנות התבנית.

6. בעזרת כף מניחים "גבעות" מתערובת השוקולד והגבינה על התחתית האפויה שהכנתם בשלב הקודם.

7. יוצקים את שארית תערובת הגבינה (ללא השוקולד) לתבנית ואופים ב- 150 מעלות כ-30 דקות, או עד שהשוליים יציבים והמרכז דומה למרקם ג'לי.

8. מצננים את העוגה ומשחררים מהתבנית בזהירות.

 

מצרכים לציפוי שוקולד:

250 גר שמנת מתוקה

250 גר שוקולד מריר  70%

 

אופן הכנה:

1. מחממים את השוקולד והשמנת דקה במיקרוגל, ולערבבים.

2. במידת הצורך מחממים עוד דקה עד שמתקבל ציפוי חלק ללא גושים.

3. יוצקים את הציפוי על העוגה.אפשר לקשט את העוגה עם עיטורי שוקולד לבן.

 

אפשרויות גיוון:

- בעזרת כף ניתן לערבב בעדינות את התערובות בתוך התבנית ליצירת מראה משויש, ולאפות לפי ההוראות.

 

המתכון באדיבות ROY שוקולד

 

מתכון לעוגת גבינה ופירורים ללא סוכר >>

מתכון לעוגת גבינה ושוקולד לבן >>

מתכון לפאי גבינה עם שוקולד >>

מתכון לעוגת גבינה בכוס עם תפוחים >>

 

 

 

הכתבה פורסמה לראשונה בשנת 2010