BETA

06.05.2018

10:00

עודכן:

 עוגת אלף העלים, נפוליאון או בשמה הנפוץ קרם שניט
עוגת אלף העלים, נפוליאון או בשמה הנפוץ קרם שניט,
דן פרץ

מתכון לעוגת קרם שניט

תנו כבוד לעוגת הקרם שניט הידועה בקרם העשיר שבה ובעלי הבצק העדינים המרכיבים אותה. חוגגים עצמאות למדינת ישראל בהצדעה לאחת העוגות הכי פופולריות בארץ

 

מיקי שמו

 

מצרכים:

400 גרם קמח

1 כוס מים קרים

50 גרם חמאה

1 כפית מלח

1/2 כפית סוכר

1 כף חומץ

250 גרם חמאה

 

לקרם שניט:

500 מ"ל שמנת מתוקה

1/2 כוס סוכר + 1/3 כוס סוכר

3 חלבונים

 

אופן הכנה:

  • שמים בקערה את כל החומרים להכנת הבצק ולשים בעזרת וו לישה, במהירות איטית עד לקבלת בצק אחיד.
  • עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך 1/2 שעה.
  • מרדדים את הבצק לעלה מלבני בעובי 1 ס"מ ומכסים עם החמאה 2/3 משטח המלבן. את 1/3 שטח הבצק שנותר, מקפלים על החלק עם החמאה ואת היתרה מקפלים מעל, כך שנוצר מלבן קטן יותר ולא רואים את החמאה.
  • מקפלים את הבצק עוד 3 פעמים באופן זהה, כשבתחילת כל קיפול מרדדים את הבצק למלבן ושוב מקפלים .בין קיפול לקיפול מכניסים למקרר לחצי שעה.
  • מחלקים את הבצק לשלושה חלקים שווים ומרדדים כל חלק לעלה בעובי 1/2 ס"מ.
  • מניחים בתבנית אפייה ומפזרים סוכר.
  • מניחים נייר אפייה מעל הבצק ועל הנייר תבנית נוספת שתהווה משקולת.
  • אופים בטמפרטורה של 190-200 מעלות כ-20 דקות.
  • מוציאים את המגש ששימש כמשקולת ואופים במשך כ- 10 דקות נוספות בחום של 170 מעלות.

 

להכנת הקרם:

  • מקציפים בקערהאת השמנת המתוקה עם 1/2 כוס סוכר.
  • מקציפים, בקערה נפרדת, את החלבונים עם 1/3 כוס הסוכר.
  • מקפלים את הקצפת אל החלבונים לקבלת קרם תפוח מאוד ואוורירי.

 

להרכבת העוגה:

  • מניחים עלה של בצק עלים אפוי, מעליו מורחים מחצית מהקרם.
  • מניחים עוד עלה, ממלאים בשאר הקרם ומעל מניחים את העלה השלישי ובוזקים אבקת סוכר.

 

המתכון באדיבות מיקי שמו, רשת קונדיטוריות 'שמו קונדיטוריה'.

 

מחפשים עוד מתכונים מתוקים? נסו את אלה:

גביניות מתוקות

מוס שוקולד בצבעים

עוגת תפוזים ושקדים

גביעי מוס שוקולד

 

 

 

הכתבה פורסמה לראשונה בשנת 2011