BETA

06.05.2018

10:00

עודכן:

 עוגת גבינה קרה עם פירורים ופסיפלורה
עוגת גבינה קרה עם פירורים ופסיפלורה,
רחלי קרוט

צפו: מתכון לעוגת גבינה פירורים

לקראת החג הכי מתוק בשנה, הקונדיטור אורן בקר מלמד אתכם איך להכין עוגת גבינה פירורים. וגם: אופציות לקישוט העוגה

 

 

מצרכים לתחתית:

3 ביצים שלמות

90 גרם סוכר

90 גרם קמח

30 גרם שמן

1 כפית גרידת לימון

1 כפית תמצית וניל

 

אופן הכנה:

  • מקציפים ביצים עם סוכר לקצף יציב, מוסיפים קמח בפעולת עטיפה ולבסוף מוסייפים שמן, גרידת לימון ותמצית וניל.
  • נקפל את המסה שתהיה חלקה ונשטח בתבנית קוטר 26. יש לאפות למשך כעשרים דקות בטמפרטורה של 170 מעלות עד להתייצבות.

 

 

מצרכים למוס גבינה:

550 גרם (2 ורבע גביעים) גבינה 9%

70 גרם (1/3 כוס) סוכר

1 כפית גרידת לימון

1 כפית קינמון

1/2 פקק תמצית וניל

160 גרם (3/4 כוס) סוכר

100 גרם (5 יח') חלמונים

15 גרם (1 כף) ג'לטין + 75 סמ"ק (1/4 כוס) מים

600 גרם (2 וחצי מיכלים) שמנת מתוקה

 

אופן הכנה:

  • מערבבים במיקסר בעזרת וו גיטרה את גבינה, סוכר (70 גרם), גרידת לימון, קינמון ווניל.
  • מקציפים את הסוכר שנותר עם החלמונים לקצף יציב.
  • מקפלים את קציפת החלמונים והגבינה.
  • ממיסים ג'לטין עם מים מעל אמבט מים או במיקרו ומוסיפים לתוך תערובת הגבינה.
  • מקציפים שמנת מתוקה לקצף קל ומקפלים למסת הגבינה עד ליצירת קרם חלק.

 

אופן הרכבת העוגה:

  • לאחר אפיית תחתית הרולדה, מניחים שקף מסביב לתבנית (בקוטר 26) ומניחים את תחתית הרולדה.
  • ניתן למרוח 2 כפות ריבה בתחתית לעידון הטעם.
  • יוצקים מהמוס גבינה ומקפיאים.
  • לאחר שהעוגה קפואה טוחנים פירורי ביסקוויטים או עוגיות ומפזרים מלמעלה (רעיונות נוספים לציפוי העוגה בוידאו מעל).
  • מגישים את עוגת הגבינה פירורים כשהיא מופשרת.

 

המתכון לעוגת גבינה פירורים באדיבות הקונדיטור אורן בקר מקונדיטורית בליקר בייקרי.

 

 

הכתבה פורסמה לראשונה בשנת 2011