BETA

06.05.2018

10:00

עודכן:

 מושלמים לאירוח. מקלות זיתים וגבינה
מושלמים לאירוח. מקלות זיתים וגבינה ,
אמיתי איצקוביץ'

מתכון למקלות זיתים

הקונדיטור אורי שפט ממאפיית לחמים חושף את הסודות של מקלות הזיתים האגדיים שלו. מאפה אידיאלי לשבועות, לאירוח וכמובן כנשנוש טעים

 

מצרכים ל-15 מקלות ארוכים:

500 גרם (3 ו-3/4 כוסות) קמח לבן, מנופה

100 גרם (3/4 כוס) קמח שיפון, מנופה

400 גרם (כוס ו-2/3) מים

30 גרם (3 כפות) שמרים טריים

15 גרם (כף) מלח

250 גרם זיתים שחורים וירוקים, מגולענים

2 שיני שום כתושות

40 גרם (2 כפות) קמח דורום, מנופה

200 גרם גבינה צהובה, חתוכה לקוביות של 1 ס"מ

ביצה טרופה

 

אופן ההכנה:

  • מערבבים את הזיתים בקערה עם השום, קוביות הגבינה וקמח הדורום.
  • יוצקים את המים לקערת הלישה של המיקסר הביתי ומפוררים לתוכם את השמרים. מוסיפים, לפי הסדר, את שני סוגי הקמח ואת המלח.
  • בעזרת וו הלישה, לשים במהירות נמוכה כשתי דקות, מגבירים למהירות בינונית ולשים עוד 6 דקות לקבלת בצק גמיש ומעט רך.
  • מנמיכים למהירות נמוכה, מוסיפים את תערובת הזיתים ולשים בדיוק עוד דקה - עד שרוב הזיתים נבלעו בבצק. חשוב לא לערבב יותר מדי. מוציאים את הבצק, ומניחים אותו על משטח עבודה מקומח קלות. לשים כדקה ומגלגלים לכדור.
  • מניחים את כדור הבצק בקערה מקומחת קלות, מכסים במגבת או בניילון ומתפיחים 30 דקות או עד שהבצק כמעט הכפיל את נפחו.
  • מוציאים את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, ומשטחים אותו בעזרת כף היד לצורת מלבן. חותכים את הבצק בעזרת קלף או סכין ל-15 רצועות ארוכות ושוות.
  • מגלגלים כל רצועת בצק לגליל באורך 25 ס"מ.
  • מניחים את המקלות על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומתפיחים כ-40 דקות נוספות.
  • מורחים את גלילי הבצק בביצה טרופה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל220 מעלות.
  • אופים כ-15 דקות, עד שהמקלות זהובים והגבינה מותכת.
  • מוציאים מהתנור ומצננים על רשת.
  • את מקלות הזיתים המוכנים (אם ישארו) ניתן לאכסן גם בהקפאה עד לשימוש.

 

המתכון באדיבות הקונדיטור אורי שפט, מאפיית לחמים, מתוך ספרו "המדריך המלא לאפייה ביתית".

 

 

הכתבה פורסמה לראשונה בשנת 2011