BETA

06.05.2018

10:00

עודכן:

 עוגת גבינה כזו עוד לא ראיתם
עוגת גבינה כזו עוד לא ראיתם ,
דן פרץ

מתכון לעוגת גבינה ושוקולד חם

קינוח כזה לא רואים כל יום, מהסוג שישאר בראשם של האורחים שעות לאחר סיום הארוחה. עוגת גבינה עשירה במילוי ובזיגוג גנאש שוקולד חם

מיקי שמו

 

 

תבנית בקוטר 26 ס"מ

 

מצרכים לבסיס העוגה:

6 ביצים מופרדות

1 ו- 1/4 כוסות סוכר

2 שקיות סוכר וניל

גרירת לימון מ-1 פרי + 3 כפות מיץ

3 כפות מים

3 כפות שמן

2 כוסות קמח

1 שקית אבקת אפייה

 

אופן הכנה:

  • מפרידים את החלמונים מהחלבונים.
  • מקציפים את כל החומרים למעט החלבונים והסוכר ומעבירים את הקציפה לקערה נפרדת.
  • מקציפים את החלבונים והסוכר ומקפלים לתוך התערובת שבקערה.
  • מעבירים את התערובת שהתקבלה לתבנית אפיה ואופים ב-170 מעלות עד שהקיסם יוצא יבש.

 

מצרכים לתערובת הגבינה:

500 גרם גבינה 9%

100 גרם סוכר

120 גרם אינסטנט פודינג וניל לבן

220 גרם חלב

500 גרם שמנת מתוקה

 

 

אופן הכנה:

  • מקציפים את השמנת המתוקה עד שמתקבלים שובלים ראשונים של המקצפה בשמנת המתוקה (הקצפה רכה).
  • מערבבים בקערה נפרדת ובעזרת מטרפה ידנית את הגבינה, הסוכר, האינסטנט ווניל והחלב עד לקבלת מירקם חלק ואחיד.
  • מוסיפים בעזרת מרית, בעדינות ותוך כדי קיפול את תערובת הגבינה לשמנת המתוקה המוקצפת עד לקבלת מירקם הומוגני.

 

מצרכים לגנאש שוקולד:

1 מיכל שמנת מתוקה (250 מ"ל)

150 גרם שוקולד מריר

 

אופן הכנה:

  • מרתיחים את השמנת המתוקה ויוצקים אותה על השוקולד המריר. 
  • מערבבים עד להמסה מוחלטת של השוקולד וקבלת גוון אחיד. מניחים לתערובת להתקרר בטמפרטורת החדר.

 

הרכבת העוגה:

  • פורסים את עוגת הספוג ל- 4-5 שכבות.
  • מניחים שכבה של עוגת הספוג בתחתית התבנית העגולה ויוצקים מעל מתערובת הגבינה עד למחצית גובה התבנית.
  • מניחים מעל שכבה נוספת של עוגת ספוג ויוצקים מעל שכבה דקה מתערובת הגנאש שוקולד כך שתכסה את כל עוגת הספוג. 
  • יוצקים שוב מעל שכבת השוקולד, מתערובת הגבינה וממלאים עד שיא גובה התבנית.
  • מניחים במקרר למשך 24 שעות להתייצבות.

 

אופן הגשה:

פורסים מהעוגה, מניחים פרוסה בצלחת הגשה, עליה יוצקים מעט מהגנאש שוקולד (אותו ניתן לחמם קלות במיקרוגל) ומגישים.        

    

המתכון באדיבות מיקי שמו, רשת קונדיטוריות 'שמו קונדיטוריה'.

 

 

 

הכתבה פורסמה לראשונה בשנת 2011