BETA

06.05.2018

10:00

עודכן:

 עצה שלנו: הכינו מהן כמות כפולה
עצה שלנו: הכינו מהן כמות כפולה,
חיה אילונה דר

בצק (עלים) אחד - 3 מתכונים מעולים

מתלבטים מה להכין לארוחת החג? לא אוהבים להתעסק עם שמרים, הקצפות ושלבים מסובכים? חיהל'ה עושה כבוד לבצק עלים ומכינה ממנו 3 מתכונים מנצחים - פאי גבינות ותרד, שבלולי גבינה ופסטו וגביניות מתוקות שהאורחים לא יפסיקו לאכול

חיה אילונה דר

 

 

בצק עלים. מדוע עלים? משום שהוא בצק שמקפלים אותו קיפולים רבים ובמהלך הקיפולים מכניסים לתוכו שומן מוקשה. בסוף התהליך נוצרות 432 שכבות כאשר בעת האפייה מופרדות השכבות ורואים את העלים.

 

יש מספר סגנונות קיפול לבצק, תוכלו למצוא אצלי בצק עלים עם קיפול קל יותר מהמקובל והוא יוצא נפלא וברור שתוכלו לקנות בצק מוכן אך שימו לב לקנות את זה שעל בסיס חמאה. עוד פאי מעניין וטעים מאוד שתוכלו למצוא בבלוג הוא אמפנדס טונה.

 

מאחר וניתן להכין מהבצק מאפים מתוקים ומלוחים משום שהוא ניטרלי בטעמו, הכנתי מ-500 גרם (תכולת הבצק המוכן הנמכרת בקופסאות) מספר מאפים, כמובן שניתן להכפיל את הכמות ואז להכין יותר.

 

הערה: חשוב לעבוד עם בצק קר, כאשר משתמשים בחלק ונותר לנו בצק , מעבירים למקרר ובקיץ אף למקפיא במהלך העבודה. לגבי המאפה המתוק שמתכונו מצורף כאן, אני כבר יכולה להכין אתכם שרצוי להכין כמות לפחות כפולה, צפו להתנפלות.

 

בצק עלים במגוון מליות

 

מצרכים:

500 גרם בצק עלים (מופשר במהלך לילה במקרר)

 

מלית מתוקה:

250 גרם גבינת טוב טעם 3%

2 שקיות סוכר וניל

2 כפות סוכר

גרד מ-1/2 לימון

אבקת סוכר לפיזור בסיום

חלמון

 

מלית מלוחה:

שמן זית לטיגון

250 גרם תרד קצוץ טרי או קפוא (מופשר)

בצל קצוץ

2 שיני שום קצוצות

4 כפות ממרח עגבניות/עגבניות מיובשות

כפית צ'ילי יבש

150 גרם גבינת פטה/בולגרית 5%

ביצה טרופה לציפוי

 

הכנת פאי תרד גבינות:

  • מחממים את התנור ל-180 מעלות ומרססים את תבנית הפאי בתרסיס שמן.
  • חותכים את הבצק לחצי, מכניסים את המחצית שנותרה למקרר .
  • מאבקים קלות משטח עבודה בקמח ומרדדים את הבצק מעט יותר מקוטר התבנית.
  • מניחים את הבצק על התבנית, מהדקים וחותכים את השאריות (שומרים עליהם להמשך במקרר). מחוררים את הבצק עם מזלג ומעבירים למקרר (בקיץ למקפיא).
  • מטגנים את הבצל והשום, מוסיפים את התרד ומערבבים במשך כ-5 דקות ומצננים בחדר.
  • מוציאים את התבנית, מפזרים בתחתיתה את התרד ומעל את יתר החומרים.
  • מוציאים את הבצק מהמקרר, חותכים 4 ריבועים שכל אחד מהם בגודל 10 ס"מ ומחזירים אותם למקרר.
  • מיתר הבצק מרדדים עיגול בקוטר התבנית ומניחים על הבצק של הפאי, מהדקים בקצוות.
  • מורחים בביצה, זורים שומשום ומחזירים למקרר.
 כל הדרך אל פאי תרד משגע

כל הדרך אל פאי תרד משגע( חיה אילונה דר)

 

 

הכנת המאפים המתוקים:

  • מערבבים את חומרי המלית המתוקה (פרט לאבקת הסוכר).
  • מוציאים מהמקרר את 4 ריבועי הבצק שהכנו.
  • מניחים במרכז כל ריבוע כף מהמלית, מרימים את הפינות ומהדקים אותן זו לזו.
  • מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה.
  • מחזירים למקרר.

 

הכנת שבלולונים מהשאריות:

  • מוציאים את שארית הבצק, מרדדים לעלה (לא דק מידי), מורחים שכבת פסטו ומעל זורים פרמזן.
  • מגלגלים את העלה לגליל מהודק ופורסים פרוסות קטנטנות.
  • מניחים בתבנית קטנה כשהצד המגולגל כלפי מעלה.
  • מורחים ביצה טרופה.

 

אפייה:

  • מכניסים את כל התבניות לתנור ואופים עד הזהבה, יש לשים לב מה מוזהב ראשון ולהוציאו לצינון.
  • זורים בנדיבות אבקת סוכר על המאפים המתוקים (שנפתחו יפה במהלך האפייה).

 

מחפשים עוד מתכונים מעולים של חיהל'ה? נסו את אלה:

עוגת גבינה עם שוקולד

מאפה שבלולים במילוי גבינות

טארט תפוחים עם גלידה

פשטידת קישואים ופטריות

עוגת גבינה אפויה

עוגת מוס שוקולד

מאפה פסטה וגבינות

 

 

הכתבה פורסמה לראשונה בשנת 2011