BETA

06.05.2018

10:00

עודכן:

 שילוב של גבינה ופירות הוא מתכון מנצח
שילוב של גבינה ופירות הוא מתכון מנצח,
דן פרץ

מתכון לעוגת גבינה אפויה עם אפרסקים

פירות הקיץ כבר כאן וכשחג השבועות גם הוא בפתח מדובר בהזדמנות מצויינת להנות משילוב מענג של גבינה מתקתקה עם נגיעות של פרי

 

מצרכים:

 

תבנית בקוטר 24 ס"מ

 

לאפרסקים:

480 מ"ל מים

250 גרם סוכר

1 כף מיץ לימון

2 אפרסקים קלופים 

 

לבסיס:

50 גרם סוכר

100 גרם חמאה

1 חלמון ביצה

200 גרם קמח

1/2 כפית אבקת אפייה

 

לתערובת הגבינה:

1 ק"ג גבינת 9%

200 גרם שמנת חמוצה

2 ביצים

150 גרם סוכר

קליפה מגוררת מחצי לימון

4 כפות קמח

1 כף אינסטנט פודינג וניל

 

לשטרוייזל:

50 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

50 גרם סוכר

70 גרם קמח

 

 

אופן הכנה:

הכנת האפרסקים:

  • חותכים את האפרסקים לקוביות בגודל 3 ס"מ
  • מרתיחים בסיר מים עם סוכר ומיץ לימון, תוך כדי בחישה.
  • מסירים מהאש, מוסיפים את האפרסקים ומשהים למשך כשעה עד לריכוך.

הכנת הבסיס:

  • מעבדים במעבד מזון עם להב פלסטיק, את חומרי הבסיס עד לקבלת כדור בצק.
  • עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר למשך כחצי שעה.
  • מחממים תנור לחום של כ- 170 מעלות.
  • מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעיגול בעובי של 1/2 ס"מ.
  • מרפדים את תחתית התבנית עם הבצק ומחוררים קלות במזלג.
  • אופים בתנור במשך כ- 12 דקות, רק עד שהבצק מתחיל להזהיב קלות ומוציאים מהתנור.
  • מגבירים את חום התנור ל- 180 מעלות.

הכנת תערובת הגבינה:

  • מערבלים בקערת מיקסר את הגבינה, השמנת החמוצה, הביצים, הסוכר וקליפת הלימון עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה.
  • מוסיפים לתערובת בהדרגה את הקמח והאינסטנט פודינג וניל ומוודאים כי לא נוצרו גושים.
  • מסננים את קוביות האפרסקים מהנוזל, מוסיפים לתערובת הגבינה ומערבבים קלות בעזרת כף.
  • יוצקים את מלית הגבינה על הבסיס ואופים במשך כ- 20 דקות.

הכנת השטרוייזל:

  • מערבבים בקערה או במעבד מזון את החמאה והסוכר.
  • מוסיפים לתערובת את הקמח ומערבבים עד לקבלת תערובת פירורית.
  • מוציאים את העוגה מהתנור ומפזרים מעל את השטרוייזל.
  • אופים בתנור במשך כ- 40 דקות נוספות, עד להזהבה.

 

הערה: ניתן להחליף את האפרסקים בנקטרינות, תפוחי עץ או אגסים.

 

המתכון באדיבות מיקי שמו, רשת קונדיטוריות 'שמו קונדיטוריה'.

 

 

הכתבה פורסמה לראשונה בשנת 2011