BETA

18.06.2018

14:00

עודכן:

 מתכון בן 15 לא מחליפים
מתכון בן 15 לא מחליפים
, עידן אלדר רייס

רומנטיקה בצלחת • מתכון ללזניית גבינות

לכבוד יום האהבה, עידן אדלר רייס נזכרת בארוחה הכי רומנטית וחולקת מתכון מנצח בן 15 שנה ללזנייה צמחונית עם גבינת קוטג' ורוטב עגבניות

 

עידן אדלר רייס, אדונית התבלינים

 

כשאני חושבת על ארוחה רומנטית אמיתית, אני מעלה בדמיוני את התמונה מתוך הסרט "היפהפייה והיחפן" של דיסני, בה היפהפייה והיחפן אוכלים ספגטי מתוך צלחת משותפת עד ששפתותיהם נפגשות בנשיקה. אולי זו הסיבה שלעניות דעתי אוכל איטלקי הוא האוכל הרומנטי ביותר.

 

ארוחה רומנטית להפליא מבחינתי היא ארוחה שלווה, איטית ונינוחה אשר מתחילה בלגימת יין איכותי, כשברקע מוזיקה נעימה, ממשיכה במנת לזניה עשירה ועסיסית ונחתמת בנשיקה, כמעט כמו בדיסני.

 

אז בחודש בו חל חג האהבה הלועזי (הוולנטיין) נחה עלי השראה והכנתי את לזניית הגבינות שלי - מתכון שאני מכינה כבר למעלה מ-15 שנה והוא עדיין מנצח בעיני. המתכון וחומרי הגלם מאוד פשוטים, אבל במקרה הזה השלם גדול מסך חלקיו באופן מובהק.

 

 חומרי גלם פשוטים הופכים למנה מנצחת

חומרי גלם פשוטים הופכים למנה מנצחת( עידן אלדר רייס)

 

 

לזניית גבינות

 

מצרכים ל-6 מנות:

חבילת עלי לזניה (אין צורך בבישול מוקדם)

100 גרם גבינת פרמז'ן מגוררת

 

לתערובת הקוטג':

2 קופסאות קוטג' (5%)

עלים קצוצים מחצי צרור פטרוזיליה

 

לרוטב עגבניות:

400 גרם עגבניות משומרות מרוסקות

עלים קצוצים מ-3 גבעולי בזיליקום

2 שיני שום קצוצות

100 גרם רסק עגבניות (חבילה קטנה)

רבע כוס מים

מלח, פלפל

 

לרוטב בשמל:

½ 2 כוסות חלב עזים או רגיל

3 כפות קמח

50 גרם חמאה

מלח, פלפל

 

אופן הכנה:

  • מכינים את רוטב העגבניות: מכניסים לקערה את כל החומרים ומערבבים היטב.

  • מכינים את תערובת הקוטג': מכניסים לקערה את הקוטג' ועלי הפטרוזיליה הקצוצים ומערבבים.

  • מכינים את רוטב הבשמל: בסיר בגודל בינוני ממיסים את החמאה. מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב. מוסיפים חלב לאט לאט תוך כדי ערבוב אינטנסיבי כף עץ או מטרפה, ומביאים לרתיחה. מתבלים במלח ופלפל.

  • מנמיכים את האש ומבשלים כ- 5 דקות עד להסמכה.

  • מרכיבים את הלזניה: משמנים תבנית פיירקס או קרמיקה. מניחים בתחתית שכבה דקה של רוטב הבשמל. מניחים עלי לזניה לכיסוי התבנית.

  • שכבה ראשונה: שופכים על עלי הלזניה שבתבנית חצי מכמות רוטב העגבניות ושליש מכמות רוטב הבשמל. מפזרים מעל חצי מכמות הפרמז'ן ומכסים בעלי לזניה.

  • שכבה שנייה: שופכים את תערובת הקוטג' ומכסים בעלי לזנייה.

  • שכבה שלישית: שופכים את יתרת רוטב העגבניות למעט 4 כפות ששומרים בצד. שופכים מעל שליש מרוטב הבשמל ומכסים בעלי לזניה.

  • כיסוי השכבה האחרונה של עלי הלזניה: מערבבים את רוטב הבשמל שנשאר עם 4 כפות רוטב העגבניות שנותר בצד ומכסים את השכבה האחרונה של עלי הלזניה.

  • אופים בחום שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 40 דקות. ב-10 הדקות האחרונות מפזרים מעל הלזניה את הפרמז'ן שנותר ואופים עד להזהבה של הגבינה.

  • נוציאים מהתנור, נותנים ללזניה דקה להתקרר ומגישים.

  

גיוונים (למי שמתעקש):

  • לזניית חצילים וגבינת עיזים: למתכון הבסיסי להוסיף בשכבת הבשמל ועגבניות פרוסות חצילים קלויות בתנור כ-15 דקות עד להזהבה ופרוסות גבינת עיזים.

  • אפשר להחליף את הפרמז'ן בקשקבל.

 רומנטיקה בשיאה

רומנטיקה בשיאה( עידן אלדר רייס)

 

 

 

 

הכתבה פורסמה לראשונה בשנת 2012