BETA

07.05.2018

10:00

 עם הרבה בצל וגבינות
עם הרבה בצל וגבינות,
חגית גורן

מתכון לקיש בצל וכרישה

לרגל שבועות השף עידו רוטמן מכין קיש בצל וכרישה על בסיס בצק פריך עם רוטב רויאל וגבינת אמנטל מגוררת

 

שף עידו רוטמן, רולדין

 

 

תבנית עגולה בקוטר 22 ס"מ וגובה 3 ס"מ

 

מצרכים לבצק:
280 גרם קמח
160 גרם חמאה
ביצה
כף מים
קורט מלח

 

למילוי:
1 כרישה גדולה (החלק הלבן) חתוכה לטבעות בעובי 1 ס"מ
2 בצלים חצויים וחתוכים לפרוסות
עלי טימין מ-3 גבעולים
50 גרם קשקבל מחלב צאן
50 גרם חמאה
2 שיני שום כתושות
2 קורט מלח
קורט פלפל שחור גרוס

 

לרוטב רויאל:
130 גרם חלב
200 גרם שמנת מתוקה 42%
1 כף קוטג'
2 ביצים
קורט פלפל שחור
קורט מלח
קורט אגוז מוסקט
25 גרם קמח

 

50 גרם גבינת אמנטל (לפיזור מעל הקיש במהלך האפייה)

 

אופן הכנה:

 

  • בצק: מערבלים במיקסר את החמאה והמלח ומוסיפים בהדרגה ביצה, מים וקמח.
  • מערבלים הכל יחד כ-4 דקות במהירות נמוכה. לאחר מכן מגבירים למהירות בינונית ומעבדים עד שנוצר בצק אחיד.
  • מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-4 שעות.
  • מוציאים ומרדדים לעיגול בקוטר 27 ס"מ. מהדקים לבסיס התבנית וצידיה.
  • מילוי: ממיסים מעל להבה בינונית את החמאה, מוסיפים את הבצל והכרישה ומאדים יחד עד לריכוך ושקיפות הבצל.
  • מוסיפים את עלי הטימין והשום ומאדים כ-2 דקות נוספות.
  • מתבלים במלח ופלפל ומצננים.
  • מוסיפים את גבינת הקשקבל, מערבבים ומפזרים מעל קלתית הבצק.
  • רוטב רויאל: מערבלים את כל החומרים במיקסר, למעט הקמח, במהירות איטית.
  • מוסיפים בהדרגה את הקמח, עד לקבלת תערובת אחידה.
  • יוצקים את הרוטב מעל הקיש עד לקצה התבנית.
  • אפייה: אופים בתנור שחומם מראש ל-150 מעלות כ-20 דקות.
  • מוציאים ומפזרים מעל 50 גרם גבינת אמנטל.
  • מחזירים לתנור ל-30 דק' נוספות
  • מוציאים מהתנור, מצננים מעט בטמפרטורת החדר ומגישים.

 

המתכון באדיבות רשת רולדין.

 

מחפשים עוד מתכוני קישים? נסו את אלה:

קיש ברוקולי וגבינות

כל סודות הקיש

קיש פלפלים וגבינות

קיש בטטה ופטריות

 

 

הכתבה פורסמה לראשונה בשנת 2012