BETA

10.07.2018

07:00

עודכן:

 קיש כרובית ללא גלוטן
קיש כרובית ללא גלוטן,
אנטולי מיכאלו

מתכון לקיש כרובית, עגבניות ופטריות ללא גלוטן

לא רק לחולי צליאק - פיליס גלזר מגישה מתכון לקיש מרשים ונטול גלוטן עם כרובית, עגבניות מיובשות ופטריות. סלט ירוק קטן בצד ויש לכם ארוחת צהריים מעולה וקלילה

 

 

בשוק ספרי הבישול המקומיים נדיר למצוא ספרים המיועדים לקהלים בעלי צרכים תזונתיים מיוחדים, לכן שמחנו לגלות שלאחרונה הוציאה השפית פיליס גלזר ספר המוקדש כולו למתכונים מתוקים ומלוחים ללא גלוטן וללא סוכר. בספר מציעה גלזר מתכונים מקומיים לצד מתכונים המגיעים מארצות אחרות כמו איטליה, יפן, סקנדינביה, רוסיה ועוד.

 

הקיש הבא הוא חגיגה של טעם, מראה ובריאות. הכרובית מכילה חומרים אנטי-סרטניים, הקלתית עשויה מבצק שקדים עשיר בחלבון והעגבניות מכילות ליקופן המסייע למניעת מחלות לב.

 

כרובית מאודה בקלי קלות

מומלץ לאדות את הכרובית במקום לבשל אותה בתוך מים. האידוי שומר על הערכים התזונתיים וגם מונע ספיגת יתר של מים, שעלולים לפגוע בטעם ובמרקם של הקיש.

מאדים ברשת אידוי בתוך סיר, בכלי אידוי מבמבוק או במסננת רשת שמונחת על סיר עם מים רותחים, כך שאין מגע של מים. מאדים רק עד שתפרחות הכרובית מתחילות להתרכך. שוטפים מיד במים קרים מאוד כדי להפסיק את פעולת הבישול ומסננים היטב לפני השימוש.

 

שימו לב: החומרים במתכון מספיקים לתבנית פאי עגולה מתפרקת בקוטר 24 ס"מ.

 

סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: 30 דקות | זמן כולל: שעה וחצי | כמות מנות: 6 מנות | רמת קושי: בינוני

 

מצרכים לבצק:

 

2 כוסות קמח שקדים


1/4 כפית מלח


3/4 כפית אבקת סודה לשתייה


כף וחצי תימין או אורגנו יבש


6 כפות חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות


 

למלית:

 

2 כפות שמן זית כתית מעולה


1 בצל בינוני, קצוץ


1 שן שום גדולה, כתושה


1 כוס פטריות שמפיניון או חורש, פרוסות


1/4 כוס עגבניות מיובשות בשמן (רצוי עגבניות שרי), מסוננות וקצוצות


1 כף אורגנו או בזיליקום (או תערובת של שניהם), קצוצים


4 כוסות (כ-400 גרם) תפרחות כרובית קטנות, מאודות


3 ביצים גדולות, טרופות


1/2 כפית מלח


100 גרם גבינת פרמזן, גבינת עזים קשה או גבינת כבשים מגוררת


 

 

אופן הכנה:

  • מחממים תנור ל-180 מעלות.
  • מכינים את הבצק: במעבד מזון מעבדים בפולסים את קמח השקדים, המלח, הסודה לשתייה והתימין או האורגנו.
  • מוסיפים את קוביות החמאה ומעבדים בפולסים עד לקבלת בצק אחיד (אם הבצק לא מתאחד, מוסיפים מעט מים קרים).
  • מרפדים בבצק את התחתית והדפנות של התבנית. מנקבים במזלג חורים בתחתית ובדפנות, כדי למנוע מהבצק לתפוח במהלך האפייה.
  • אופים בתנור החם במשך 15-12 דקות או עד שהבצק מזהיב. מוציאים מהתנור ומצננים מעט (אך לא מכבים את התנור).
  • מכינים את המלית: מחממים במחבת את שמן הזית. מוסיפים את הבצל ומקפיצים אותו עד שהוא מתרכך ומתחיל להזהיב. מוסיפים את השום והפטריות ומקפיצים במשך כחצי דקה.
  • מוסיפים את העגבניות המיובשות, האורגנו או הבזיליקום והכרובית ומבשלים במשך 3-2 דקות, עד שהכרובית מתחממת.
  • בקערה גדולה מערבבים את הביצים הטרופות עם המלח וכמעט כל הגבינה המגוררת (שומרים מעט בצד כדי לפזר אחר כך על הקיש). מוסיפים לקערה את תערובת הירקות ומערבבים.
  • יוצקים את הבלילה לתבנית עם הבצק האפוי. מפזרים מעל את יתרת הגבינה.
  • אופים בתנור החם במשך 30-25 דקות עד שהקיש זהוב ומרכזו יציב וללא נוזלים (בודקים בקיסם). מוציאים ומשהים בצד להתייצבות במשך 15 דקות לפני ההגשה.

 

המתכון לקוח מתוך הספר ללא גלוטן ללא סוכר של פיליס גלזר בהוצאת קוראים.

 

מחפשים עוד מתכונים ללא גלוטן? נסו את אלה:

עוגת גזר עם תאנים מיובשות

סמיפרדו שוקולד עם תוספות

טארט דלעת וגבינות ללא גלוטן

קראמבל נוטלה ובננות

קציצות עדשים וסלט כרובית

 

הכתבה פורסמה לראשונה בשנת 2012