BETA

22.07.2018

14:00

עודכן:

 טארט פירות וקרם פטיסייר
טארט פירות וקרם פטיסייר,
חיה אילונה דר

מתכון לטארט פירות וקרם פטיסייר

חיהל'ה מפנקת אותנו עם מתכון נהדר לטארט פירות לקראת שבת - שכבת בצק פריך, קרם פטיסייר ופירות העונה מקשטים את הכל מעל. עוגה מלאה רעננות של קיץ

 

חיה אילונה דר

 

הטארט שהכנתי הינו טארט פירות וקרם פטיסייר קלאסי המורכב מבסיס של בצק פריך הנאפה באפייה עיוורת (עם משקולת ללא מלית), מעליו קרם פטיסייר אליו מוסיפים קצפת לשם קבלת קרם קליל יותר ולסיום מעטרים במבחר מפירות העונה בגוונים שונים.

 

הברק על הפירות מתקבל מזיגוג ריבת מישמש שזוהי הדרך הזמינה והקלה, אך יש אפשרות לזגג בנפאז' אותו קונים בחנויות למוצרי אפייה כשיחס הערבוב עם מים הינו: 50 גרם מים לכל 100 גרם נאפז' וההמסה יכולה להיעשות במיקרו ולאחר מכן טורפים מעט במטרפה להשגת מרקם חלק או במירור אשר אינו מצריך דילול מים והוא מוכן לשימוש, בעזרתם הציפוי על הפרי הינו מבריק ועמיד יותר.

 

הטארט טעים ויציב לאחר צינונו במקרר. לגבי המשקל - אשמח לשמוע שחבריי משתמשים במשקל דיגיטלי, כוסות וכפיות מידה וכך מתקבלת תוצאה מדויקת יותר ומוצלחת.

 

>> בטור הקודם הכנו קציצות עוף של אמא

 

סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: שעה וחצי | זמן כולל: מעל 3 שעות תבנית טארט/פאי 24 | רמת קושי: בינוני

 

מצרכים לבצק:

 

300 גרם קמח


200 גרם חמאה, חתוכה לקוביות


2 חלמונים


3 כפות מידה סוכר


כף מים קרים


 

לקרם פטיסייר:

 

500 מ"ל חלב


1/2 כפית מידה תמצית וניל טהור


40 גרם קורנפלור


4 חלמונים


1/2 כוס מידה סוכר


2 כפות מידה ליקר שקדים


150 מ"ל שמנת מתוקה


 

לקישוט:

 

פירות טריים: קיווי, מנגו, תותים, ענבים, שזיפים ועוד


50 גרם שבבי שקדים


25 גרם חמאה  


 

לציפוי:

 

ריבת מישמש


2 כפות מיץ לימון

 


 

 

 

אופן הכנה:

  • הבצק: מכניסים למעבד מזון את הקמח, חמאה, חלמונים וסוכר ומפעילים בפולסים עד להיווצרות פירורים. מוסיפים את המים ומעבדים עד שהבצק מתאחד ומפסיקים את פעולת המעבד.
  • מעבירים את הבצק מעל ניילון נצמד, משטיחים את הבצק לפיתה עבה, עוטפים בניילון ומעבירים למקרר לחצי שעה.
  • מוציאים ומסירים את הניילון, מפזרים מעט קמח על משטח עבודה ומרדדים דק. מעבירים לתבנית הפאי ומצננים שוב במקרר ל-15 דקות. מחממים תנור ל-180 מעלות.
  • מוציאים את הפאי מהמקרר, דוקרים עם מזלג, ואופים אפייה עיוורת כלומר: מכסים בנייר אפייה ומניחים משקולת (או גרגירי חומוס/שעועית) ואופים 20 דקות.
  • מוציאים את התבנית, מסירים את המשקולת והנייר ומחזירים לתנור לעוד 10-12 דקות, עד הזהבה ומצננים.
  • הקרם פטיסייר: מרתיחים את החלב עם הוניל. בקערה נפרדת מערבבים את החלמונים עם הקורנפלור והסוכר למרקם חלק.
  • יוצקים את החלב על תערובת החלמונים תוך בחישה. מחזירים לסיר ומרתיחים שוב תוך בחישה מתמדת עד הסמכה. מסירים מהאש ומוסיפים את הליקר. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר עד צינון מוחלט.
  • מקציפים את השמנת המתוקה, מוציאים את הקרם מהמקרר ומערבלים אותו עם וו גיטרה (לפתיחה). מקפלים את הקצפת לתוך הקרם, מעבירים לבסיס המצונן ומקררים.
  • הקישוט: קולים את שבבי השקדים בתנור עם החמאה עד להזהבה ומצננים.
  • פורסים את הפירות לפרוסות דקות ומסדרים בצורה מושכת, מפזרים באמצע את השקדים.
  • הציפוי: ממיסים את הריבה עם המיץ במיקרו ומורחים בשכבה אחת אחידה על הפירות. מצננים את העוגה במקרר.

 

 

לעוד מתכונים מעולים הכנסו לבלוג של חיה אילונה דריופי במטבח.

 

מחפשים מתכונים עם פירות? נסו את אלו:

טארט עם קרם שוקולד ופירות אדומים

עוגת מוס פירות טרופיים

קינוח ברד עם פירות אדומים

 

הכתבה פורסמה לראשונה בשנת 2013