BETA

18.06.2018

14:00

עודכן:

 לזניה עם גבינה ופטריות
לזניה עם גבינה ופטריות,
יוסי סליס

מתכון ללזניה עם גבינה ופטריות

הלזניה היא ללא ספק אחד המאכלים האהובים ביותר מהמטבח האיטלקי. במתכון זה היא מתפקדת כמנה עיקרית-חלבית מנצחת, ויש גם בונוס: הרוטב יתאים גם לפסטה

עידית חייט

 

עלי פסטה רחבים נקראים באיטלקית "לזניה", וכשמם שם המנה. רטבים מתאימים ללזניה הם רוטב עגבניות, בולונז בשרי, בשמל חלבי ורוטב פטריות - שאותו נגיש היום. גבינת המוצרלה מעשירה את הטעם ורוטב העגבניות תורם חמצמצות מאזנת. את עלי הלזניה אין צורך לבשל בנפרד, והכנת הרוטב פשוטה וגם משתלמת: תוכלו להשתמש בו כרוטב מעולה לפסטה.

 

כדאי לדעת!


הפתעות בין השכבות
בבישול איטלקי מסורתי מפזרים על הרוטב הנבחר גבינות מסוג מוצרלה, פרמזן או ריקוטה. אפשר גם להטמין בין עלי הלזניה תוספות כמו זיתים, עגבניות מיובשות, צנוברים או פלפלים קלויים. נעים לפגוש את ההפתעות הללו במהלך האכילה.

 

סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: 30 דקות | זמן כולל: שעהתבנית 30X20 ס"מ, בעומק 5 ס"מ | רמת קושי: קל

 

מצרכים:

 

מעט חמאה, לשימון התבנית


12 עלי לזניה ללא בישול מוקדם (להשיג במדף הפסטה ברשתות השיווק)


300 גרם מוצרלה, מגוררת גס


 

למלית הפטריות:


2 סלסילות פטריות שמפיניון טריות


2 כפות שמן זית


כ־1/4 כפית פלפל שחור, גרוס


2 שיני שום קלופות וכתושות, או כפית שטוחה של שום כתוש מוקפא


2 מכלים שמנת מתוקה לבישול 15-10% שומן


1 כפית מלח


100 גרם גבינת פרמזן, מגוררת דק


 

לרוטב העגבניות:


1 קופסה (300 גרם) עגבניות קצוצות


1 כף שמן זית


1/2 כפית מלח


1/4 כפית פלפל שחור גרוס


1/2 כפית אורגנו


 

לפיזור:

 

50 גרם גבינת פרמזן, מגוררת דק


 

 

 

אופן הכנה:

  • מלית הפטריות: שוטפים בעדינות את הפטריות, מייבשים אותן בנייר מגבת, מסירים את קצות הרגליים וחותכים לחתיכות בינוניות־קטנות.
  • מחממים מחבת על להבה גבוהה כ־2 דקות, יוצקים אליה את השמן ומחממים קצת.
  • מוסיפים את הפטריות, מערבבים, ומבשלים כ־10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהנוזלים שהפטריות מגירות מתאדים.
  • מוסיפים את הפלפל ואת השום הכתוש, מערבבים ומבשלים עוד כדקה.
  • מוסיפים את השמנת והמלח, מערבבים וממתינים כ־3-2 דקות, עד שהמלית מתחילה לבעבע.
  • מוסיפים את גבינת הפרמזן, מערבבים ומסירים מהכיריים.
  • מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות) ומשמנים את התבנית בחמאה.
  • רוטב העגבניות: שמים בקערה את כל מרכיבי הרוטב ומערבבים.
  • הרכבת הלזניה: מרפדים את תחתית התבנית בעלי הלזניה. יוצקים עליהם שליש ממלית הפטריות ומורחים כך שתכסה את כל העלים.
  • מפזרים על המלית שליש מגבינת המוצרלה.
  • מכסים בעלי לזניה נוספים, יוצקים עליהם חצי מכמות מלית הפטריות שנשארה, ומפזרים חצי מכמות הגבינה שנותרה.
  • מכסים בעלי לזניה נוספים ומוסיפים את יתרת מלית הפטריות והגבינה.
  • יוצרים שכבה רביעית (ואחרונה) של עלים, יוצקים עליה את רוטב העגבניות ומורחים כך שיכסה היטב את העלים.
  • מכסים את התבנית ברדיד אלומיניום ואופים 35 דקות.
  • מוציאים מהתנור, מסירים את רדיד האלומיניום ומפזרים על הלזניה את 50 גרם גבינת הפרמזן.
  • מחזירים לתנור, ללא הרדיד, ואופים 6-5 דקות נוספות, עד שרוטב העגבניות משחים מעט והגבינה מותכת.
  • מוציאים, ממתינים כרבע שעה לייצוב הלזניה, ומגישים.
  • ניתן לשמור מכוסה במקרר, עד 4-3 ימים. מחממים במיקרוגל או בטוסטר־אובן.

 

 

איור: איה נח
 

איור: איה נח()

 

 

רוצים לגוון?
מתאים בול לבולונז.
בספר הראשון בסדרה ("בית ספר לבישול") תמצאו מתכון מעולה לרוטב בולונז. כמות וחצי של אותו מתכון תשמש כתחליף בשרי נפלא לרוטב הפטריות שהצענו פה. שאר המתכון - רוטב העגבניות והרכבת המנה - נותר ללא שינוי. מי ששומר על כשרות, ישמיט ממנו את הגבינות.
ללזניה עם בולונז, מומלץ לבשל את הרוטב ולהניח לו להצטנן קלות לפני השימוש. כדאי גם להוסיף לו, ממש לפני הרכבת המנה, 1/2 כוס מים, כדי לדלל אותו מעט.

 

המתכון מתוך הספר "בית ספר לבישול - האוסף החדש" של מגזין לאשה
 

 

הכתבה פורסמה לראשונה בשנת 2013