BETA

15.07.2018

14:00

עודכן:

עוגת שמרים עם גבינת ריקוטה ללא סוכר
עוגת שמרים עם גבינת ריקוטה ללא סוכר,
קרן ביטון כהן

עוגת שמרים עם גבינת ריקוטה ללא סוכר

אין ספק שריח של שמרים שיוצא מתנור חם יכול לגרום לעצירת רחוב שלם. כזה הוא המתכון של הקונדיטור אורן בקר לעוגת שמרים עם גבינת ריקוטה. ויש בו אפילו בונוס: אין בו סוכר

 

סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: חצי שעה | זמן כולל: שעה | תבנית אינגליש קייק | רמת קושי: בינוני

 

מצרכים:

 

1/2 קובייה (25 גרם) שמרים טריים


1/2 כוס (125 גרם) חלב


1/4 כוס (50 גרם) כמו סוכר או מלטיטול


3 וחצי כוסות (500 גרם) קמח


1 כפית מלח


2 ביצים


100 גרם חמאה רכה


1 כפית קליפת לימון, מגוררת


1 כפית תמצית וניל


 

למלית:


200 גרם גבינת ריקוטה


6 כפות שטוחות גבינת שמנת


½ חבילה (45 גרם) קורנפלור


1 כפית קליפת לימון, מגוררת


1 כפית תמצית וניל


½ גביע (100 מ"ל) שמנת חמוצה


½ כוס + 1 כף (110 גרם) כמו סוכר או מלטיטול


2 כפיות שטוחות קינמון (לא חובה)


 

לציפוי:


1 ביצה טרופה


1 כף גדושה סוכר חום


 

לסירופ כמו סוכר:
1/2 כוס כמו סוכר (100 גרם)


1 כוס (240 גרם) מים


 

 

אופן הכנה:

 

  • בקערת מערבל מערבבים שמרים טריים ב- 2 כפות חלב, עד שהם נמסים.
  • מוסיפים "כמו סוכר" ומערבבים עם מחצית מכמות החלב.
  • מנפים קמח ומערבבים עם מלח.
  • מניחים מעל לעיסת השמרים ומתחילים לערבב עם וו לישה במהירות אטית.
  • תוך כדי לישה מוסיפים ביצים, חמאה, קליפת לימון מגוררת ותמצית וניל.
  • מוסיפים את יתרת החלב ולשים כ- 7 דקות, עד שמתקבל בצק אחיד וגמיש.
  • מניחים את הבצק לתפיחה במשך שעה בקערה מכוסה שמונחת במקום חמים.
  • מעבירים את הבצק לשולחן עבודה מקומח ודוחסים אותו בעזרת שורש כף היד על מנת להוציא ממנו את האוויר שהצטבר בתוכו.
  • מכינים את המלית: בקערה גדול מערבבים את כל הרכיבים, עד שמתקבלת מלית חלקה ואחידה.
  • מחלקים את הבצק ל- 2 חלקים שווים ומרדדים כל אחד מהם לריבוע בעובי 3מ"מ ובגודל 35x35 ס"מ.
  • מורחים שכבה אחידה של המלית על הבצק המרודד.
  • אפשר לפזר מעל המלית קינמון, חמוציות ללא סוכר או כל תוספת אחרת ללא סוכר.
  • מושחים את הגלילים בביצה טרופה ובוזקים מעל מעט קינמון לקישוט.
  • אופים במשך 30 דקות בתנור שחומם ל- 170 מעלות.
  • מכינים סירופ כמו סוכר: מרתיחים בסיר קטן את התחליף סוכר והמים.
  • מסירים מהאש ומצננים.
  • יוצקים את הסירופ על הקראנצים האפויים 5 דקות לאחר שיצאו מהתנור.
  • מאחסנים את העוגות בטמפרטורת החדר, כשהן עטופות בנייר כסף, או מקפיאים ומפשירים בתנור על חום נמוך.

 

הכתבה פורסמה לראשונה בשנת 2014