BETA

30.04.2018

11:00

קראסט בלתי נגמר. פיצת קייל וארטישוק בלילה
קראסט בלתי נגמר. פיצת קייל וארטישוק בלילה,
יעל רייף

כמו נשיקה של לחם, רק בפיצה. הכירו את המקום הרותח בעיר

במקום החדש שכולם מדברים עליו מכינים פיצה מקמח גרמני שהופך את הבצק לקריספי בטירוף, התוספות אדירות וחכו שתראו את המחירים. כל הפרטים על "לילה" שתגרום גם לכם להתמכר

יתכן שגם אתם נתקלתם בתמונות של פיצות מגרות שהציפו את הפיד שלכם לאחרונה ומעליהן חופן מחמאות, התלהבות רבתי והמלצה חמה לפקוד את המקום החדש הזה בהקדם. כולה פיצה. מה יכול להיות מחדש כל כך בפיצה? בצק זה בצק. הוא יכול להיות אלסטי ובועתי נוסח עדות נאפולי, דק ופריך כמו ברומא או חלק וצפוף כמו בדודה אמריקה. אז זהו שלא, הבצק ב"פיצה לילה" (lila) הוא גרמני. למעשה, ההשראה ליצירת הקראסט המיוחד הזה היא החלק הכי טעים של הלחם - הנשיקה העבה והפריכה שכל כך כיף לנגוס בה. השף רן בלפר, אחד מהשותפים במקום, בוגר "רומנו" ו"לחמנינה", מתמחה כבר שנים בלחם. אחרי שהכיר לאורך ולרוחב כל סוג בצק אפשרי, בחר בקמח גרמני המיועד לאפיית לחם, שהופך אחרי התפחה ארוכה מאוד לקראסט לא דק מדי ולא עבה מדי, מאוד פריך אך לא שביר, ובעיקר - נושא בגאון כל תוספת מבלי להכנע ולהתכופף מטה. דמיינו לעצמכם נשיקה מוזהבת של לחם כפרי וגס - רק בפיצה, כולל רוטב העגבניות והמוצרלה הנמסה. 

 

 כמו החלק הכי פריך של הלחם, רק בפיצה

כמו החלק הכי פריך של הלחם, רק בפיצה( יעל רייף)

 

פיצה היא הדי. אן.איי של המקום. שותפו של בלפר הוא ארד אפפל, שעבד שנים ב"טוני וספה" ומכיר את הקראסט לאורכו ולרוחבו. למרות העבר הפיצתי של השניים, פיצת לילה לא דומה בשום צורה לזו של אייל שני או של טוני וספה, והנה מגיע ההסבר המדעי: הבצק מתחיל מביגה, מחמצת המבוססת על 50% מים. הקמח הגרמני חזק יותר ולכן יכול לספוח הרבה מים ולשרוד התפחה ארוכה. התוצאה: בצק המבוסס על לא פחות מ-85% מים, מלא בועות אוויר כיפיות שיוצרות את המרקם הנפוח, ולבסוף - ביס קל לעיכול ולאכילה, שלא יגרום לכם להתקרפד תחת השולחן בתום הורדת המגש.

 

>>> ואוו! לא תאמינו לטעם החדש לכבוד שבועות של פיצה האט

>>> במסעדה החדשה הזאת המנה הכי יקרה עולה 25 שקלים

>>> הטריק של האופים: השיטה הזאת להכנת פוקאצ'ה תשנה את חייכם

 

וזה טעים, באמת טעים ומרגיש פתאום מאוד הגיוני, כי מי רוצה שפיצה תהיה סופר אוורירית? מה קרה לקצת ביס קשיח שנותן פייט חזרה? וזו לא הבשורה היחידה כאן. גם התוספות באות טוב. חוץ מארטישוק, פטריות ופפרוני, תמצאו כאן הרכבים מסקרנים דוגמת קייל וארטישוק, ברזאולה שכובשים במקום עם פרמזן (כן כן, על הפיצה), תרד ובטטה. את הזיתים מוגשים לצד הפיצה יחד עם ירוק הבית הלימוני והמרענן של המקום, ופנכה עם חריף ירוק בשמן נוסח עדות האייל שני. 

 

גשם מבורך של פרמזן. סלט קיסר בלילה

גשם מבורך של פרמזן. סלט קיסר בלילה( יעל רייף)

 

 

כל הפיצות כאן מגיעות כמגש די גדול, אך מוגדרות "אישיות" והנה מגיע הקטע שהוא מניע לפעולה קלאסי: הפיצה היקרה ביותר בתפריט עולה 66 ושאר הפיצות נעות בין 42-55 שקלים, עם תוספות דוגמת פטריות, זוקיני, בצל סגול ופרמז'ן; שלוש גבינות, צ'ילי חריף מהתנור, אורוגולה ופרמז'ן, או פיצה ירוקה על בסיס פסטו, עם שרי צלויות, זוקיני, תרד ופרמז'ן. יש גם פיצה עם מוצרלה טבעונית מקשיו שמכינות בנות "אוטופי" עבור המקום (תוספת של 7 שקלים), מה שאומר ששום מרקם של פי.וי.סי לא יתקוף לכם את בלוטות הטעם אם תבחרו באופציה הטבעונית. 

 

קראסט בלתי נגמר. פיצת קייל וארטישוק בלילה

קראסט בלתי נגמר. פיצת קייל וארטישוק בלילה( יעל רייף)

 

 

חוץ מפיצות, בירות (סן מיגל, אלכסנדר, בקס, פרוני), יינות ובלאדי מרי, יש גם שלושה סלטים (28-35 שקלים), מתוכם אל לכם לפספס את הברקת המקום שאינה בצקית: סלט קיסר מצוין עם עלי חסה רומית סופר פריכים המשוחים ברוטב קיסר אמיתי (כולל האנשובי), קרוטוני חלה ענקיים וחמאתיים, ועל הכל שכבת שלג עבה מאוד מפרמז'ן שהוא למעשה קראק טהור. כבוגרת המכללה למדעי סלט הקיסר, ידעתי לא מעט מיונזים שהתחזו לקיסרים, חסות עייפות ועצובות וקרוטונים מקרטון - והפעם מצאתי את עצמי מתאפקת שלא להסניף את נפילי הפרמז'ן שנפלו על השולחן.  

 

יפתיע אפילו את החך הקינוחי המנוסה ביותר. פאי תותים בלילה

יפתיע אפילו את החך הקינוחי המנוסה ביותר. פאי תותים בלילה( יעל רייף)

 

גם האווירה בהחלט שווה אזכור. רוח המגניבות של התדר-רומנו-פורט סעיד שורה על המקום, שהוא גם ככה מגניב מבחינה מבנית. הוא נמצא על סמטה שקטה באזור לוינסקי הסואן. הפיצות יוצאות מתוך מטבח-בר פתוח קטן, המוקף בבר פנימי וחיצוני, עליו יושבים אנשים עם פיצות ובירות ביד. בחלק הפנימי שני שולחנות, והשאר פזורים בחוץ על הרחבה ומזמנים אווירה של מסיבת כיתה כיפית, שבה עוברים בעירבוביה בין השולחנות וכולם מדברים עם כולם, וריח בירות באוויר ואין פוליטיקה מעצבנת בעולם.

 

 לוקיישן מנצח. פיצה לילה

לוקיישן מנצח. פיצה לילה( יעל רייף)

 

 

הטבעונים יחגגו.  טראפלס טבעוניים ופאי בפיצה לילה

הטבעונים יחגגו. טראפלס טבעוניים ופאי בפיצה לילה( יעל רייף)

 

עכשיו מגיע החלק המתוק, שהוא לא פחות טוב מהמלוח. לשמחתכם לא תמצאו כאן פיצה עם נוטלה, שהיא מאנצ'יז מסוכן לכל הדעות. הקינוחים במקום משתנים, אך כמעט תמיד תמצאו כאן פאי פקאן ושוקולד (22 שקלים) וטראפלס טבעוניים שאין שום סיכוי שתדעו שהם כאלה (10 שקלים ל-5 יחידות). אם הקוסמוס אוהב אתכם, הוא ידאג להביא אתכם לכאן ביום שבו הכינו את פאי התותים (22 שקלים) הכל כך כל כך טעים, שיכיר לכם את טעמו של תות אפוי בתוצרתו העסיסית והבשרנית ביותר. בהמשך יונהגו במקום שעות שמחות, וקחו בחשבון שהרכב הפיצות משתנה כל יום, כך שעולם ההרפתקאות פתוח בפניכם כל עוד תתנהגו יפה ולא תסניפו פרמז'ן מהשולחן.

 

פיצה לילה (lila) - לפרטים המלאים לחצו כאן