BETA

24.04.2018

16:24

 פחמימות הן רק חלק מהעניין. פוקאצ'ה אצל עדי יוגב
פחמימות הן רק חלק מהעניין. פוקאצ'ה אצל עדי יוגב,
אלדד מאסטרו

בפסטיבל הזה תטעמו כיסונים קוצ'יניים מסורתיים

ארוחת פליאו אמיתית, בופה קוצ'יני מלכותי צמחוני, פוקאצ'ת טנזיה מרוקאית, המון אלכוהול ושוקולד כפי שלא טעמתם מעולם. פסטיבל האוכל הכפרי במטה יהודה חוזר, ובענק

בסוף השבוע הקרוב ייצא לדרך פסטיבל האוכל הוותיק ביותר בישראל, שרובכם כנראה עדיין לא מכירים. בלי שפים מפורסמים, מסעדות מפונפנות או תורים משתרכים בציפייה למנות קטנטנות - "פסטיבל האוכל הכפרי במטה יהודה" נמצא בשטח כבר 18 שנים. חוץ מאוכל והרבה ממנו, האנשים שמכינים אותו הם לב העניין, והם פותחים את ביתם וליבם ומגישים על צלחת לצד המנה, גם סיפור קולינרי אישי ומקומי. 

 

בשונה מפסטיבלי אהוכל הרווחים, כאן הקונספט שונה ולכן גם אישי יותר. יותר מ-60 אירועי אוכל שונים ומגוונים יתקיימו במהלך סופי השבוע וחג שבועות בין התאריכים 27.4-20.5, ביניהם סיורי לימוד וטעימה במחלבות, משקים, יקבים, מבשלות, מסעדות ומאפיות, אבל לא רק. רבים מאירועי האוכל יתקיימו גם בסלונים ובחצרות ביתם של בשלנים פרטיים, שיבשלו מנות מכל קצוות תבל: החל מהמזרח התיכון והמטבח הפלשתינאי, המרוקאי והכורדי, דרך ארגנטינה והודו הרחוקות, ועד למנות מסורתיות משווייץ וקניה. היות שמדובר בלא מעט אירועי אוכל, ישנו סיכוי שתלכו לאיבוד בין שלל הטעמים, הריחות והסגנונות. כדי לשמור לכם על הבטן והארנק, הנה כמה המלצות שנטעמו אישית, יד ראשונה ישר מהכף.

 

>>> מי שלא טעם את טוסט הבופאלו הזה, לא טעם טוסט מימיו

>>> הטריק של האופים: השיטה הזאת לאפיית פוקאצ'ה תשנה את חייכם

>>> גם אתם הרגשתם שהמרקם של השוקו שונה לאחרונה? לא תאמינו לסיבה

 

בופה קוצי'ני מלכותי 


חוץ ממטעמים סובבי עולם יתבסס האוכל בפסטיבל על תוצרת כפרית, שתאפשר גם לנמנעים מבשר ולטבעונים למצוא אטרקציות קולינריות מעניינות. כזו היא למשל ארוחה הודית "קוצ'ינית" בסגנון בופה אקסטרה מלכותי (160 שקלים לאדם) ב"ריקשה" של תם שביט מהישוב תעוז. מדובר בארוחה צמחונית, ולא פחות מכך צבעונית, מלאת תבלינים וחריפות נהדרת, בדיוק כפי שמקובל בז'אנר. הארוחה מוגשת ב"חאן  מילכה" בו מפוזרים פופים צבעונים, ריחות קטורת ממלאים את האוויר וצלילים מהודו את האוזניים. לתוך התפאורה האותנטית זורם נהר אינסופי של אוכל עם מנות פתיחה דוגמת פאקורה  וסמוסה פריכה מקמח חומוס ועדשים במילוי תפוח אדמה ואפונה, ועיקריות המושתתות על עיקרון ה"טאלי", עם תבשילי ירקות ריחנים דוגמת דאל עדשים מתובל בזרעי כמון וחרדל, אלו פאלק עם תפוחי אדמה ותרד, בקרם קוקוס וקארי, ואיך לא - גם מלאי כופתא, הלא הם כיסוני הגבינה האהובים המשתכשכים בקרם קשיו. את החריפות ישטוף לאסי מסורתי וצ'אי עם "לאדו", ממתק כייפי עשוי חמאה, שקדים קמח חומוס ותבליני הל וציפורן.

 

איפה: הריקשה של תם שביט בישוב תעוז

 

כיד המלך. בופה קוצי'ני בריקשה של תם שביט

כיד המלך. בופה קוצי'ני בריקשה של תם שביט( אלדד מאסטרו)

 

 

פוקאצ'ות כפי שלא טעמתם מעולם


אם אתם חובבי פחמימות כמונו, אסור לכם בשום אופן לדלג על ה"טאבון המקומי" של עדי יוגב. עדי מכינה פוקאצ'ות עגולות ועסיסיות (35 שקלים) שלא תמצאו בשום מקום אחר חוץ מחצר ביתה בישוב אביעזר. ההשראות שלה ל"טופינג", התוספות שמכסות את הפחמימה, היא המקום בו היא גרה: עמק האלה, האנשים המתגוררים בו על מגוון עדותיהם והתוצרת העונתית.

 

הפוקאצ'ה של העונה הנוכחית מכוסה בעלי גפן חמצמצים ועלי שומר רעננים, שחוברים לבצק עם גבינת שמנת רכה ותיבול קצח. זאת גם עונת האזוב, והוא משתלב נפלא בפוקאצ'ה יחד עם גבינת לאבנה, בשר מחציל שרוף, שום קלוי ועוד קצת אזוב מטוגן. כמחווה לעדה הקוצ'ינית תמצאו כאן פוקאצ'ה הודית עם תבשיל "הלו גובי" מכרובית ותפוחי אדמה "מכורכמים" (מלשון כורכום), גבינת שמנת, ועלי נענע וכוסברה רעננים. האווירה חופשית ושמחה ושווה לפקוד את המקום גם עם הקטנים, להם יותאמו פיצות לילדים שגם ההורים יטרפו בשמחה. לקינוח אל תפספסו פוקצ'ה מתוקה בהשראת תבשיל הטנזיה המרוקאי, עם המון משמשים, תאנים וצימוקים מיובשים שהתבשלו ביין עם בצל, דבש וסילאן, ומוגשים על גבי הפחמימה הבצקית יחד עם טחינה גולמית, אגוזי מלך ותיבול מהדהד בפה של ג'ינג'ר והל. בצד אפשר לצנן את רגשות האשם עם בירות צוננות מבית "בירו" מקיבוץ בית ניר.

 

איפה: הטאבון של עדי יוגב באביעזר

 

כשמרוקו פוגשת את איטליה. פוקאצ'ה טנזיה של עדי יוגב

כשמרוקו פוגשת את איטליה. פוקאצ'ה טנזיה של עדי יוגב( מרב וסרמן)

 

 

כשמג'דה הפסטורלית בעין רפא בגרסה אלכוהולית


חובבי הגורמה יוכלו לקחת חלק באחת משתי ארוחות חגיגיות (300 שקלים) במסעדת מג'דה הפסטורלית בעין ראפה, בשיתוף יקבי בוטיק מקומיים. הארוחות הן מפגש תרבותי בין יין, אוכל ואנשים ומבוססות על חמש מנות שנוצרו במיוחד לאירוע, ויוגשו לצד חמישה יינות שהותאמו עבורן. מנת טאג'ין הטלה והדלעת מוגשת על קוסקוס זעפרן עם חזרת, ותלווה ביין "המינגווי" מבית יקב סוסון ים. הארוחה ששמה "לצלול לכחול" בשיתוף יקב שורק תתמקד בדגים (אך לא רק) ותסתיים בקינוח מקומי של פקעות קדאיף במילוי פרג וקרם פרש, ולצידן מרציפן שקדים ויין "בלאן דה נואר".

 

איפה: מסעדת מאג'דה בעין ראפה

 

כשזעפרן פוגש חזרת. מסעדת מאג'דה

כשזעפרן פוגש חזרת. מסעדת מאג'דה( אלדד מאסטרו)

 

 

פליאוליתים וקרניבורים? הגעתם למקום הנכון


הקרניבורים יבחרו להגיע ל"חצר של עופר", שם תוגש ארוחת בשרים מפוארת עם נתחים מרשימים מהגריל ומהמעשנה לצד לחמים שעופר אביב אופה בעצמו, סלטים מצמחים ועשבים שלוקטו באזור, בירות ויינות מקומיים. 160 שקלים תעלה הארוחה, ועופר מבטיח עוד כמה הפתעות במהלכה.

 

איפה: החצר של עופר במטע

 

אם בדיוק עברתם לתזונת פליאו, שריינו את בוקר שישי ה- 27.4 וכוונו את ה"וויז" ליקב שורק בישוב נחשון. שם תוכלו להרכיב ארוחת טפאסים (30-50 שקלים למנה) מעשה ידי שף ירון אורלב ולדגום את היינות הלבנים החדשים של היקב. מהמטבח הפתוח יצאו מנות מענגות של יקיטורי אנטריקוט, מינוט סטייק, ירקות צרובים על הפלאנצ'ה ובק ריבס.

 

איפה: יקב שורק בנחשון

 

קצת (הרבה) שוקולד לא הזיק לאיש


היות שחייבים לסיים במשהו מתוק, שווה לעצור אצל השוקולטרית גליה לוי בישוב צפרירים. גליה מציעה סיור קולינרי (55 שקלים) הכולל היכרות עם מלאכתו של השוקולטיר  וטעימות מתוקות של פולי קקאו, שוקולדים, גנאשים, פוטיפורים ופרלינים אקזוטיים המשלבים הל, קינמון, טונקה, סחלב וכוסברה.

 

איפה: גליה לוי בישוב צפרירים

 

פסטיבל האוכל הכפרי במטה יהודה יתקיים בין ה-27.4-20.5. כתובות, טלפונים ופרטים מלאים על כל אירועי פסטיבל האוכל הכפרי במטה יהודה ניתן למצוא באתר הפסטיבל.