BETA

19.04.2018

22:10

כך הפך השף ארז קומורובסקי את ביתו למרכז המטבח הישראלי

רק אדם אחד יכול לגרום לנבחרת העתודה של השפים הישראליים להגיע כמעט לגבול לבנון, ליום בישול שנראה כמו תוכנית ריאליטי • מוסף תרבות האוכל של המהדורה המרכזית

 קחו עשרה שפים צעירים ושאפתנים. שימו אותם יחד בבית אחד, עם מטבח אחד, ביישוב נידח אחד ותנו לכל אחד מהם להכין מנה תוך שימוש באמצעים בסיסיים בלבד, הרבה אש וגחלים, נתחי בשר ודגים אימתניים, ועשבים שגדלים בסביבה. כל זה קורה תחת עינו הפקוחה של שף ותיק ומוערך שמסתובב, טועם, שואל ומכוון.

 

זה אולי נשמע כמו מתכון לתוכנית ריאליטי חדשה וקשוחה – אבל מדובר במשהו אחר לגמרי. רגע לפני יום העצמאות הזמין השף ארז קומרובסקי לביתו את מי שאפשר לקרוא להם נבחרת העתודה של הקולינריה המקומית. חלקם שפים שכבר מנהלים מסעדות מובילות, כמו תומר טל, שמנצח על המטבח של חיים כהן במסעדת "יפו תל אביב" או עידית פדידה, שעמדה בראש המטבח של מסעדת "כתית" המוערכת של מאיר אדוני. חלקם, כמו השף אמרי בריל, נמצאים בימים אלה בישורת האחרונה של הקמת המקום העצמאי הראשון שלהם. וחלקם עוסקים בכלל בתחומי הקצבות, האפייה והקונידטוריה - כי הרי בסוף מישהו גם צריך להכין קינוח. 

 

 ארז קומורובסקי
 

ארז קומורובסקי( צילום מסך)

 

 

כולם ללא יוצא מן הכלל הניחו את המחבתות והסירים והסכימו לקחת יום חופש ולעלות צפונה ברגע שבו הגיע הטלפון מארז. כבר יותר מעשור שביתו של קומרובסקי ביישוב מתת שסמוך לגבול לבנון הוא מוקד עלייה לרגל לאנשי אוכל מכל קצוות הארץ – מקצוענים וחובבנים כאחד. כולם רוצים להגיע, לנשום קצת ירוק, לבשל עם גזר או שומר שיצאו לפני רגע מהאדמה - ובעיקר כולם רוצים לספוג קצת ידע מהאיש שחתום במו ידיו על כמה מהמהפכות הגדולות ביותר שידע המטבח הישראלי.

 

בשנת 1996 פתח קומרובסקי את חנות הלחם הראשונה שנשאה את שמו והפכה מאז לרשת ארצית מצליחה – את המותג "לחם ארז" הוא מכר לפני יותר מעשר שנים לטובת הגשמת החלום הגלילי. מאז הוא בעיקר במתת – כותב מתכונים, מארח סדנאות, מגדל ירקות, מבשל ואופה. אבל למרות האווירה הפסטורלית אל תטעו – מדובר עדיין באחד השפים העסוקים בארץ, שמנהל סוג של חיים כפולים.

 

עד שיתחיל הבלאגן הגדול של עונת החתונות יש עדיין לארז את הזמן לארח בשביל הכיף, את החברים הצעירים, אלה שבעבורם הוא – בין אם יודה בכך ואם לאו – לא פחות ממנטור. בזמן שהשפים האורחים שוקדים כל אחד על המנה שלו ארז מסתובב על תקן המבוגר האחראי או המדריך בתנועת הנוער ודואג בעיקר שכולם יישתו – הכל חוץ ממים כמובן. אז אולי זה היה הערק ואולי פשוט ההשפעות של האכילה הממושכת שהובילו בסופו של דבר את כל האורחים מעמדות הבישול אל הספה – ואולי היה זה הרצון להישאר עוד קצת בגן העדן הקולינרי של ארז קומרובסקי.