BETA

13.04.2018

22:16

סטייק דת: הקרניבורים זוקפים ראש ומחפשים בשר ודם

בעוד טרנד הצמחונות והטבעונות הולך ומתפשט בישראל, ההקצנה עובדת גם בכיוון ההפוך: גידול בקר נדיר, נתחים ענקיים בעישון ממושך, ובוז עמוק לפרגיות

אומרים שבישראל שיעור הצמחונים והטבעונים הוא מהגבוהים בעולם, נכון שלא מעט אנשים כאן נמנעים מאכילת בשר, בשנים האחרונות אולי אפילו יותר מאי פעם אבל ניראה כאילו כל האחרים נחושים לצמצם במו שיניהם את הפער ואולי לעשות קצת דווקא. ארוחות ארוכות של בשר צלוי הן כבר מזמן לא מראה ששמור ליום העצמאות או לחגים בלבד – חבורות של קרניבורים חורשות את הארץ לאורכה ולרוחבה בחיפוש אחר החוויה המדממת האולטימטיבית ומי שקצת נשאר מאחור הוא המנגל הישראלי הפשוט.


המאבק בפחמים, הנפנופים, הקבב והפרגיות מפנים את מקומם לטובת נתחי ענק שמעושנים שעות ארוכחות בחום נמוך. תשכחו גם מנתחי האצולה המסורתיים של טקס ה"על האש" – אצל הקרניבורים החדשים שמות כמו אנטרקוט, פילה או סינטה הם כמעט מילים גסות, ואם פעם פינטזנו כולנו על בשר כמו באמריקה בארגנטינה או באוסטרליה הרי שהיום מחפשים בשר אדום כחול לבן.

 

את שורשי מהפכת הבשר הישראלית תמצאו בשוק הכרמל, שם נפתח לפני כארבע שנים ה"מיטמרקט", אטליז הבוטיק הראשון בישראל, שמבוסס באופן בלעדי על בקר וטלה מגידול מקומי. מי שמכיר מקרוב את הקשיים שבחינוך הישראלים לצריכת בשר איכותי הוא דרור פילץ, שמעביר סדנאות עישון בשר כבר קרוב לשני עשורים. פילץ, כמו אנשי המיטמרקט, נחוש ללמד את הלקוחות שלו לא רק איך מטפלים בבשר אלא בעיקר שבשר טוב לא קונים במספרים - ובטח שלא קונים בזול. 

 

מי שרגילים לקנות אנטרקוט בשישים שקל לקילו הם כנראה לא קהל היעד לבשר המקומי החדש, זה שעצם אזכור שמו גורם למפלי ריר בלתי נשלטים אצל קרניבורים מסורים. מדובר בהכלאה בין פרות מקומיות לבין זני בקר משובחים שהובאו לכאן כל הדרך מיפן, ומצטיינים באחוז שומן גבוה במיוחד – אפשר לקרוא לוואגיו הרולס רויס של הבשר.

 

אלי גור הוא אחד מברי המזל שהצליחו לשים את ידיהם על חלק מהנתחים המקומיים הנדירים – זו רק דוגמה אחת למי שהפך את התחביב הבשרי שלו כמעט למקצוע ואת הבית שלו למשהו שניראה כשילוב בין אטליז. גור הוא מהמייסדים של קבוצת פייסבוק פעילה במיוחד שמרכזת היום קרוב ל-20 אלף חובבי וחובבות בשר שם הם מחליפים ידע, רעיונות, מתכונים - שם הם יכולים גם לחזק את מי שנפלו קורבן למתקפת טבעונים. אצל אנשי הבשר זה ניראה אמנם כאילו צמחונות או טבעונות הן מילות גנאי אבל, צחוק בצד, אפילו הם מודים שהשיח הגובר על הבעייתיות של תעשיית הבשר עושה את שלו – והתוצאה, אם תרצו, היא תמצית הקרניבוריות החדשה – בעל קצבייה שממליץ לאכול פחות בשר.